Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv.
U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke. Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť, napr. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie:
- 2 konzervy bielej fazule v slanom náleve (cca 400 g každá)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 liter vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- 2 PL múky
- 250 ml smotany na varenie (alebo mlieka)
- 1 ČL octu (alebo citrónová šťava)
- Masť alebo olej na orestovanie
Postup prípravy:
- Príprava základu: Na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, lyžičku mletej rasce a strúčik cesnaku. Dobre premiešame a zalejeme litrom vody. Varenie základu: Osolíme, pridáme nové korenie a bobkový list. Varíme, kým zemiaky nezmäknú (približne 15-20 minút).
- Pridanie fazule: Pridáme scedenú a prepláchnutú bielu fazuľu z konzervy (aquafabu, teda vodu z konzervy, si môžete odložiť na iné použitie). Všetko spolu prevaríme niekoľko minút.
- Zátrepka: Z múky a smotany (alebo mlieka) si vytvoríme zátrepku. Vlejeme ju do polievky, dobre premiešame a povaríme. Kyslú smotanu môžeme zmiešať s mliekom a horúcou vodou, aby neboli hrudky. Do hotovej polievky pomaličky vlievame zátrepku, aby sa vyrovnali teploty a polievka sa nezrazila.
- Dochutenie: Na záver polievku dochutíme octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti.
Treba vedieť o zahustení a variáciách
Najjednoduchšia zápražka do polievky a bez múky: Trik s čiastočným rozmixovaním alebo roztlačením polievky na záver je geniálny. Škrob zo zemiakov a fazule ju krásne zahustí bez potreby akejkoľvek zápražky. Polievka tak zostane ľahká, zdravá a prirodzene bezlepková.
Tipy a variácie:
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule znižuje obsah látok spôsobujúcich nadúvanie. Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy.
- Sladko-kyslú chuť môžete dosiahnuť pridaním cukru alebo medu.
- Pridanie zeleniny: mrkva, petržlen a ďalšia zelenina pre plnšiu chuť.
- Pridanie údeného mäsa alebo klobásy pre sýtejšiu verziu.
- Korenie Khmeli Suneli a jeho náhrady: môžete použiť zmiešané bylinky (saturejka, majoránka, bazalka, koriander).
- Vegetariánska verzia: vynechajte údené mäso a používajte zeleninový vývar.
V ďalších variantoch nájdete aj klasickú kyslú fazuľovú polievku s údeným mäsom či sladko-kyslú mliečnu verziu. Rýchla kyslá fazuľová polievka z konzervy je ideálna ako rýchly obed alebo večera, keď potrebujete výdatnú polievku za krátky čas.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Klasické varianty a ich zložky
Klasická verzia s údeným mäsom: fazuľu je vhodné namočiť deň vopred, potom uvariť spolu s bobkovým listom, novým korením, cibuľou a údeným mäsom. Na záver pridať zemiaky a dochutiť cesnakom a paprikou.
Sladko-kyslá mliečna verzia: fazuľu namočíme cez noc, predvaríme, pridáme zemiaky, mlieko a smotanu, dochutíme medom a citrónovou šťavou, na koniec zjemníme smotanou a octom.
Rýchla verzia z konzervy: ak chcete rýchle, použijete 2 konzervy bielej fazule, zeleninu podľa vlastného výberu a zátrepku z múky so smotanou, dochutenú octom alebo citrónovou šťavou.
Hlavné poznatky a výživové aspekty
Fazuľová polievka na kyslo je tradičné jedlo, ktoré je sýte a výdatné. Fazuľa je zdrojom bielkovín, vlákniny a železa. Konzumácia fazule je spojená so srdcovým zdravím, zdravou hladinou cholesterolu a trávením. Kyslá chuť polievky sa dosahuje prídavkom octu alebo kyslej smotany. Základ tvoria varená fazuľa, zeleninová zásmažka, vývar alebo voda a bylinky. Na záver sa pridáva ocot alebo kyslá smotana, ktorá dá polievke typickú kyslú notu.
Prehľad základných údajov o recepte
| Informácia | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 10 minút |
| Čas varenia/pečenia | 30 minút |
| Počet porcií | 4-6 |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 280 kcal/porcia |
Všetky varianty pozostávajú z podobnej kostry: fazuľa z konzervy, zeleninový základ, zemiaky, dochutenie a zátrepka. Výber prísad a dochutenia ovplyvňuje výslednú chuť a sýtivosť polievky.
Krátky súhrn a tipy na skladovanie
Po uvarení polievku najlepšie schladte do 2 hodín a skladujte v chladničke do 3-4 dní. Pri ohreve stačí pridať pár minút, aby sa všetko zohrelo a spojili chute. Fazuľová polievka na kyslo je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín a preferencií.