Kysnutý koláč s kyslou kapustou je tradičné, sýte a veľmi chutné jedlo, ktoré sa skvelo hodí k zimným polievkam alebo ako samostatný olovrant. Nižšie nájdete podrobný recept krok za krokom, tipy na prípravu plnky aj varianty a inšpirácie na ďalšie jedlá z kyslej kapusty.
Prečo použiť kyslú kapustu?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Kyslá kapusta sa dá použiť na mnoho spôsobov. Či už surová, alebo zakomponovaná do jedla, vždy je výborná.
Potrebné suroviny
Na cesto
- 500 g polohrubej múky
- 42 g droždia
- 200 ml mlieka
- 100 g bravčovej masti
- 2 ks žĺtkov
- štipka soli
- trocha cukru do kvásku
- vlažná voda (podľa potreby)
Na plnku
- 1 kg kyslej kapusty (v plechovke, scedená)
- slanina pokrájaná na malé kocky
- 2-3 ks cibule
- 3-4 lyžice kryštálového cukru (na karamelizáciu)
- 1 ks bravčová masť (na restovanie)
Na potretie
- 3 lyžice rozpustenej bravčovej masti
- cesnak nastrúhaný
- rasca
Čas a náročnosť
- Dĺžka prípravy (min): 90
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: stredná
Postup prípravy
Krok 1 - Príprava kvásku a cesta
Z mlieka, droždia, cukru a trochu soli urobíme kvások. Urobte cesto: z vlažného mlieka, droždia, soli a cukru pripravte kvások. Polohrubú múku, žĺtky, soľ, bravčovú masť a nakysnutý kvások spolu v mise spracujte na hladké cesto. Vo veľkej mise na múku so soľou vylejeme kvások a vlažnú vodu prilievame. Vypracujeme cesto, ktoré by nemalo byť tuhé, ani príliš riedke a necháme kysnúť. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. (V inej variante: Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť zhruba 60 minút na teplom mieste.)
Krok 2 - Príprava plnky
Pripravte plnku: nakrájanú cibuľu speňte v panvici na masti. Na masti, alebo oleji speníme cibuľu, pridáme slaninu, klobásu, alebo mäso a orestujeme. Slaninu pokrájame na malé kocky. Prisypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Pridajte scedenú kapustu. Táto kapusta v plechovke sa nemusí krájať, je na jemno nakrájaná a krátka. Dáme ju len do sitka, nech voda z nej odtečie. Premiešajte, asi 10-15 minút poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
Krok 3 - Plnenie a tvarovanie
Do vykysnutého cesta vmiešame pokrájanú slaninu a kyslú kapustu a rozotrieme na menší plech, ktorý sme pred tým dobre vytreli masťou. (Tento plech ma 27 x 36 cm a vyšli mi dva.) Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorce. Do každého štvorca dajte plnku, zabaľte do balíčka a otočte. Uložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte 15 minút kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plát o hrúbke 4-5 mm a povykrajujeme kolieska. Do stredu kolieska dáme plnku z kapusty, preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vytvarovať si môžeme aj batôžky. Hotové kapustíky naukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme zhruba 10 až 15 minút podkysnúť.
Krok 4 - Pečenie a dokončenie
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200° C asi hodinu. Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 25-35 minút pri iných variantoch (podľa typu tvaru). Cesnak nastrúhame a zmiešame s rozpusteným maslom aj s rascou. Týmto potrieme kabáč po 45 minútach a ešte zapečieme asi 15 minút. Až za to zapečie takto pekne do zlata. Po upečení potrieme vlažnou vodou a prikryjeme utierkou, aby kabáč odvlhol. Necháme vychladnúť. Až po vychladnutí podávame.
Tipy a varianty
- Ak používate kapustu z plechovky, stačí ju dať do sitka, nech voda z nej odtečie. Kyslá kapusta v plechovke sa nemusí krájať, je na jemno nakrájaná a krátka.
- Plnku môžete dochutiť karamelizovanou cibuľou (prisypte cukor a nechajte skaramelizovať), alebo pridať čierne korenie, majorán či údenú papriku podľa chuti.
- Ak chcete iný tvar, pripravte kapustníky: cesto rozvaľkajte, vykrojte kolieska, pridajte plnku a preložte. Vzniknú menšie porcie vhodné na jednohubky.
- Varianty: zapekaný koláč z kapusty a zemiakov, quiche s kyslou kapustou, slaný závin s nivou a anglickou slaninou, alebo placky z kyslej kapusty so zemiakmi.
- Ak nemáte domácu kapustu, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Inšpirácie ďalších receptov s kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu: kapustnica, segedínsky guláš, strapačky s kyslou kapustou a slaninkou, koložvárska kapusta, úhrabky či meteník. Kyslá kapusta sa dá využiť aj v moderných receptoch - šaláty s kapustou, placky, gnocchi s kapustou, quiche, zemiakové guľky alebo zapečené tekvice s kapustou.
Kysnutá knedľa s jaternicou a kyslou kapustou 🥟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Rýchla tabuľka - časový prehľad
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava kvásku a cesta | 10-15 minút + 30-60 minút kysnutie |
| Príprava plnky | 15-20 minút |
| Tvarovanie a podkysnutie | 15 minút |
| Pečenie | 25-60 minút (podľa tvaru a teploty) |
Poznámky autorky a rady
Tento recept mi dala kamarátka pred rokmi, keď som zháňala niečo, na čo by sa dala použiť kyslá kapusta. Odvtedy ho robím každú zimu, pretože nám veľmi chutí. Pri tomto kabáči je výhoda, že nevyschne. Po upečení potrieme vlažnou vodou a prikryjeme utierkou, aby kabáč odvlhol. Necháme vychladnúť. Pokiaľ to vychladne dajte pozor na mačku, alebo psa, či rodinného príbuzného, aby sa neopálili. Potom nakrájame, vynesieme von a je po starosti, za chvíľu ostane po ňom len prázdny tanier.