Recept na kysnutý koláč vo forme: tradičný aj kreatívny sprievodca prípravou a variácií

V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame. Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.

Príprava a vrstvenie koláča: od cesta po pečenie

Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom. Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami. Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč. Nakoniec celý koláč posypeme posýpkou.

Typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom, ako je Falcko a Bádensko. Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie teploty. Z testovacej placky sa stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou.

Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovnakého regiónu Francúzska. Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly.

Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč. Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč. Tam sa však hranice fantázie nekončia: inšpirujte sa piatimi receptmi na slaný kysnutý koláč, ktoré sú trochu extravagantné, no neobyčajne chutné.

Fanúšikovia rýchlych slaných koláčov už určite vedia, že vynikajúcou prísadou je tiež výrazný údený losos. Skúste však pre zmenu vyskúšať aj pstruha. Lahodnou alternatívou údenej šunky sú plody mora, ktoré sa vyznačujú príjemne slanou chuťou. Ak si neviete vybrať zo všetkých slaných i sladkých možností, vyskúšajte tento vegetariánsky recept, ktorý v sebe snúbi obe chute. Slané kysnuté koláče sú vďaka svojej rozmanitosti vynikajúcim jedlom na každé ročné obdobie.

Dôkazom je aj tento recept, ktorý chutí skvele s každou sezónnou zeleninou. Mimoriadne v ňom vynikne napríklad taká špargľa. Stredomorský nádych dosiahnete pridaním tvrdej pšenice do cesta a oblohou v podobe artičok a mozzarelly. Neobyčajnú chrumkavosť dodajú koláču octové čipsy.

Potešením pre oči je tento ružový vegetariánsky cviklový koláč, ktorý svojimi rozmanitými odtieňmi červenej priam láka k tomu, aby ste sa doň zahryzli. Tento ovocný variant je príjemnou obmenou slaných receptov. Cesto naň sa pripravuje s cukrom a nejde doň ani štipka droždia. Namiesto crème fraîche sa tento rýchly kysnutý koláč potiera tvarohom.

Tekutý a vrstvený popis kvásku a cesta

Ďalším netypickým prvkom tohto receptu je, že cesto sa pečie neobložené - čerstvé jahody sa pridávajú až nakoniec, keď je do chrumkava upečené. K Veľkej noci tradične patrí i kysnutý koláč. My sme za posledné roky zverejnili hneď niekoľko výborných receptov a teraz tomu nebude inak. V tohtoročnom kysnutom koláči nechýba hromada masla, čo je pre sladký kysnutý koláč podľa mňa to najpodstatnejšie. No a kopa sušeného ovocia, ktorá mu dodáva sladkosť. Dalo by sa povedať, že je to vylepšená forma mazanca.

Do misy od kuchynského robota s hákovým nástavcom navážte múky, cukor, soľ, droždie, 50 g rozpusteného masla a mlieko so semiačkami vanilkového lusku. Spolu premixujte a postupne pridávajte vajce, žĺtky a na záver 130 g rozpusteného masla. Mixujte. Spočiatku bude cesto veľmi riedke, ale múku neprisypujte. Nechajte 10 minút mixovať, až vznikne hladké a poddajné cesto. Vytvarujte z neho guľu, vložte do pomúčenej misy a prikryte potravinovou fóliou.

Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmerom asi 60 x 40 cm. Na cesto rukami naneste maslo izbovej teploty čo najrovnomernejšie a posypte nakrájaným sušeným ovocím. Ja som použila sušené slivky, marhule a brusnice. Zrolujte z kratšej strany, rolku rozrežte po celej dĺžke tak, že vzniknú dve samostatné cestá s viditeľným vrstvením cesta, masla a ovocia. Formu na pečenie s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie. Papier po obvode musí byť vyšší, pretože koláč bude rásť vysoko. Zatáčajte prvé cesto do venca v smere hodinových ručičiek, druhé napojte opačným smerom. Nechajte pol hodinu podkysnúť. Pečte pri teplote 175 stupňov 70 minút, po 10 minútach znížte teplotu na 165 stupňov. Po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút odpočívať, až potom vytiahnite koláč z formy.

Rôznorodé variácie a ďalšie tipy

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. V bábovkovej forme nemusíte piecť iba bábovku, pokojne to môže byť i koláč z kysnutého cesta. Napríklad s kakaovou plnkou: nadýchaný, lahodný, štýlový. Vyskúšajte tento recept a osviežte koláče na svojom štedrovečernom stole.

1. Aby sa nám podarilo pripraviť dobrý základ z droždia, potrebujeme vlažné mlieko - môžeme ho nechať odstáť vonku alebo trošku prihriať v randlíku. 2. 3. Keď nám čerstvé droždie krásne nabobtnalo, vo väčšej mise ho zmiešame s preosiatou hladkou múkou, štipkou soli, žĺtkami, zvyšným kryštálovým cukrom a olejom. Vypracujeme z neho kompaktné nelepivé cesto, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť ešte približne hodinu. 4. Keď nám cesto vykyslo, na pomúčenej doske si ho vyvaľkáme približne na 1 cm hrubý plát. 5. 6. Stuhnuté maslo si nakrájame na malé kúsky, ktoré rovnomerne rozložíme na plát cesta posypaný plnkou a zavinieme. 7. Bábovkovú formu si vytrieme maslom alebo olejom a zakrútime do nej koláč. 8. 9. Keď je koláč upečený, vytiahneme ho, necháme vychladnúť a vyklopíme. Na záver ho pocukrujeme zvyšným práškovým cukrom cez sitko, nakrájame a môžeme podávať.

Koláč tak bude šťavnatejší a kysnuté cesto si s ovocím skvelo rozumie. Dôležité tipy pre dokonalé kysnuté cesto zahŕňajú preosiatu hladkú múku, menšie množstvo soli na zvýraznenie sladkosti a potlačenie príchute droždia, a tiež tuk v ceste (maslo, masť alebo rastlinný olej). Pri čerstvom droždí si na obale vždy skontrolujte trvanlivosť. Nepoužívajte staré droždie, lebo by to bola s veľkou pravdepodobnosťou iba zbytočná snaha. Príprava kvásku a kysnutie: zo čerstvého droždia, cukru a mlieka sa pripravuje jednoduchý kvások, ktorý začne peniť a produkovať oxid uhličitý, čo vytvára bublinky.

Ovocné variácie a posýpky

Ovocné variácie pre koláč zahŕňajú jahody, marhule, broskyne, slivky, čučoriedky, mak či tvaroh. Prípadne môžete vyskúšať iné ovocie či alternatívy posýpky. Príprava cesta, posýpky a pečenie na rôznych formách umožňuje variovať podľa sezóny a chuti.

Ingrediencie na ovocný variant so posýpkou

Postup: Príprava cesta zahŕňa aktivovanie droždia v mlieku, miešanie múky so soľou a postupné pridávanie masla, vajec a žĺtkov. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, posypeme ovocím a posýpkou a upečieme. Pri pečení 160°C približne 30 minút pre teplovzdušnú rúru. Podávanie s šľahačkou alebo zmrzlinou je výborné.

tags: #kysnuty #kolac #vo #forme