Jeden z najdôležitejších a ďalekosiahlych medicínskych objavov dvadsiateho storočia urobila v roku 1951 nemecká biochemička Dr. Johanna Budwig, patriaca medzi popredné európske autority v oblasti tukov a výživy. Dr. Budwig starostlivo študovala vzorky krvi svojich pacientov a hľadala nejakú súvzťažnosť medzi jej kvalitou u chorých a zdravých ľudí. Po preštudovaní tisícov krvných vzoriek objavila rozdiel, spočívajúci v tom, že zdraví ľudia majú v krvi vyšší obsah tukov radu Omega-3 než chorí. Omega-3 patrí medzi základné mastné kyseliny, EPA, nevyhnutné pre správnu činnosť organizmu. Omega-3 sú drobné ľanové semienka. Avšak iba ľanový olej chránený pred teplom a oxidáciou, vyvolanou kyslíkom a svetlom, sa ukázal ako dostatočne vhodný, aby skutočne prospieval ľudskému zdraviu. Nesprávne získavané a skladované oleje rýchlo horknú, a potom ľudskému zdraviu naopak škodia. Po ďalšom výskume Dr. Na základe týchto pozorovaní začala Dr. Budwig liečiť svojich pacientov podávaním stravy, už tvorí kombinácia vysoko kvalitného ľanového oleja bohatého na tuky Omega-3 a tvarohu alebo jogurtu, obsahujúceho veľmi kvalitnú bielkovinu. Dôvod k miešaniu oleja s proteínmi spočíva v tom, že ich kombinácia s olejom umožňuje rozpúšťanie tuku vo vode, takže je telom absorbovaný rýchlejšie. Takto upravený môže prestúpiť aj do najmenších kapilár, rozpustiť akýkoľvek nevhodný tuk a prečistiť žily a tepny. To okrem iného posilňuje srdce, likviduje tumory a lieči artritídu. Medzi významné aspekty diela Dr. Budwig patrí objav či skôr znovuobjavenie úzkeho vzťahu ľudského tela k Slnku. Pri správnej rovnováhe tukov a proteínov má telo magnetické pole, doslova priťahujúce fotóny obsiahnuté v slnečných lúčoch a umožňuje tak vstup liečivým silám Slnka.
Čo je Budwigová diéta a pre čo je vhodná
Budwigovej diéta, alebo Budwigov protokol, je alternatívny stravovací prístup, ktorý vyvinula Dr. Johanna Budwigová v 50. rokoch 20. storočia. Základom jej diéty je kombinácia tvarohu (prípadne cottage cheese) s ľanovým olejom a ľanovými semienkami. Prax aj výskum ukazujú, že efektívnejší je základný pomer 1: 3, pričom nízkotučný tvaroh znižuje liečivý efekt. Krém sa nesmie pripravovať vopred, pretože ľan reaguje so vzduchom a po pätnástich minútach stráca svoje priaznivé účinky. Konzumujte ho do 15 minút po príprave.
Typická zvyková skladba dňa podľa Budwigovej diety
- Raňajky: Muesli poliate 2 polievkovými lyžicami ľanového oleja a medu; čerstvé ovocie.
- obed: Surový šalát s majonézou z jogurtu a ľanového oleja spolu s ďalšími zeleninovými šalátmi a varenou zeleninou.
- Večera: Teplé jedlo z pohánky, ovsené alebo sójové koláče; pridať SPREAD alebo MAYO pre chuť a zvýšenie dávky ľanového oleja.
K zámene cukrov používajte len čerstvé šťavy alebo šťavy z hrozna. Mleté ľanové semienka musia byť čerstvo namleté pre lepšiu vstrebateľnosť omega-3 a iných živín. Uhľohydráty v zmesi môžu zahŕňať ovocie a prírodný med; žiadny biely ani hnedý cukor.
Ako funguje kombinácia ľanového oleja a tvarohu
Pre lepšiu využiteľnosť ľanového oleja v tele je potrebné chemické prepojenie s proteínmi obsiahnutými v tvarohu. Proteíny v kyslomliečnych výrobkoch pomáhajú tráveniu vysoko nenasýtených mastných kyselín, ktoré ľanový olej obsahuje. Ideálny pomer je 1 diel oleja ku 2 dielom tvarohu, a pre zdravého človeka postačia dve lyžice ľanového oleja denne (teda krém zo štyroch lyžíc tvarohu). Krém treba konzumovať vždy čerstvý a bez tepelného spracovania.
