Článok predstavuje tradičný kysnutý koláč s viacerými vrstvami plnenia a klasickým spôsobom prípravy, ktorý sa hodí na výnimočné aj každodenné chvíle. Recept kombinuje prípravu cesta, pudingovú plnku so sparenou Herou a makovú plnku s kruhovým tvarovaním, ktoré spolu vytvárajú jemný, voňavý koláč ideálny na dopoludnie kúskom kávy či čaju.
Príprava cesta a kvások
V troške mlieka si rozmiešame droždie a pridáme troška cukru. Múku, mlieko, cukor, olej, sneh, štipku soli a vykysnutý kvások spracujeme na cesto, ktoré necháme vykysnúť.
V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí.
Plnky a ich príprava
Z mlieka, pudingového prášku, cukru a kakaa si uvaríme puding. Odstavíme a ešte do horúceho vmiešame Heru a dáme vychladnúť.
Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.
Tvarovanie a vrstvenie koláča
Cesto si rozdelíme na 8 častí. Zoberieme si jednu časť a rozvaľkáme, natrieme plnkou. Teraz zavinieme ako roládu. Takto pokračujeme pri všetkých častiach. Vznikne nám osem úzkych rolád. Teraz si vždy dve spletieme ako korbáč. Takto hotové prenesieme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút kysnúť. Potom natrieme povrch žĺtkommi zmiešanými s olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút pri 180°C.
Najskôr vyvaľkáme cesto: polovicu cesta prevedieme na dve kruhy, ktoré sformujeme do tortovej formy, a pripravíme makovú plnku až po kraj. Na ňu položíme druhú časť vyvaľkaného cesta a zatlačíme kraje prstami. Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč. Nakoniec celý koláč posypeme posýpkou.
Alternatívne vrstvenie a ďalšie tipy
Na Resanku si spletieme 2 rolády ako korbáč, vzniknú nám teda 4 Resanky. Plech vymastíme, uložíme pripravené koláče a necháme ešte 15 minút kysnúť. Žĺtky rozšľaháme s olejom a potrieme nimi koláče. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 15 minút.
Ďalšia verzia predstavuje tretie plátenie cesta: mlieko zohrejeme a rozdelíme na dve polovice, do jednej pridáme 15 tabletiek sacharínu, do druhej cukor a droždie. Do misky preosejeme múku, pridáme olej, soľ a kvások. Vypracujeme hladké cesto - biele. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu necháme bielu, do druhej primiešame kakaovú masu. Necháme chvíľu vykysnúť. Každé cesto rozdelíme na tri časti. Obe cestá rozgúľame na veľkosť plytého taniera. Potom položíme kakaové na biele cestá a radielkom rozdelíme na osem častí. Na širšiu stranu môžeme položiť nutellu a stáčame. Plech môžeme piecť postupne: 5 min na 180°C, 5 min na 150°C a 5 min na 130°C, až kým koláče nie sú pekne zružovatelé.
Podávanie a servis
Jemný, mäkučký koláč ku káve či čaju je ideálny na sladké raňajky alebo popoludňajšie posedenie. Pomocou tradičného spôsobu prípravy a vrstvenia plniek získame nielen chuťový, ale aj vizuálny efekt, ktorý poteší všetkých pri stole.
NaPečenie.sk - Recept na kysnuté cesto
| Názov receptu | Hlavné prvky | Teplota a čas pečenia |
|---|---|---|
| Resanka s makovou plnkou | kvasok, maková plnka, slivkový lekvár | 180°C; 15 min |
| Alternatívna verzia s kakaovým cestom | biele a kakaové cestá; nutella | 180°C; 5+5+5 min |
Uvaríme puding z mlieka, cukru, kakaa a pudingových práškov. Odstavíme a do horúceho vmiešame heru. Necháme vychladnúť. Do misky preosejeme múku, pridáme olej, soľ a kvások, vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti, jednu časť farbíme kakaovou masou a druhú necháme bielu. Necháme vykysnúť a pripravíme vrstvenie podľa postupu vyššie.