Šišky, pampúšiky, vdolky... každý máme ten svoj názov pre ne, avšak myslím si, že na jednom sa zhodneme všetci. Že sú úžasné! A tieto podľa Babilona obvzlášť. Na šišky je potrebná dobre vyschnutá fajná múka; jedon funt tejto múky vo vajdlingu na teplo odložiť a do prostriedku jamku urobiť. Žajdlík sladkej smotánky v hrnčoku nechať zletnieť, do nej dať osem žĺtkov, za dve lyžice dobrých kvasníc, toľko tlčeného cukru a potrebnú mieru soli. Všetko rozhabarkovať, cez sitko do múky precediť, varechou zmiešať a dohora vybíjať, aby cesto nebolo ani veľmi tuhé, ani slabé. Keď cesto od varechy odstáva, pridajú sa štyri lyžice rozpusteného letného masla a cesto sa tak dlho od jedného boku misy na druhý dohora vybíja, kým cesto nezažije maslo. Keď je cesto vpoly vykysnuté, dá sa v celom kuse na pomúčenú tablu, vrch cesta sa múkou posype, dlaňou na pol malého prsta zľahka roztľapká a treba pozor dať, aby cesto odspodku na tablu nepriliplo.
Polovica cesta sa poznačí okrúhlym dlabadlom, do prostriedka sa dá kúsok šípkového alebo marhuľového lekváru, to sa dlabadlom vyreže a prikryje sa práve takým veľkým vydlabaným prázdnym cestom, okolo krajov sa prstami potlačí a menším dlabadlom vykrojí. Na plech sa servítka rozostrie, pomúči a šišky sa na ňu kladú na pol druha prsta jedna od druhej. V rajnici so širokým dnom sa nechá pol druha funta bravčovej masti nie na veľmi horúco rozpáliť, pri dávaní šišiek do masti sa ich prostriedok trochu prstom potlačí a rajnica sa zakryje. Po upečení jedného boku šišky obrátiť - pričom sa nemusia zakryť - z masti sa nechajú odtiecť, na papier sa povyberajú a cukrom posypú. Servítku na misu zložiť, na ňu šišky dovysoka naklásť a horúce dať na stôl.
Varianty a doplnkové tipy pre ešte lepšie šišky
Dialóg pre tlač sa otvorí automaticky... Neviete sa rozhodnúť, ktoré šišky upečiete? A ktoré sú to tie najlepšie? Pripravili sme pre vás praktický sumár, kde si môžete jednotlivé recepty na jednom miesto popozerať, porovnať a vybrať si ten, ktorý vás najviac osloví. Alebo ich vyskúšate všetky, rad za radom? Kliknite na Desať rád, ktoré vám každá skúsená šiškárka len potvrdí, zabezpečia, že sa vám práca podarila a aby všetkým váš výtvor chutil. S pivom? Netreba sa čudovať, pivo a jeho bublinky zlepšujú proces kysnutia a šišky budú ako jedna báseň. A nemusíte sa báť, pivo v nich cítiť nebude a alkohol tepelnou úpravou vyprchá.
Vyskúšate tento recept? Niečo pre milovníkov - šiškové srdiečka. Ja som ich prvýkrát piekla pre môjho mužíka raz na Valentína a zožali veľký úspech. Malá sladká pozornosť, ktorú vlastnoručne vyrobíte, je niekedy viac ako fajnová bonboniéra. Ak chcete byť tento rok na Valentína originálni, skúste tento recept na Srdiečkové šišky plnené malinovým džemom. Ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce chystať kysnuté cesto, môžete si spraviť šišky bez kysnutia. Chutiť vám budú rovnako dobre, len ich budete mať spravené rýchlejšie, než by ste čakali. A vďaka čomu budú aj nekysnuté pampúšiky nadýchané a mäkké?
Ok, nie zrovna tradičný fašiangový recept, ale prečo raz nevyskúšať niečo trochu iné? Ak máte radi karamel, ak máte radi oriešky a ešte aj perník, tak tento recept nesmiete obísť. A verte mi, budú vám chutiť nielen na Fašiangy :-). Ak patríte náhodou medzi stravníkov s nejakou intoleranciou, tento recept by sa vám mohol hodiť. Máme pre vás jeden bez vajec a masla, čiže bez živočíšnych prvkov. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy, pretože Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla.
Tento recept vám ukáže, ako spraviť veľmi "výdatné" základné šiškové cesto. Surovinami sme nešetrili a výsledok stál za to. Mäkučké šišiny, plnené nugátom, sú proste neodolateľné a nikto im nepovie nie. Trochu si pocestujeme spolu. Aspoň virtuálne. Ak máte chuť na netradičné recepty, ktoré u nás nepoznáme, odporúčame vám vyskúšať grécke Loukoumades, ktoré už na prvý pohľad lákajú. Poliate medovým sirupom a posypané orieškami sú dezertom v pravom slova zmysle. Keď už je reč o šiškách, nemôžeme vynechať ani klasické americké donutky. Typický prstencový tvar a nespočetné množstvo rôznych poliev a plniek.
