Legislatíva Slovenskej republiky a Európskej únie upravuje uvádzanie čerstvého hydinového mäsa na trh, veterinárne prehliadky, kontroly a hygienické požiadavky. V súvislosti s pôvodom hydiny platia jasne dané kritériá, ktoré sú ustanovené európskou, ale aj národnou legislatívou. Slovensko, ako členský štát EÚ, nemôže zakázať dovoz hydinového mäsa na náš trh z iných členských štátov, vzhľadom na uplatňovanie voľného pohybu tovaru. Úradná kontrola sa musí vykonávať v súlade s európskou legislatívou - jednotným legislatívnym rámcom pre výkon úradnej kontroly platným pre všetky členské štáty EÚ, teda aj SR, je to euronariadenie o úradných kontrolách a iných úradných činnostiach. V zmysle uvedeného nariadenia sa úradná kontrola musí vykonávať pravidelne na základe hodnotenia rizika a s vhodnou frekvenciou.
Pri nákupe hydinového mäsa je kľúčové sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby. Presný pôvod hydinového mäsa nezistíme podľa názvu alebo sídla výrobcu alebo EAN kódu, ale podľa údajov o pôvode hydiny priamo z etikety výrobku. Je veľmi dôležité sledovať aj informácie priamo zo spodnej etikety hydinového mäsa, ak ju má, pretože veľakrát až na nej sú údaje o pôvode.
Kvalita a bezpečnosť hydinového mäsa
Pri výbere hydinového mäsa by mala byť kvalita najdôležitejším faktorom. Najmenšia škodlivosť pre organizmus by mala byť druhý faktor výberu. Až potom by mala nasledovať cena. Čerstvé hydinové mäso neobsahuje žiadnu vodu. Štátna veterinárna a potravinová správa dohliada na dodržiavanie pravidiel. Medzi najčastejšie riziká spojené s hydinovým mäsom patria baktérie ako salmonela, kampylobakter či listéria. Je dôležité dodržiavať správne postupy pri manipulácii s hydinovým mäsom, aby sa predišlo kontaminácii.
Pri konzumácii výrobkov z tretích krajín vyskytuje riziko vždy. Sú aj nedávne aféry s mäsom z Brazílie, kde sa zistilo viacero pochybení.
Legislatívne predpisy a normy
Pri uvádzaní hydinového mäsa na trh na Slovensku je potrebné dodržiavať niekoľko legislatívnych predpisov a noriem. Medzi najdôležitejšie patria:
- Zákon č. 152/1995 Z.z. o potravinách
- Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 2/1994 Z.
- Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 243/2015 Z.z.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2018/848 z 30. mája 2018 o ekologickej poľnohospodárskej výrobe a označovaní produktov ekologickej poľnohospodárskej výroby
- Potravinový kódex Slovenskej republiky
Tieto predpisy upravujú požiadavky na zloženie, označovanie, hygienu a ďalšie aspekty výroby a predaja hydinového mäsa.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z. z. ustanovuje podmienky pre predaj mäsa, vrátane hydinového. Toto nariadenie definuje napríklad, že zabíjanie hydiny a králikov a následné jatočné opracovanie ich tiel sa vykonáva bez zbytočného odkladu hygienickým spôsobom, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa. Na čistenie a odstránenie povrchovej kontaminácie mäsa zabitej hydiny a králikov alebo na chladenie sa používa len sprchovanie tečúcou pitnou vodou pod tlakom. Čistenie mäsa z hydiny alebo mäsa z králikov utierkami a schladzovanie tiel hydiny ponáraním do stojatej vody nie je prípustné.
Ak sa mäso z hydiny alebo mäso z králikov ihneď po zabití a jatočnom opracovaní nepredá v priestoroch prvovýrobcu konečnému spotrebiteľovi alebo sa nedodá v teplom stave miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, vzdialenej najviac dve hodiny trvania prepravy z farmy alebo chovu prvovýrobcu, prvovýrobca ho čo najskôr schladí na teplotu neprevyšujúcu +4°C. Táto teplota sa udržiava až do predaja alebo dodávky čerstvého mäsa.
Označovanie a informácie pre spotrebiteľa
Slovné označenie potraviny uvádzanej na trh musí byť v štátnom jazyku. Ak sa balená potravina nachádza v kvapalnom médiu, uvádza sa okrem celkovej hmotnosti aj hmotnosť pevného podielu po odkvapkaní. Označenie dávky sa uvádza na obale balenej potraviny. Dátum spotreby sa uvádza slovami „spotrebujte do“ s uvedením dátumu. Zložky potraviny sa označujú v klesajúcom poradí podľa ich množstva v čase výroby. Ak ide o zloženú zložku, uvádza sa zoznam jej jednotlivých zložiek. Ak zložka potraviny patrí do niektorej z kategórií zložiek podľa prílohy, uvedie sa názov tejto kategórie.
