Lasagne sú obľúbené talianske jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na rodinný obed alebo večeru. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky!
História lasagní
História lasagní siaha až do starovekého Grécka, kde slovo „lasagne“ pochádza zo slova „loganon“, čo označovalo prvé formy cestovín. Hoci dnešné lasagne majú s „loganonom“ málo spoločného, zmienky zo starovekého Ríma prezrádzajú, že už vtedy existovala podobná pochúťka nazývaná „lasanum“. Taliani týmto slovom pôvodne označovali nádobu, v ktorej sa cestoviny servírovali. Dnes sa lasagne pripravujú na mnoho spôsobov a s rôznymi omáčkami, pričom jednou z najznámejších je bešamel. Dnes sa prenesieme do slnečného Talianska, konkrétne do Neapola, kde vznikol prvý moderný recept na lasagne. Práve v stredovekom Neapole sa zrodili prvé lasagne. Prvá zmienka o lasagniach sa datuje do 14. storočia, kedy miestna kuchárska kniha radila navrstviť medzi cestoviny čerstvé paradajky. S revolučným nápadom prísť s paradajkovou omáčkou prišiel ďalší neapolský receptár zo začiatku 19. storočia.
Vedeli ste o tom, že názov tejto obľúbenej talianskej pochúťky pochádza v skutočnosti zo starovekého Grécka? Slovko „lasagne“ je odvodené od slova „loganon“, ktorým naši európski predkovia označovali prvé formy cestovín. Dnešné lasagne majú s „loganonom“ spoločného málo, hoci dochované písomné zmienky zo starovekého Ríma prezrádzajú, že domáci už vtedy obľubovali podobnú lahôdku „lasanum“. Taliani týmto slovom pôvodne označovali predmet, v ktorom cestoviny servírovali.
Lasagne už dávno prerástli hranice Talianska, kde ich štandardne pripravujú na tisíc spôsobov s omáčkou známou ako bešamel. Čo región, to iný recept. Napríklad v Neapole sú obľúbené „Lasagna di Carnevale“ s bešamelom z miestnych klobás, mäsových guličiek, vajíčok na tvrdo, ricottou či mozzarellou a s neapolským ragú. Mimochodom, práve stredoveký Neapol bol svedkom zrodu prvých lasagní.
Príprava lasagní s mletým mäsom a bešamelom
Tento recept vám zaručí dokonalé lasagne s bohatou chuťou a krémovou textúrou. Okrem kvalitných cestovín je srdcom lasagní omáčka. Ak ju nepripravíte správne, môže mať pachuť múky a hrudkovitú konzistenciu. Preto je dôležité venovať príprave omáčky dostatočnú pozornosť. Ak ju nepripravíte správne, bude mať pachuť múky a hrudkovitú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní (suché alebo čerstvé)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Paradajky (lúpané, pasírované alebo pretlak)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno (voliteľné)
- Bazalka (čerstvá alebo sušená)
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Syr (parmezán, mozzarella, ricotta)
- Olivový olej
Príprava mäsovej omáčky (ragú):
Cibuľu nadrobno nasekáme a cesnak prelisujeme. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak do sklovita. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho, kým nezhnedne. Po zatiahnutí mäsa pridáme paradajky (lúpané, pasírované alebo pretlak), červené víno (ak používame), bazalku, soľ a korenie. Priveďte do varu a povarte na miernom ohni 20-25 minút, aby sa chute prepojili a omáčka zhustla. Občas premiešame.
Príprava bešamelu:
V hrnci si pripravíme zápražku: rozpustíme maslo a pridáme hladkú múku. Dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky. Zápražku necháme krátko vychladnúť. V ďalšom hrnci zohrejeme mlieko (nemusí vrieť). Môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cibuľu pokrájanú na štvrťky pre lepšiu chuť (pred pridaním do zápražky ich vyberieme). K zápražke na miernom plameni postupne prilievame teplé mlieko cez sitko (aby sme sa zbavili prípadných hrudiek). Neustále miešame metličkou, aby bola omáčka hladká. Varíme za stáleho miešania 15-20 minút, kým bešamel nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Vrstvenie lasagní:
Rúru predhrejeme na 180°C. Na dno nádoby na pečenie (cca 20x30 cm) vylejeme tenkú vrstvu bešamelu. Na bešamel poukladáme pláty lasagní (suché pláty môžeme krátko predvariť podľa návodu na obale, ale nie je to nutné, ak je omáčka dostatočne riedka). Na pláty lasagní nanesieme vrstvu mäsovej omáčky (ragú). Na mäsovú omáčku nanesieme vrstvu bešamelu. Posypeme strúhaným syrom (parmezán, mozzarella alebo zmes). Opakujeme vrstvy (lasagne, ragú, bešamel, syr), kým sa ingrediencie neminú. Počet vrstiev závisí od veľkosti zapekacej misy. Posledná vrstva by mala byť bešamel a syr. Vrch ešte posypeme zvyškom strúhaného syra (parmezán) a zapečieme v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým vrch nie je zlatistý a bublajúci.
Tipy a triky
- So soľou buďte opatrní, pretože syry a mäsová omáčka už môžu byť slané.
- Ak používate suché pláty lasagní, uistite sa, že omáčka je dostatočne riedka, aby pláty počas pečenia zmäkli. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Pre bohatšiu chuť môžete do mäsovej omáčky pridať trochu červeného vína.
- Na vrch lasagní môžete dať zapiecť aj plátky mozzarelly, ktorá sa krásne roztečie po vrchu.
