Vybrali sme pre vás recepty, v ktorých môžete použiť lečo, a zároveň sa pozrieme na prípravu bravčového mäsa vo vlastnej šťave a domáce konzervovanie. Lečo v kuchyni je všestranný pokrm, ktorý sa dá pripraviť čerstvý aj zaváraný, s vajíčkom alebo bez neho, a výborne dopĺňa najrôznejšie jedlá od perkeltu po guláš.
Lečo - základný recept a možnosti varenia
Lečo je zdravé zeleninové jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Základom sú paradajky, paprika a cibuľa. Mäkkosť a svieža chuť sa dosahuje postupným dusením a krátkym opečením cibule. Lečo je výborné bez vajca aj s vajíčkom, kto ako má rád.
Príprava čerstvého leča: zeleninu si odvážime, umyjeme a pokrájame. Papriku a paradajky na menšie kúsky a cibuľu na menšie kocky. Na oleji si udusíme a aj trochu opečieme cibuľu. Pridáme mletú papriku, chvíľku necháme poškvrčať a pridáme pokrájanú papriku. Celé trocha osolíme, zakryjeme a necháme chvíľu, aby paprika zmenšila svoj objem. Následne pridáme paradajky, 2 PL soli, premiešame a celé varíme za občasného miešania do mäkka. Hotové lečo plníme do fliaš, dobre uzavrieme a otočíme hore dnom. Lečo necháme celkom vychladnúť a vychladnuté otočíme späť a môžeme uskladniť.
Najlepší spôsob zavárania leča do zásoby: lečo môžete zavariť v hrnci, v rúre, alebo aj v mikrovlnke. Pri zaváraní v hrnci: naplňte poháre lečom a uzavrite, poháre vložte do hrnca s vodou po 3/4 výšky, priveďte do varu a sterilizujte 20 minút. Po varení poháre vyberte a vychladnite otočené dnom hore. Pri zaváraní v rúre: naplnené poháre vložte na plech, zalejte vodou a sterilizujte pri 180 °C približne 20 minút. Pri mikrovlnke: poháre vložte do mikrovlnky na vysoký výkon (700 W) a varte jednotlivé poháre podľa počtu, vždy uistite sa, že sú pevne uzavreté.
Domáce konzervovanie bravčového mäsa vo vlastnej šťave
Bravčové mäso vo vlastnej šťave je tradičný pokrm pre svoju jednoduchosť, chuť a univerzálnosť. Mäso je po dlhom dusení šťavnaté a jemné, rozpadáva sa na jazyku. Výber mäsa zohráva kľúčovú úlohu.
Najvhodnejšie časti mäsa: pliecko, bôčik, krkovička a prípadne rebrá ako doplnok. Množstvo tuku a spojivového tkaniva počas dusenia uvoľní bohatú chuť a šťavnatosť. Mäso musí byť čerstvé a kvalitné - ružová farba, bez slizkosti a zápachu. Dôležité je očistenie, krájanie na kúsky 3-5 cm, osolenie a okorenenie. Marináda je voliteľná, ak máte čas.
Spôsoby prípravy bravčového mäsa vo vlastnej šťave: dusenie na sporáku v hrnci, pečenie v rúre, alebo varenie v pomalom hrnci. Crock Pot - pomaly varená bravčová plec je mimoriadne krehká a lahodná. Domáca konzerva z bravčového mäsa vo vlastnej šťave zaisťuje dlhú trvanlivosť a prirodzené konzervovanie so soľou a teplom.
Príprava mäsa a surovín pre konzervovanie
Potrebné ingrediencie na konzervy: 1 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik alebo krkovička), 1-2 lyžice soli podľa chuti, voliteľne čierne korenie, rasca, bobkový list, cesnak. Čisté poháre s viečkami sú nutnosťou. Postup: mäso očistite, nakrájajte na 3-4 cm kúsky, osolte a ochorte. Mäso na pohároch natlačte a nechajte voľný priestor 1-2 cm. Poháre poukladajte do hrnca, zalejte vodou až po 3/4 výšky pohárov, priveďte k varu a varte 2-3 hodiny. Viečka po tepelnom spracovaní skontrolujte, či sa zatiahli. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Recepty z pomalého hrnca a využitie
Pomalý hrniec je skvelý pomocník, ktorý umožňuje prípravu chutných a šťavnatých jedál bez veľkej námahy. Lečo a bravčové mäso vo vlastnej šťave sa v pomalom hrnci ľahko pripravujú a výsledok býva veľmi uspokojujúci. Lečo sa dá podávať ako hlavné jedlo alebo príloha, a mäso v pomalom hrnci môžete použiť ako základ pre rôzne verzie gulášov a mäsových jedál.
Pri zaváraní leča je potrebné dodržať zásady hygieny, sterilizácie pohárov a dobre uzavrieť viečka. Poháre nechajte vychladnúť hore dnom, aby vznikol spoľahlivý tesniaci efekt. Sterilizáciu pohárov a viečok je možné vykonať aj inými metódami, napríklad v rúre, mikrovlnke, umývačke riadu alebo v tlakovom hrnci.
Domáce lečo bez varenia
Základné rady a tipy na úspech
- Paradajky: ošúpte ich pred varením, aby lečo bolo hladšie a jemnejšie. Koniec paradajky oddeľte a vložte do misky, šupky zľahka zlícujte.
- Pridávajte zeleninu postupne - cibuľa, paprika, paradajky - aby každá zložka dostala správnu chuť a textúru.
- Paradajkový pretlak môže zafarbovať a zosilniť chuť; pridávajte ho počas varenia spolu s paprikou.
- Klobása alebo údeniny: niektorí radi pridávajú do leča, ale v prípade zaváraného leča ju pridajte až po otvorení sklenice.
- Voľba hrnca na zaváranie: existujú klasické hrnce aj elektrické - vyberajte podľa kapacity a počtu pohárov, ktoré plánujete robiť naraz.
Obsah a využitie leča v diskoch a jedlách
Lečo sa dá využiť ako základ pre mnoho jedál: podlievanie do omáčok k mäsu, pridanie do gulášov alebo perkeltov, alebo ako samostatný zeleninový pokrm s vajíčkom. Lečo z domácej záhrady má najlepšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť po zaváraní. Záleží iba na vašich preferenciách, či dáte prednosť čerstvému leču alebo jeho konzervovanej verzii na zimu.
Záver bez názvu sekcie
Lečo v pomalom hrnci a domáce konzervovanie bravčového mäsa vo vlastnej šťave sa ukazujú ako praktické a chutné spôsoby, ako využiť sezónnu zeleninu a pripraviť si zásoby na chladnejšie mesiace. Pôvod leča siaha do Maďarska, kde sa nazýva lecso a kde sa zvykne zavárať pre zimné obdobie. Použite tieto postupy a recepty na zabezpečenie bohatých a voňavých zásob zeleniny a mäsa na celý rok.