Špaldové šišky sú ľahké, nadýchané a veľmi chutné, pričom ich príprava je jednoduchá a postupná. V článku nájdeš viacero variantov a tipov na dokončenie cesta, kynutie, fritovanie aj pečenie, ktoré znižujú mastnotu a zároveň zachovávajú jemné vnútro šišiek.
Suroviny a základný postup cesta
V jednej miske najprv lyžicou premiešame obe múky, kryštálový a vanilkový cukor a soľ. Pridáme žĺtky, tekuté maslo a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 4-4,5 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta podľa toho, ako múka pije. Výsledné cesto má byť jemné, polomäkké a oddeľuje sa od misky. Nakoniec cesto krátko vymiesime do bochníka a necháme 1 h kysnúť. Keď cesto nakyslo, na pomúčenej doske ho znova veľmi zľahka premiesime. Následne ho vyvaľkáme do kruhu hrúbky 1 cm a povykrajujeme pohárom (alebo vykrajovátkom na kolieska) šišky. Ja som robila o priemere 8 cm. Do vykrojených koliesok vytlačíme hlboké jamky a následne šišky necháme zakryté 20 minút podkysnúť.
Alternatívne tipy na kvások a miesenie
Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Do misky dáme preosiatu múku, cukor, soľ, vajíčka, kvások, rum a maslo. Pomocou kuchynského robota alebo rukou vymiesime cesto. Počas miesenia prilievame vlažné mlieko podľa potreby, nie však viac ako 150 ml. Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme plát cca 1-1,5 cm hrubý a vykrajujeme šišky. Vykrojené šišky necháme ešte 15 min kysnúť. Následne vyprážame na rozpálenom oleji. Dozdobíme podľa chuti džemom a práškovým cukrom.
Príprava šišiek v kresbe krok za krokom
- Priprav si kvások: mlieko zohrievané na teplotu, med alebo cukor, droždie.
- Zmiešaj obidve múky, cukor, vanilkový cukor a soľ. Pridaj žĺtky a maslo.
- Prilej kvások a zmlieť cesto hnetačom alebo ručne do hladkého nezaťažujúceho lepivého stavu.
- Nechaj kysnúť na teplom mieste približne 60 minút.
- Po vykysnutí znovu ľahko premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 1 cm.
- Vykrajuj kolieska a do každej jamku vtlač prstom; nechaj 15 minút podkysnúť.
- Vyprážaj v horúcom oleji z oboch strán; prvé vkladanie jamkou nadol pomáha zachovať jamku po upečení.
- Vyber zo oleja, nechaj odstať tuk na kuchynskom papieri a podávaj posypané práškovým cukrom alebo s džemom.
Úžasné sú aj variácie, ktoré nie sú vyprážané, ale pečené v rúre. Pre „zdravšiu“ verziu rúru predhrejeme na 180°C, pripravíme kvások a cesto, vyvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm a vykrajujeme šišky. Po nakysnutí sa môžu po vytlačení jamky doplniť plnkou a piecť približne 14-15 minút. Po upečení potrieme maslom a prípadne doladíme džemom alebo čokoládou.
Najprv pripravíme kvások - zohrejeme mlieko na teplotu vhodnú na aktívne droždie, do ktorého pridáme med. Do ďalšej misy vložíme dve múky spolu s cukrom, vanilkovým cukrom a soľou, pridáme vajíčka a maslo. Nalejeme kvások a spracujeme do hladkého cesta a necháme kysnúť. Po vykysnutí vyvaľkáme, vykrajujeme kolieska a vytvarujeme jamku, ktorú naplníme podľa chuti. Šišky môžu byť buď zlaté v rúre alebo vyprážané vo výpare.
Servírovanie a doplnky
Šišky sú výborné s čerstvým džemom, lekvárom alebo posypané práškovým cukrom. Tiež ich môžeš doplniť o tvarohovú alebo ovocnú penu, alebo ich pripraviť s náplňou v jamke. Chutia výborne, sú ľahké a mäkké, a pri správnej teplote oleja alebo rúry nie sú mastné.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Možné doplnky a variácie receptu
Špaldové šišky je možné doplniť o citrusovú arómu, napríklad pridávanie citrónovej šťavy do cesta alebo posypanie škoricou spolu s cukrom. Môžu sa použiť rôzne druhy múky - klasická pšeničná, špaldová alebo múka z ovsených vločiek. V každom prípade platí, že tekutinu treba pridávať postupne, lebo nie každá múka je rovnaká.
Motivačné poznámky
Šišky sú ľahké, nadýchané a neskutočne chutné. Verím, že ak sa ich rozhodnete vyskúšať, určite skúšku neoľutujete. Prajem dobrú chuť!