Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie. Bio džem od Miňa - Víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko - Miňo Macuľa, sa teší priazni svojich fanúšikov, kamarátov i kolegov zo šou, vďaka svojej profesionálnej kreativite, spoľahlivosti i veselej náture. Navyše nie je skúpy ani na dobré rady pri pečení či skvelé recepty, ktoré ochotne rozdáva aj na svojom Instagrame. A od maminy je aj skvelý recept, s ktorým sa rád podelil. Recept na domáci ríbezľový džem je v našej rodine overený už roky. Ríbezle naň sme nazbierali priamo na záhrade, sú bez chémie a plné chuti. Prevažujú v ňom červené ríbezle, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a typicky kyslastú chuť,
Chcete ho vyskúšať aj vy? Voláme ho lekvár. Tento džem varíme kažé leto a vždy sa naň veľmi tešíme. Príprava je pomerne rýchla a jednoduchá. Špeciálne je tým, že nesie v sebe rodinnú tradíciu. Využívame ho najmä do vianočného pečiva a zákuskov, ktorým chceme dodať trocha kyselkavého kontrastu. Nechajte ich voľne vychladnúť a prepasírujte cez jemné sitko alebo gázu. Do hrnca k ríbezľovej šťave dajte najskôr polovičné množstvo cukru (podľa množstva šťavy). Zmes nechajte na miernom ohni vrieť asi 10 minút a z vrchu zbierajte penu. Horúci ho opatrne nalievajte do čistých a suchých zaváraninových pohárikov, ktoré ihneď dobre uzavrite.
Dobrá rada: Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky.
Autor článku: Dobré jedlo - jej pred rokmi riadne zavoňalo a obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Odvážené červené ríbezle, ktoré boli 600 g a 400 g čiernych ríbezlí, som umyla, odstopkovala a dala variť spolu so 150 ml vody. Zatiaľ, kým sa varili, som si odvážila kilo červených ríbezlí, umyla som ich a odstopkovala. Varila som ich asi 15-20 minút, kým som si nepripravila druhú dávku. Uvarené som prepasírovala a prepasírované som preložila do čistého hrnca a chvíľu som ich povarila. Do vriaceho som po malých dávkach pridávala cukor, varila som, kým sa mi nevytvorila cestička po vareche. Hustotu som skúšala aj na tanieriku. Horúci som naplnila pripravené poháre. Vyšli mi 3 trojdecové od horčice. Zatvorené poháre som na 5 minút otočila hore dnom.
Táto druhá dávka bude len z červených ríbezlí. Tento džem bude svetlejší. Tu je tanierik, na ktorom som skúšala hustotu. Už stačí len označiť štítkom a šup s fľaškami do komory. Ríbezle prepasírujeme kuchynským robotom Magimix. Do hustej šťavy pridajme cukor a povaríme asi 1 hodinu. Počas varenia buďme v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť. Akonáhle penenie ustúpi, skúsme na studený malý tanierik dať lyžicu horúceho džemu. Ak stuhne, je už dobrý. Pripravme si čisté poháre, viečka a lievik, pomocou ktorého naplníme poháre. Džem nalievajme do zaváracích pohárov počas varu a fľašu ihneď uzavrite viečkom. Nechajme ju hore dnom na tácke, aby sme sa ubezpečili, že je pohár dokonale uzavretý a viečko dobre tesní.
Naplnné horúce fľaše potom opatrne zabalieme do deky a necháme 1-2 dni vychladnúť. Už niekoľko rokov pestujem ríbezle, ale až posledné dva roky ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody. Minulý rok som to nestihla, lebo som prišla z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo. Romi strážila babka a ja som mohla otrhať všetky kríčky a uvariť ho. Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem zhustne bez želírovačov. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. So spracovaním ríbezlí je to o niečo náročnejšie, no s pomocníkom, ako je Bosch Slow juicer VitaExtract, to ide ľahko. Odšťaví celé ríbezle bez toho, aby bolo potrebné odstraňovať stopky.
Postup na tri poháriky: 1 kg ríbezlí (mix červených, bielych a čiernych), 500 g cukru, 1/4 ČL kyseliny citrónovej. Ríbezle umyjeme, odšťavíme/rozvaríme, zasypeme cukrom a varíme do zhustnutia. Horúci džem naplníme do vysterilizovaných pohárov, uzavrieme a otočíme. Takto pripravené poháre stačí vychladnúť a skladovať na tmavom, chladnom mieste. Ak máte väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť vo väčšom hrnci alebo na viac krát, ale leto a teplo sa vyplatia v zime.
Ríbezle obsahujú veľké množstvo pektínu, takže džem zhustne aj bez želírovačov. Vždy je dobré urobiť test na tanieriku a variť v menších dávkach v širokej nádobe, aby sa voda rýchlo odparovala. Kreatívne prísady môžu doplniť džem - napríklad malé množstvo malín alebo višní. Správne skladovanie znamená, že džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov na chladnom a tmavom mieste.
Prehľad možností a rozdiely medzi spôsobmi spracovania ríbezlí
- Recept bez zrniečok (rýchly): 1 liter šťavy a 0,5-1 kg cukru, 5-5 minút varenia, následné plnenie pohárov.
- Recept bez zrniečok (podrobný): 1 000 g ovocia : 600 g cukru, pasírovanie a varenie šťavy; test na tanieriku a sterilizácia pohárov.
- Tradičný pasírovaný lekvár: ríbezle s cukrom, dlhšie varenie a následné pasírovanie a varenie šťavy s cukrom.
- Džem z celých ríbezlí so sterilizáciou v rúre: mix farieb ríbezlí, 700 g cukru na 1 kg ovocia, rúra na sterilizáciu.
Ríbezľový džem je nielen chutný, ale vďaka vysokému obsahu pektínu aj prirodzene trvácny. Domáci ríbezľový džem je nenahraditeľný najmä pre kvalitu zložiek a absence umelých prísad. Prečo je domáci ríbezľový džem nenahraditeľný? Zloženie a tradičný dôraz na kvalitu surovín robia z neho ideálny darček a zároveň kulinársky zážitok, ktorý spája generácie. Recepty od babičiek sú cenným rodinným dedičstvom a práve domáci džem umožňuje vzťahom a hodnotám poctivo odovzdávať dedičstvo.