Príprava a variante receptov
- Sladká varianta: ovocie, med alebo korenie.
- Slaná varianta: bylinky, zelenina a korenie.
- Smoothie: banán, mango, tvaroh a drvené ľanové semienka.
- Pomazánky: tvaroh s olejom dobre vyšľahať; slaná verzia s mrkvou, cibuľou, cesnakom, kyslou kapustou a korením; sladká verzia s medom.
Ľanové semienka a ich praktické využitie
Ľanové semienka sú bohaté na Omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a lignany, čo prispieva k zdraviu srdca, trávenia a hormonálnej rovnováhe. Mletie semienok zvyšuje vstrebávanie živín; celé semená sú vhodné skôr na dochutenie alebo ako ozdoba, no ich čerstvo pomleté formy poskytujú najväčší zdravotný úžitok. Ukladanie mletých semienok vyžaduje chladné a tmavé prostredie, aby sa predišlo oxidácii.
Ľanové semienka sú vynikajúcim zdrojom vlákniny (rozpustnej aj nerozpustnej), vitamínov B a minerálov ako horčík, mangán, železo, vápnik a selén. Svojou konzumáciou môžu znižovať LDL cholesterol a mierne upravovať krvný tlak. Pri cukre alebo sladení diét je výhodné používať čerstvé šťavy a med ako prirodzené sladidlá.
Praktické recepty a návody
- Raňajky s ľanovými semienkami a jogurtom: pomleté semienka zmiešajte so sladkým bielym jogurtom a dochuťte karobom alebo škoricou.
- Základný recept Budwigovej krému: 2-5 PL ľanového oleja, 6 PL tvarohu (min. 10% tuku), pomleté ľanové semienka; premiešajte krátko v mixéri; konzumujte čerstvé do 15 minút.
- Slaná pomazánka: mrkva, cibuľa, cesnak, kurkuma a pažítka vymixujte s tvarohom a ľanovým olejom; natrite na chlieb.
- Sladká pomazánka: tvaroh s olejom a medom; natrite na sladké pečivo alebo použite ako nátierku.
Bezpečnosť a opatrnosť pri užívaní
Pri zápche a citlivosti na tuky začnite s menším množstvom oleja a postupne zvyšujte dávky. Olej uchovávajte v chladničke a tmavom prostredí, po otvorení spotrebujte do 3-4 týždňov. Tehotenstvo si vyžaduje opatrnosť a v niektorých odporúčaniach sa odporúča konzultovať s lekárom. Omega-3 môžu ovplyvniť zrážanlivosť krvi, preto pri užívaní liekov na krvný tlak alebo zrážanlivosť konzultujte dávkovanie s odborníkom.
Podpora zdravia a potenciálne využitie
Ľanové semienka a oleje prispievajú k zdraviu srdca, mozgu a celkovej bunčnej vitality. Užívanie nerafinovaných, za studena lisovaných olejov a čerstvých semienok s vysokým obsahom linolovej kyseliny sa odporúča pri všetkých druhoch chronických ochorení, najmä srdcových ochoreniach, cukrovke a artritíde. Taktiež sa zvyšuje vstrebávanie živín a regenerácia svalov vďaka kvalitným bielkovinám v tvarohu a aminokyselinám obsiahnutým v sýtej bielkovine.
Možné rady na začiatok
- Začnite s jednou čajovou lyžičkou mletých semienok denne a postupne zvyšujte na dve polievkové lyžice.
- Používajte len čerstvo mleté semienka a vždy ich pridávajte do jedál až po varení, aby sa nezničili omega-3 zložky.
- V prípade potreby použite bezlaktózový tvaroh a sledujte reakcie organizmu.
Krátke zhrnutie a prehľad benefitov
Ľanové semienka a olej sú výživnou kombináciou, ktorá podporuje trávenie, srdce a mozog. V kombinácii s tvarohom vytvárajú synergickú zmes, ktorá zlepšuje vstrebávanie živín a pôsobí protizápalne. Správna príprava a skladovanie sú kľúčom k bezpečnej konzumácii a maximálnemu prospechu.