Lasagne sú obľúbeným talianskym jedlom, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na rodinný obed alebo večeru. Recept na jednoduché talianske lasagne je perfektným nápadom na sobotný alebo nedeľný obed.
Najprv príprava ragú z mletého mäsa
Na oleji si opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak prelisujeme a pridáme mleté mäso. Restujeme na silnejšom plameni, aby sa nám mäsko poriadne oddeľovalo. Bešamel - v hrnci si rozpustíme maslo a pridáme múku a postupne prilievame mlieko, kým sa nám nevytvorí krém. Osolíme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, odstavíme.
Najprv pripravíme mäsovú zmes: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista. Potom pridáme mleté mäso a opekáme, kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku z lúpaných paradajok a pretlaku. Omáčku premiešame so soľou, korením a bazalkou a pridáme ju k mäsu. Ragú má byť husté, aby lasagne držali peknú konzistenciu.
Bešamelová omáčka: Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Pridáme múku a miešame, kým sa zložky nespoja. Postupne prilievame teplé mlieko a miešame, kým omáčka nezíska jemnú krémovú textúru. Do hotového bešamelu pridáme soľ, korenie a muškátový orech a odstavíme. Pre hladšiu textúru môžeme omáčku precediť cez sitko.
Vrstvenie lasagní
Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno rozotrieme tenkú vrstvu bešamelu a poukladáme pláty lasagní. Na ne dáme časť mäsového ragú a posypeme nastrúhaným syrom. Na to opäť vrstva cestovín, bešamel a ragú. Tento postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť cesta, potretá bešamelom a posypaná syrom alebo parmezánom.
Pri fotkách a videách: po dokončení lasagní necháme odpočívať aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili a lasagne sa lepšie krájali. Ak používate suché pláty, môžete ich predvarovať vo vriacej osolenej vode 3 minúty alebo ich namočiť na krátko do horúcej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
Variácie a tipy
- Vegetariánske lasagne: namiesto mletého mäsa používajte huby, špenát, cuketu alebo baklažán. Môžete pridať ricottu alebo cottage cheese pre krémovejšiu textúru.
- Lasagne s kuracím mäsom alebo morskými plodmi: namiesto hovädzieho mäsa použite kuracie, krevety alebo mušle.
- Bešamel vs. ricotta: bešamel je tradičný základ, ale ricotta tiež dobre funguje vo vrstvení; ak chcete zriediť krém, pridajte viac mlieka alebo vody.
- Parmezán a mozzarela: čerstvo nastrúhaný parmezán zaručí bohatú chuť a textúru; môžete tiež položiť kúsky mozzarelly na vrch.
Praktické poznámky
- Používajte kvalitné cestoviny, ktoré môžete na chvíľu namočiť do horúcej vody, aby zmäkli.
- Ragú by malo byť dostatočne husté; dlhšie dusenie zlepší chuť a konzistenciu.
- Pred krájaním a servírovaním nechajte lasagne odpočívať 10-15 minút.
Bešamel - základná biela omáčka: 50 g masla, 50 g hladkej múky, 500 ml plnotučného mlieka, soľ, muškátový orech, korenie. Postup: rozpustíme maslo, pridáme múku a pripravíme zápražku, potom prilieváme mlieko a varíme, kým nedosiahne krémovú konzistenciu. Ak sú hrudky, preosejeme cez sito.
Lasagne s bílým ragú
História a kontext lasagne
História lasagní siaha do starovekého Grécka a Ríma; prvé zmienky z 14. storočia hovoria o vrstvení cestovín s paradajkami. Dnešné lasagne prišli z Neapola a bešamel sa stal jadrom klasiky. Dnes sa lasagne pripravujú na mnoho spôsobov a s rôznymi omáčkami, pričom jednou z najznámejších je bešamel.
Typické rozmery a doba pečenia
Odporúčaná doba pečenia je približne 40 minút pri 180 °C, po čom nasleduje odpočinok 10-15 minút. Pri vrstvení používame misu približne 30 cm x 20 cm x 8 cm; veľkosť môžete prispôsobiť podľa množstva surovín.