Recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi: božské slané koláče zo zvyškov uvarených zemiakov

Neviete, čo urobiť so zemiakmi, ktoré vám zostali z obeda? Vyhodiť ich by bol hriech! Máme pre vás recept na absolútne božské slané koláče, ktoré premenia obyčajné varené zemiaky na delikatesu, o akej sa vám ani nesnívalo. Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola.

Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba. Zabudnite na suché a tvrdé pečivo. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne. Kysnutý závin so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. U nás je tento závin vždy veľkým hitom!

Najdôležitejšie informácie o recepte

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas kysnutia: cca 55 minút
• Čas pečenia: 30-35 minút
• Počet porcií: 12 koláčikov
• Náročnosť: Stredná

Ingrediencie

Na kysnuté cesto

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček)
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• Rozpustená masť

Zemiaková plnka

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Sóľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Na doplnok podľa chuti: opražená cibuľka, slanina na kocky (voliteľné)
• Majorán, postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• Sezam podľa chuti
• Mlieko (na potretie

Inštruktážny prehľad

1. Najprv pripravíme cesto: vlažné mlieko s cukrom a droždím, mlieko je dôležité, aby sa kvasnice aktivovali. Pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste približne 40-45 minút, kým nezdvojnásobí objem.
2. Medzitým pripravíme plnku: vychladnuté zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, nastrúhaný syr a najemno nasekanú jarnej cibuľky. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre premiešame.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Z vykysnutého cesta rozdelíme na 12 rovnakých častí, z každej vytvarujeme guľku a roztlačíme ju na placku. Do stredu každej dáme lyžicu zemiakovej plnky a uzavrieme okraje tak, aby plnka nevytekala.
4. Jednotlivé kúsky cesta vytvarujeme do tvaru buchty, uhladíme povrch na 0,5 cm a poukladáme na plech s papierom na pečenie. Potom koláčiky potrieme zmesou oleja s cesnakom a paprikou, posypeme nastrúhaným syrom a semienkami podľa chuti. Vrch koláčikov môžete ešte jemne pokroliť cesnakom alebo olejom.
5. Pečieme dozlatista v predhriatej rúre: 20-40 minút podľa veľkosti. Ak sa zdá, že potrebujú viac spodného ohrevu, doprajeme im ešte pár minút.
6. Upečené posúchy ihneď potrieme olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu pod utierkou.

Tipy a triky

• Do zemiakovej plnky môžete pridať slaninu na kocky alebo šunku pre ešte výraznejšiu chuť.
• Namiesto jarnej cibuľky môžete pridať petržlenovú vňať alebo pažítku.
• Na chrumkavý povrch pridajte viac sezamu.
• Najlepšie sú teplé, spolu s hustou polievkou alebo zeleninovým šalátom.
• Ak zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe a v prípade potreby ohrievajte v rúre alebo mikrovlnke.

Druhá verzia - alternatívny plnený koláč s podobnou technológiou

Na cesto: 400-450 g polohrubej múky, 300 ml vlažného mlieka, 7 g sušeného droždia alebo čerstvé droždie, 2 PL kyslej smotany, 1 PL cukru, 1/2 ČL soli, rozpustená masť. Na náplň: 500 g uvarených zemiakov, 100 g nastrúhaného tvrdého syr, jarnej cibuľky, 30 g masla, soľ, korenie, majorán, cesnak. Na potretie: 30 ml oleja, cesnak, paprika, 100 g syra na posypanie, sezam.

Postup je takmer identický ako v prvej verzii: pripravíme kvások, vypracujeme cesto, pripravíme plnku z rozpisu zemiakov a syra, vytvarujeme koláčiky, potrieme zmesou oleja a cesnaku, posypeme syrom a pečieme dozlatista. Výsledkom sú jemné, vláčne a veľmi lahodné koláčiky vhodné ako príloha aj hlavné jedlo.

Možnosti servírovania a skladovania

• Podávajte teplé s kyslou polievkou alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
• Skvelá príloha namiesto chleba či slané pohostenie pre návštevu.
• Vydržia čerstvé aj cez víkend, ak sú v uzavretej nádobe; po ohriatí bývajú ako čerstvo upečené.

Praktické tabuľkové zobrazenie surovín a času

tags: #kysnuty #kolac #plneny #zemiakom