Kedysi som na internete natrafila na jeden výstižný, hoci nie veľmi radostný “akože vtip” o ľadovom šaláte. Na obrázku bola odfotená mladá žena, ktorá si, držiac v ruke hlavičku ľadového šalátu, kládla túto rečnícku otázku: “Práve som kúpila ľadový šalát. Vyhodím ho už dnes alebo až za dva týždne?”Ono to s tým ľadovým šalátom totiž tak občas býva. Kúpime si ho …lebo sme sa rozhodli, že chceme zdravo žiť …lebo sme začali chudnúť do plaviek …lebo šaláty sú zdravé …lebo sme sa rozhodli, že po piatej večer už budeme jesť len zeleninu …lebo dnes máme chuť na šalát …a tak podobne.
Občas však chudnutie aj zdravý životný štýl odložíme na druhý deň, a potom na ďalší, a zas na ďalší, až ten šalát úplne zvädne a po dvoch týždňoch je nepoužiteľný. Aby sa mu neprihodil taký smutný osud ako v spomínanom vtipe, je na mieste poznať aspoň jeden záchranársky šalátový recept, ktorý si s hlavičkou šalátu poradí v priebehu jednej večere. Alebo dobre, maximálne dvoch, ak musíte tú hlávku šalátu zjesť svojpomocne.
Inšpirácia ázijskou kuchyňou, ktorá so šalátom spraví krátky proces - vo woku, za pôsobenia poriadnej dávky tepla a omamných chutí zázvoru, cesnaku, jarnej cibuľky, sójovej omáčky, sezamového oleja a ryžového octa, mi veľmi sadla. Stir-fry alebo neodolateľne chutná záchrana akejkoľvek zeleniny. Wok je ako stvorený na prípravu zeleniny. Jedna z kuchárskych techník, pre ktoré je wok taký obľúbený po celom svete, je práve “stir-fry”.
Čo je stir-fry a prečo práve šalát
Doslovný preklad je veľmi výstižný a znamená “miešanie a praženie”. Pokrmy pripravené vo woku sú úžasné svojou jednoduchosťou aj koncepciou, ktorá je založená na čerstvých surovinách, rýchlej príprave a premyslenom dochutení aromatickými koreninami. Technicky spočíva v pražení a súčasne rýchlom miešaní surovín na malom množstve poriadne rozhorúčeného oleja v poriadne rozhorúčenom woku. Z Číny sa táto technika postupne rozšírila do ostatných ázijských krajín, takže wok sa udomácnil napríklad v Japonsku, Indonéziii, Malajzii, Barme, Vietname, Kórei či Thajsku. Príprava jedla technikou “stir-fry” trvá len niekoľko minút, takže suroviny nestratia svoju arómu, farbu ani vitamíny. Napríklad zelenina tak ostane chrumkavá a zachová si svoju chuť.
A čo je na tejto technike najúžasnejšie? Že vám môže pomôcť rýchlym, jednoduchým a extrémne chutným spôsobom spraviť poriadny prievan v zeleninovej priehradke a špajzi. Svoje miesto vo woku má jednoznačne cibuľa, najmä jarná, z ktorej vo woku zužitkujete aj zelenú vňať. Cesnak a zázvor, ktoré dodajú aróma. Baklažány, cukiny, rajčiny, papriky, špenát, brokolica, mrkva, čínska kapusta, kukurica, cukrový hrášok, čili papričky, šalátové uhorky, špargľa, dokonca aj tekvica, žiadna z týchto druhov zeleniny sa vo woku nestratí.
Ľadový šalát a stir-fry
Nuž a…zlatý kliniec nakoniec, na tepelnú úpravu vo woku sa hodia aj šaláty. Tepelne upravený šalát…to akože naozaj? Som ochotná dať svoju kuchársku zásteru do ohňa za to, že tepelne upravený šalát je delikatesa. Dokonca som si ho za posledné dva týždne pripravila štyri krát. Som presvedčená, že dnešný recept na prípravu ľadového šalátu je inšpirovaný slávnou Grace Young, prezývanou aj “stir-fry guru”, ktorá šalát v tejto úprave publikovala vo svojej knihe The wisdom of the Chinese Kitchen. A verili by ste, že práve toto jedlo je v Číne obľúbeným novoročným pokrmom? V čínštine vraj totiž slovo “šalát” znie podobne ako slovné spojenie ”zväčšujúce sa štastie”. Nuž, a kto by si to šťastie odmietal naložiť na tanier?
Spomedzi šalátov sa v receptoch na čínske jedlá pripravené vo woku dá najčastejšie stretnúť s pak choi - pekingskou, alebo čínskou kapustou. Použiť sa však dá akýkoľvek druh šalátu, pričom skvele chutia najmä tie druhy, ktoré majú pevné listy a zachovajú si počas tepelnej úpravy svoju chrumkavosť. Ľadový šalát, rímsky šalát či jeho mini verzia “little gem” sú spomedzi našej supermarketovej ponuky asi najlepším adeptom na prípravu delikátneho stir-fry.