- Pred krájaním a servírovaním nechajte lasagne 10-15 minút postáť, aby sa chute prepojili a lasagne sa lepšie krájali.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte mleté mäso hubami, špenátom, cuketou alebo inou zeleninou.
- Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syrov a pridať napríklad ricottu medzi vrstvy pre krémovejšiu textúru.
Bridget J. radí: Cestoviny nikdy nepredváram, je to babračka… Stačí, ak urobíte trochu redšiu omáčku, ja do toho vlejem trochu viac vody než by som bežne dala do omáčky a potom už len vrstvim surové lasagne a omáčku… Krásne zmäknú a "uvaria sa" aj priamo v rúre a hustota omáčky je potom akurát a bešamel nedávam na spodok, iba na vrch ako poslednú vrstvu a posypem syrom.
Variácie receptu
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mletého mäsa použite huby, špenát, cuketu, baklažán alebo inú zeleninu. Môžete pridať aj ricottu alebo cottage cheese pre krémovejšiu textúru.
- Lasagne s kuracím mäsom: Namiesto mletého hovädzieho mäsa použite mleté kuracie mäso.
- Lasagne s morskými oodmi: Namiesto mletého mäsa použite krevety, mušle alebo iné morské plody.
- Lasagne s tekvicou: Pridajte do mäsovej omáčky pyré z pečenej tekvice pre sladkastú chuť a krémovú konzistenciu.
Bešamel - základná biela omáčka
Bešamel, inak aj základná biela omáčka, patrí k esenciálnej výbave profesionálnych aj domácich kuchárov. Je vytvorená iba z jednoduchých surovín, no pri varení sa dá využiť na prekvapivo veľa spôsobov.
Čo je bešamel?
Ako bešamel sa označuje jednoduchá, hodvábne biela omáčka vyrobená z mlieka, múky a masla. Vo francúzskej kuchyni patrí k tzv. materským omáčkam a je základom pre ďalšie zložitejšie omáčky. Bešamel sa najviac udomácnil v jedlách francúzskej a talianskej kuchyne.
Aký je pôvod bešamelovej omáčky?
Jej vznik sa viaže na obdobie toskánskej a francúzskej renesancie a traduje sa, že je pomenovaná na počesť finančníka Louisa de Béchamela. V kuchárskych knihách bola označovaná ako „lepivá“ omáčka, pretože mala schopnosť prepojiť v pokrmoch jednotlivé ingrediencie. Už asi začínaš tušiť, prečo sa dáva bešamel na lasagne a do zapekaných zemiakov!
Bešamelová omáčka - základné ingrediencie
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 500 ml plnotučného mlieka
- jemnú soľ
- nastrúhaný muškátový oriešok
- mleté čierne korenie
Ako sa robí bešamel? Recept so všetkými krokmi
Na prípravu bešamelovej omáčky existuje niekoľko postupov, no všetky sú veľmi jednoduché. Dôležité je dodržať postupnosť krokov a nepoužívať studené mlieko. S teplým mliekom sa rýchlejšie dopracujeme k rovnomerne krémovému výsledku. Takže, ako na to? Mlieko najskôr samostatne zohrejeme v hrnci. Nemusí vrieť, stačí ak bude dostatočne teplé. V ďalšom hrnci necháme na miernom ohni rozpustiť maslo. Akonáhle je rozpustené, odstavíme ho z plameňa a naraz vsypeme dané množstvo múky. Múku dôkladne rozmiešame, aby nevznikli hrudky. Po rozmiešaní vrátime hrniec s múkou na plameň a pražíme, kým zmes nezozlatne. Ide o podobný princíp, ako je príprava svetlej zápražky. Netreba sa zľaknúť, že je táto zmes lepivá. Do osmaženej zmesi (pozor, nesmie zhnednúť) pridáme teplé mlieko, soľ, muškátový oriešok a korenie. Metličkou intenzívne miešame niekoľko minút, kým omáčka nezíska krásne jemnú, krémovú textúru. Ak sa aj stane, že v bešamelovej omáčke zostanú hrudky, pomôžeme si precedením cez sitko. Hustejšiu bešamelovú omáčku zase rozriedime pridaním malého množstva mlieka.
Bešamel v obľúbených receptoch
Ak vieš, ako pripraviť bešamelovú omáčku, na rad prichádza je rozmanité využitie. Pri varení otvára priam nové možnosti a dovtedy všedným jedlám dodáva jemnosť a krémovosť.
Omáčky s bešamelovým základom
Bešamel sa používa pri príprave bohatších omáčok. Populárnou je omáčka Mornay, do ktorej sa navyše pridáva strúhaný tvrdý syr a vaječný žĺtok. Zaujímavá je aj omáčka Aurora, ktorá je spojením bešamelu a paradajkovej omáčky. Vo Francúzsku sa k mäsu a divine podáva omáčka Soubisse, ktorá je spojením bešamelu a cibuľového pyré. V Anglicku sa na spestrenie a výraznejšiu chuť do bešamelu pridáva nasekaná petržlenová vňať a citrónová šťava.
Bešamelová omáčka pre vegánov
Do základnej bešamelovej omáčky ide mlieko a maslo, čo znamená, že nie je v súlade s vegánskym stravovaním. Tieto prísady sa však dajú nahradiť alternatívnymi prísadami - namiesto kravského mlieka použiť sójové mlieko a za náhradu masla zvoliť vegánske maslo alebo olivový olej.
Bezlepková bešamelová omáčka
Celiatikom nebude vyhovovať prítomnosť múky.