Kysnuté cesto, maková plnka a šťavnaté slivky tvoria dokonale synergickú kombináciu, ktorá poteší rodinu aj návštevy. V texte nájdete niekoľko postupov a tipov, ako pripraviť koláč so zaručene lahodnou chuťou a jemnou posýpkou.
Ingrediencie a základný postup kysnutého cesta
Najprv pripravíme kvások: do 100 ml mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie a necháme vykysnúť. Do väčšej misky preosejeme múku, pridáme vykysnutý kvások, zvyšné mlieko, olej a vajce a dobre vymiesime. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 35-40 minút.
Neskôr do múky v miske nalejeme tri lyžice vlažného mlieka, pridáme droždie a necháme kvások vykysnúť. Vo zvyšku vlažného mlieka rozpustíme maslo, pridáme cukor, citrónovú kôru a vajce. Vypracujeme cesto, ktoré necháme asi pol hodiny až hodinu na teplom mieste vykysnúť.
Maková plnka a príprava náplní
Maková plnka sa pripravuje z mletého maku, kryštálového cukru, vanilkového cukru a mletej škorice, ktorú zalejeme horúcim mliekom, premiešame a necháme vychladnúť. Do hrnca dáme variť mlieko so smotanou a makom, odložíme malé množstvo mlieka na rozmiešanie pudingu a povaríme približne 2 minúty. Prilejeme puding rozpustený v mlieku, pridáme citrónovú kôru, maslo a cukor a ešte chvíľu povaríme, kým hmota nezhustne a vychladne.
Slivky a zostavenie koláča
Slivky rozrežeme na polovice a odkôstkujeme. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plech veľkosti približne 30×40 cm, ktorý vymastíme a posypeme múkou. Na cesto rozotrieme makovú plnku a poukladáme slivky reznou stranou nahor. Povrch posypeme posýpkou a pečieme pri teplote 180 °C približne 30 minút. Koláč krájame až úplne vychladnutý.
Alternatívne varint of kysnutého cesta a plnk
Podľa ďalších receptov môžete cesto pripravovať aj inak: do múky v miske nalejeme mlieko a kvások vykysnúť, potom vypracujeme cesto a necháme kysnúť na teplom mieste. Môžete pridať aj med a vanilkový cukor namiesto cukru, alebo použiť slivkový lekvár a hrozienka na dochutenie.
Ďalšie tipy a varianty
- Ak plnka nie je dosť sladká, pridajte viac cukru alebo medu.
- Pridanie rumu alebo citrónovej kôry do plnky zvýrazní chuť maku a slivky.
- Posýpkou je možné pracovať z masla, múky a orechov; ak sa drobenka nedrobí, doplňte maslo.
- Tradičnú chuť doplní tvarohová náplň v kombinácii so šlagom alebo slivkovým lekvárom.
Príprava s tvarohovou náplňou a finálne vrstvenie
Najprv si pripravíme tvarohovú náplň zo všetkých surovín a odložíme bokom. V miske zmiešame všetky suroviny na cestové cesto, prípadne použijeme aj mrazené slivky, ktoré nemusíme predom rozmrazovať. Do koláčovej formy vrstíme najlepšie nasledovne: cesto, maková náplň, slivky a nakoniec tvarohová náplň. Pečieme približne 40 minút pri 180 °C. Koláč podávame obojstranne podľa hustoty sliviek a prepečenia koláča.
Infografika
Video návod
Sypaný tvarohový koláč so slivkami a s makom 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Poznámky autora a poznámky z iných verzií
Autorka dávajúca dôraz na tradičný postup pripomína, že mak a slivky sú jednoznačne úspešná kombinácia a že drobenka z orechov a masla môže koláč ešte vylepšiť. Niektoré varianty uvádzajú aj vrstvenie koláča so slivkami a tvarohovou náplňou, prípadne zmiešané plnky a dĺžku pečenia 40 minút pri 180 °C.