My sme ich spravili v kombinácii čokoláda - pomaranč a dobrá správa pre kváskovačkov - k tomuto receptu máme aj kváskovú verziu. Odpaľované cesto sa výborne vysmáža a pampúšiky z neho si môžete vychutnať v rôznej podobe - napríklad ako venčeky s ovocím, ako sme to spravili my v našom recepte alebo ako španielske churros, kedy "hadíkov" v odpaľovaného cesta po vysmažení obalíme v škoricovom cukre. Toto je náš asi najobľúbenejší šiškový recept. Sedliacke šišky s jahodovou penou. Takto ich robievala naša maminka a asi nám navždy budú pripomínať zminé víkendy u našich a poobedné kávičkovanie a maškrtenie s maminkou, babkou a našou krstnou.
Môj recept na plnené šišky sa výborne hodí na chladné jesenné alebo zimné dni. Voňavá plnka zo sušených sliviek rozvonia celú domácnosť a vám sa bude chcieť zazabušiť sa do deky a užívať si tieto dobroty v teplúčku. Ich základom je jemné kysnuté cesto, ktoré naplníme správne okorenenou plnkou zo sušených sliviek. Tento recept pochádza z Bavorska a je veľmi starý. Jeho pôvodný názov je „falošné zemiaky“, lebo plnené šišky trochu svojím tvarom zemiaky aj pripomínajú. Mám pre vás super jednoduchý recept na tvarohové šišky, ktorý si veľmi rýchlo pripravíte kdekoľvek. Doslova. Nepotrebujete na ich prípravu nič, okrem misy a nejakého miešadla (varecha, lyžica) a potom sporák, na ktorom ich budete vysmažať.
V mise spolu vymiešame roztopené maslo, vanilkový cukor, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a rum. Ďalej pridáme štipku soli, žĺtky a ešte raz premiešame. Prisypeme múku, rozdrobíme droždie a prilejeme vlažné mlieko. Všetko spolu vypracujeme na hladké cesto. Prikryté necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a povykrajujeme kolieska, ktoré necháme ešte podkysnúť. V panvici rozohrejeme masť. Do vykysnutých pampúšikov prstom vyhĺbime v strede jamku a z oboch strán dozlatista vypražíme. Podávame s džemom, podľa chuti aj s ovocím a poprášené cukrom.
Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Múku si zohrejeme a preosejeme do misky. V prehriatej múke rozmiešame vykysnutý kvások, pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešane žĺtky, rum, pomarančovú alebo citrónovú kôru a šťavu, trocha soli, cukor a roztopené vlažné maslo. Všetko spolu dobre vypracujeme a cesto necháme na teplom mieste kysnúť. Takto nám to pekne vykysne. Potom na doske posypanej múkou cesto vyvaľkáme na hrúbku asi jeden a pol centimetra, okrúhlou formičkou povykrajujeme pampúšiky (šišky), prikryjeme ich obrúskom a necháme chvíľu podysnúť. Potom pampúšiky vkladáme do rozpáleného oleja ( alebo masti ) vrchnou stranou nadol a z oboch strán vypražíme. Ja ich odkladám na papierovú utierku, alebo servítky, aby sme sa zbavili prebytočného tuku. Vychladnuté pampúšiky posypeme práškovým cukrom. Vyšľaháme si 2 bielka, pridáme práškový cukor, džem, citónovú šťavu.
Fašiangové šišky 🎭 🍩 /LiViera Desserts/
- Tipy na výber múky a správne teplo na kysnutie
- Správne vypracovanie cesta a technika vyberania jamky
- Rôzne plnkovo-šľahačkové varianty a tipy na servírovanie
Keď už je reč o šiškách, nemôžeme vynechať ani klasické americké donutsky. Typický prstencový tvar a nespočetné množstvo rôznych poliev a plniek. My sme ich spravili v kombinácii čokoláda - pomaranč a dobrá správa pre kváskovačkov - k tomuto receptu máme aj kváskovú verziu. Odpaľované cesto sa výborne vysmaží a pampúšiky z neho si môžete vychutnať v rôznej podobe - napríklad ako venčeky s ovocím, alebo španielske churros, ktoré po vysmažení obalíme v škoricovom cukre.
Ak máte radi bezvaječné varianty, náš bezvaječný recept Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy a dosiahli sme nadýchané výsledky. A verte mi, budú vám chutiť nielen na Fašiangy. Ak patríte medzi milovníkov, skúste aj tvarohové šišky - jednoduché, rýchle a výdatné. Stačí pár surovín a hotové sú krásne nadýchané pampúšiky, ktoré si vychutnáte so džemom alebo ovocím.
A nakoniec tradičná poznámka k farebnému servírovaniu: posypte hore cukrom, pripravte džem alebo ovocie a užívajte si domáce šišky s šálkou čaju či kávy. Povaľovať sa po domácom pobyte, zababušiť sa a užívať si sladké chvíle s rodinou - to je pravá chuť domácich kysnutých šišok.