Údaje na obale musia byť zreteľné, neodstrániteľné a ľahko čitateľné. Je nevyhnutné si na každom výrobku všímať zásadné údaje. Etiketami, kde sa dajú overiť všetky údaje o pôvode hydiny. Pôvod výrobku je dôležitý, preto sledujte krajinu pôvodu. Etiketa musí obsahovať všetky použité suroviny a ostatné látky. Ak ide o hydinu, sledujte obsah vody. V prípade pridanej vody, je nevyhnutné čítať informácie uvedené na obale. Ide aj o mäso balené vákuovo alebo v ochrannej atmosfére. Dôležité je sledovať percent podielu vody a prídavných látok, poprípade korenín.
Zmrazené hydinové mäso sa označuje dátumom spotreby, čerstvé hydinové mäso sa označuje dátumom trvanlivosti. Priamy predaj sa vzťahuje len na tzv. malé množstvá, ktoré stanovuje nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z. z. Pre malé množstvá mäsa z hydiny zabitej na farme alebo v chove prvovýrobcu platia osobitné podmienky. Mäso z hydiny sa označuje ako nespracované telá hydiny a z nich oddelené nespracované vedľajšie jatočné produkty a vnútornosti získané prvovýrobcom zabitím zdravej hydiny z vlastnej produkcie. Pri predaji takéhoto mäsa je povinné uviesť upozornenie pre kupujúcich: „Hydinové mäso nie je veterinárne prehliadnuté. Je určené na spotrebu v domácnosti konečného spotrebiteľa po tepelnej úprave.“
Skladovanie a manipulácia
Teplota pri skladovaní by nemala byť vyššia ako + 4 stupne Celzia. Je to z dôvodu krížovej kontaminácie. Rozmrazovať a zmrazovať hydinové mäso sa neodporúča. Čerstvé hydinové mäso neobsahuje žiadnu vodu.
Pri manipulácii s chladeným mäsovým výrobkom je prípustné krátkodobé zvýšenie teploty podľa § 3 ods. 3. Nebalený, predajcom vopred nakrájaný mäsový výrobok možno predávať najneskôr do 24 hodín od jeho nakrájania; ak ide o trvanlivý mäsový výrobok, do 48 hodín. Pri časti mäsového výrobku, ktorá po nakrájaní ostáva neporušená, predajca primerane skráti jeho trvanlivosť.
Priamy predaj z dvora
Priamy predaj z dvora sa vzťahuje len na tzv. malé množstvá, ktoré stanovuje nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z. z. Týka sa to mäsa z hydiny zabitej na farme alebo v chove prvovýrobcu. Tieto mäsové produkty sú nespracované telá hydiny a z nich oddelené nespracované vedľajšie jatočné produkty a vnútornosti získané prvovýrobcom zabitím zdravej hydiny z vlastnej produkcie. Prevádzkovateľ maloobchodnej prevádzkárne s okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou je povinný podať príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe čestné vyhlásenie, ktorého vzor je uvedený v prílohe č. 1, každoročne do 31. marca.
Zmršťovacie vrecká na hydinu – ako zabaliť kuracie mäso do mrazničky
Úradné kontroly
Štátna veterinárna a potravinová správa zohráva kľúčovú úlohu v kontrole kvality a bezpečnosti hydinového mäsa na Slovensku. Úradná kontrola sa musí vykonávať pravidelne na základe hodnotenia rizika a s vhodnou frekvenciou v súlade s európskou legislatívou. Hydina musí prejsť prehliadkou pred a po zabití. Vykonávajú sa mikrobiologické vyšetrenia mäsa, aby sa zistila prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Pre nízko-kapacitné prevádzkarne platia určité výnimky z hygienických požiadaviek.
MPRV SR pracuje na splnení záväzkov týkajúcich sa kontroly hydinového mäsa, čo si vyžaduje dôkladnú analýzu aktuálneho stavu, prípravu návrhov a tiež zmenu legislatívy. S problematikou zvýšeného dovozu hydinového mäsa na Slovensko sa stretávame dlhodobo a MPRV SR si je vedomé situácie v danej oblasti.
Národná rada Slovenskej republiky (NR SR) prijala novelu zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorá zaviedla povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania. Táto povinnosť platí od 14. decembra 2019 a týka sa bravčového, hovädzieho, hydinového, ovčieho a kozieho mäsa. Zariadenia spoločného stravovania by mali zabezpečiť pre spotrebiteľa v písomnej forme na dobre viditeľnom mieste údaj o krajine pôvodu mäsa. Údaj o krajine pôvodu mäsa je zariadenie spoločného stravovania povinné získať od subjektu, od ktorého mäso kúpi, a v rovnakom rozsahu tento údaj poskytnúť spotrebiteľovi.
tags: #legislativa #hydinove #maso