Veľmi často sa dá variť lacno, rýchlo a zároveň s bohatou pestrosťou. Základom sú pestré saláty, ugrilovaná alebo upečená zelenina, čerstvá zelenina, zelený šalát a semienka, ktoré dopĺňajú každé jedlo. Casto si k tomu robím aj volské oko z domácich vajíčok a experimentujem s rôznymi zemiakmi, obilninami a strukovinami. Túto zostavu dopĺňajú recepty na bulgur, rizoto, kuskus a tajine so zeleninou, ktoré sa dajú urobiť v hrnci alebo na panvici.
Základné princípy lacného varenia
- Na raňajky, desiaty alebo večeru často postačí zelenina, olivový olej, cesnak, cibuľa a mix korenia, ktorý zafarbí a rozvoni.
- Do hrnca nasypeš ľubovoľnú zeleninu, vrstvíš ju a polievaš zmesou z oleja a korení, pomaly dusíš na miernom ohni.
- Na doplnenie môžeš využiť arabský chlebík alebo iné zdravšie pečivo, ktoré máš rada.
- Rýchle fazuľové tortilly s olivovým olejom, cibuľou, cesnakom a zeleninou sú skvelou voľbou pre vegetariánsku kuchyňu.
Fazuľové tortilly: olivový olej, cibuľa, cesnak, paprika, chili, fazuľa, korenie a voda - všetko spolu dusíš, potom plníš tortilly a pridáš salát. Variuje sa podľa toho, čo máš doma.
Guacamole: avokádo roztlačíš, pridáš kúsky paradajky, jemne nasekanú červenú cibuľu, soľ a korenie. Rýchla verzia, ktorú často dopĺňam pečenými zemiakmi.
Tajine zo zeleniny: nastruhané rajčiny, cesnak, cibuľa, olivový olej, soľ a korenie, vnášaná v hrnci alebo pomaly dusená v hrnci.
Rýchle omáčky na cestoviny: olivový olej, paprika, cibuľa, dusená zelenina, čerstvý cesnak, ovsene mlieko alebo bežné mlieko - vyblendovať a pridať cestoviny.
Hlavné jedlá - ľahké, rýchle a s minimom mliečnych produktov: indický dhal z červenej šošovice s basmati ryžou; rôzne verzie z baklažánov, paradajok a syru, ktoré dodajú chuť a výživnú hodnotu; bezmliečne varianty indickej a arabskej kuchyne so zväčšenou pestrosťou korení.
Nastrúhaná rajčina s cesnakom a cibuľou dávajú základ zmesi na dusenie. Dajú sa variť v hrnci alebo na panvici, vždy s vrstvením zeleniny a polievaním zmesou. Zemiaky skvele dopĺňajú zeleninové omáčky a polievky.
Indické, arabské a mexické vplyvy v lacných receptoch: dhal z červenej šošovice s korením a bylinami; rizoto s kuracím alebo zeleninovým základom; rizoto s cvikľou a kuracím mäsom ako kompletné jedlo pre rodinu.
Bezmäsité alternatívy sú mnoho, no ak chceš mäso, ponúkam stručný prehľad lacných variant: bravčové mäso s pečenými zemiakmi a zeleninou, krkovička s brusnicami, karikovaná kavarma (bulharské jedlo), jaternice a iné ľahšie varianty. Kuracie mäso ponúka rýchlu obednú voľbu: kuracie prsia na prírodno, kuracie soté so zeleninou, kurací perkelt, šaláty s kuracím mäsom alebo kuracie mäso s kyslou kapustou. Hovädzie mäso zahrnie tiež bohatý výber: guláš, čevapčiči na slovenskú nôtu, Stroganov a ďalšie rýchle recepty.
Tipy na lacné prílohy a omáčky: pomaly dusená zmes s paradajkovou omáčkou alebo jednoduchá paradajková omáčka z olivového oleja a cesnaku.
Staršie české recepty ukazujú, že bezmäsité jedlá z lacných surovín môžu byť mimoriadne chutné a výživné. Polievky zo špaldovej múky, kyslej kapusty a rezancov či knedle z pečiva s vajcom predstavujú tradičné spôsoby, ako z lacných surovín vyťažiť čo najviac chuti a sýtosti.
- Vyskúšaj rôzne druhy zeleniny a obilnín, aby si našla svoj ideálny pomer a rýchlosť prípravy.
- Využívaj zvyšky pečiva na rýchle verzioch ciest a omáčok, čo prináša veľkú úsporu.
- Skombinuj jednoduché omáčky s cestovinami alebo s rizotom pre kompletné jedlo na každý deň.