Postup a tipy pre dokonalý výsledok
Pri technike stir-fry si dávajte pozor na množstvo pripraveného jedla. Najmä tie jedlá, ktorých súčasťou sú šalátové listy, sa nehodia na skladovanie a najlepšie je ich jesť čerstvo pripravené. Šalátové listy totiž skladovaním stratia svoju chrumkavosť a vizuálnu príťažlivosť a po opätovnom ohriatí z nich ostanú len handričky zelenohnedej farby. Čo sa týka tohto receptu, do zásoby sa dá pripraviť ryža a tofu, šalát však určite treba konzumovať ihneď po tepelnej úprave. Keď vychladne, stratí sa jeho chrumkavosť a hnedá farba sójovej omáčky mu tiež nepridá na kráse.
Moja osobná skúsenosť je, že pre jedného dospelého človeka je v kombinácii s polovičným balením tofu a 50 gramami surovej ryže adekvátnych približne 100 g šalátových listov. Ak nemáte predstavu, o aké množstvo ide, odporúčam váhu. Ak vynecháte tofu a šalát plánujete jesť len s ryžou, jeho množstvo môžete pokojne zvýšiť na 150 - 200 g na jednu dospelú osobu.
Ak budete pripravovať jedlo vo woku, pripravte si všetky suroviny vopred - skôr, kým rozpálite wok. Počas praženia a miešania už nebude na čistenie, krájanie a inú prípravu ďalších surovín čas. Kombinácie: Tofu sa dá nahradiť marinovaným kuracím alebo kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou na ázijský spôsob, môže sa však aj úplne vynechať. V kombinácii so šalátom a tofu najradšej používam jazmínovú ryžu. Je veľmi rýchlo uvarená, a jej konzistencia po uvarení nie je sypká ani príliš mazľavá. Ak ju však doma nemáte, pokojne siahnite aj po ryži basmati, ryži natural, alebo obyčajnej guľatozrnnej ryži.
Verím, že vám ľadový šalát v tejto úprave bude chutiť a že vám môže pomôcť rozriešiť dilemu, čo s ľadovým šalátom, ktorý sa vám práve nechce jesť vo forme šalátu. A ozaj, ak recept vyskúšate, nezabudnite mi dať vedieť, ako vám chutilo.
ĽADOVÝ ŠALÁT V STIR-FRY ÚPRAVE - S TOFU A JAZMÍNOVOU RYŽOU
- NÁZOVY A MNOŽSTVÁ
- NA PRÍPRAVU ĽADOVÉHO ŠALÁTU - 2 PL olivového oleja, 200 g ľadového šalátu, 2 - 3 jarné cibuľky, 3 - 4 strúčiky cesnaku, 5 g zázvoru, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL sezamového oleja, 2 PL ryžového octa, 1 ČL trstinového cukru
- NA PRÍPRAVU TOFU - 1 balenie lahôdkového tofu, 1 PL sezamových semienok, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL sezamového oleja, 2 PL ryžového octa, 1 ČL trstinového cukru, 1 PL kukuričného škrobu, 2 PL studenej vody
- NA PRÍPRAVU RYŽE - 100 g jazmínovej ryže
Postup je rozdelený do troch krokov: pripravte všetky suroviny, spracujte šalát a nakoniec pripravte tofu a ryžu. Šalát nakrájajte na pásiky, jarné cibuľky na šikmé pásiky, cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte. Ryžu prepláchnite, uvarte v osolenej vode (10-15 minút), a hotovú odložte na teplé miesto. Tofu opražte v panvici s trochou oleja, zalejte marinádou a zahustite škrobom s vodou. Do woku pridajte cibulku, zázvor, cesnak a nakoniec šalát, ktorý zavädne a zostane chrumkavý. Príprava šalátovej zálievky zahŕňa cesnak, petržlenovú vňať, olivový olej a vodu na dosiahnutie hustej kaše.
Podávame až po vychladnutí. Pred podávaním premiešajte zálievku. K opečenej slaninke a pečienkam môžete pridať vínový odpar, cesnak, tymian a korenie. Na konci pridajte citrónovú šťavu a ochutené kúsky zeleniny. Základ tvorí ľadový šalát, doplnený o orestovanú zeleninu, kuracie pečienky a dresing.
Stir Fried Vegetables
Rýchly prehľad o stave zásob a čerstvosti
Praktické tipy:
- Šalátové listy skladujte čerstvé a nekonzumujte tepelne upravené po dlhšom čase, pretože stratí chrumkavosť.
- Najlepšie je jesť šalát ihneď po príprave, ryža a tofu môžu zostať, ale šalát nie.
- Do zásoby ryžu a tofu, šalát si doprajte ihneď po dokončení stir-fry.