Kaleráb je v slovenskej kuchyni obľúbená a všestranná zelenina, z ktorej sa pripravujú nielen polievky a šaláty, ale aj zaujímavé hlavné jedlá. Tento článok prináša inšpirácie a recepty na prípravu plneného kalerábu aj jeho listov, ktoré sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé.
Základné poznatky o kalerábe a jeho využití
Kaleráb je lacná a mimoriadne zdravá zelenina. Jedia sa listy aj plody. Najchrumkavejší je surový, no môžete z neho pripraviť aj vydarený obed či večeru. Mladé kaleráby očistíme a vršky odkrojíme. Potom ich naplníme plnkou, odkrojené vršky potrieme bielkom, priložíme na kaleráb a krížom previažeme nitkou. Listy kalerábu sa dajú využiť aj v polievkach a prívarkoch.
Plnený kalerábový list: netradičná delikatesa
Hoci konkrétny recept na „plnený kalerábový list“ nebol v plnej miere uvedený, princíp je podobný ako pri plnených kapustných listoch: mäsová alebo zeleninová zmes sa balí do listov. Listy krátko povaríme, aby zmäkli, a potom ich naplníme plnkou. Na každý kalerábový list dáme lyžicu plnky do stredu spodnej tretiny listu, zahneme kraje a zrolujeme ho ako sarmu. Zafixujeme špáradlom. Plnené listy poukladáme do pekáča alebo hrnca, podlejeme vodou alebo kalerábovým odvarom a dusíme, kým listy nezmäknú a plnka sa neprehreje. Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo chlebom.
Možné plnky pre plnené kaleráby a listy
- Mäsová plnka: mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo ich kombinácia) zmiešame s ryžou, vajcom, cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
- Zeleninová plnka: nastrúhaný kaleráb, mrkva, zemiaky a pór zmiešame s petržlenovou vňaťou, strúhankou, vajcom, soľou a korením. Pridáme aj uvarené cestoviny alebo syr.
- Tofu plnka: tofu nastrúhame a zmiešame s cibuľkou, cesnakom, soľou, korením a bylinkami.
Postup Prípravy Plneného Kalerábového Listu
- Kalerábové listy umyjeme a krátko povaríme v osolenej vode, aby zmäkli. Pripravíme si plnku podľa vlastného výberu.
- Na každý kalerábový list dáme lyžu plnky do stredu spodnej tretiny listu, zahneme kraje a zrolujeme ho ako sarmu. Zafixujeme špáradlom.
- Plnené listy poukladáme do pekáča alebo hrnca. Podlejeme vodou alebo kalerábovým odvarom a dusíme, kým listy nezmäknú a plnka sa neprehreje.
- Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo chlebom.
Recepty na plnený kaleráb
Tradičný plnený kaleráb s mäsovou plnkou
Mladé, stredne veľké kaleráby očistíme a vydlabeme tak, aby ostali steny hrubé asi 1/2 cm. Vydlabané kúsky položíme bokom a nakrájame na hranolčeky, budú použité. Na prípravu plneného kalerábu sa kaleráb „vypitvá“ ostrou lyžicou a vnútro sa osolí. Príprava plnky: Mäso pomelieme, pridáme trocha predvarenú ryžu, soľ, čierne korenie, vajce a na drobno postrúhanú menšiu cibuľu. Všetko dobre premiešame a naplníme kaleráby. Na plnku dôkladne zmiešame orestovaný kaleráb, mleté mäso, uvarenú ryžu a vajíčko. Dochutíme korením a posypeme paprikou a petržlenovou vňaťou. Príprava a pečenie/dusenie: Na oleji speníme cibuľu, pridáme zvyšky kalerábov, na to naukladáme naplnené kaleráby, podlejeme osolenou vodou a dusíme, kým nebudú mäkké. Môžeme prikryť zrezaným vrškom kalerábu. Vložíme ich do pekáča a podľaime trochou vody. Dohotovenie: Po zmäknutí kaleráby vyberieme a rezančeky zvyšných kalerábov zahustíme smotanou, alebo s mliekom a trochou múky. Prevaríme, doložíme na tenko nakrájané kalerábové mladé listy a kaleráby vložíme späť. Môže to byť samostatné jedlo, alebo so zemiakovou kašou.
Verzia: Plnený kaleráb s mäsom a syrom
Do pomletého mäsa pridáme žĺtok, korenie a soľ. Na oleji speníme cibuľku, pridáme pomleté mäso a podusíme. Syr pokrájame na kocky a pridáme k mäsu tesne pred dokončením spolu s nakrájanou petržlenovou vňaťou. Smotanu zmiešame s vajíčkom a múkou a pridáme k mäsu. Zmesou naplníme kaleráby, poukladáme na plech potretý olejom a pečieme 10-15 minút pri teplote 200 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ešte 35 minút. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a dopečieme asi 5 minút.
Vegetariánsky plnený kaleráb
Tento recept je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá. Potrebujete: 4 väčšie kaleráby, 2 šalotky, olivový olej, pol červenej papriky, 2 mrkvy, 200 g húb (šampiňóny), sušené bylinky (oregano, bazalka, koriandrová vňať), 3 zemiaky, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kukurice, petržlenovú vňať, strúhaný syr, soľ, maslo na potretie misy. Postup: Kaleráby očistite a vyberte vnútro. Nakrájajte ich na malé kocky. Na oleji orestujte šalotku, pridajte kaleráb, papriku, mrkvu a huby. Dochutíte bylinkami, po 5 minútach pridáte nadrobno nakrájané zemiaky a restujte ďalších 5-10 minút. Odstavte a primiešajte kukuricu. Medzitým potrite vnútro vydlabaných kalerábov zmesou oleja, pretlačeného cesnaku a soli. Kaleráby naplňte zmesou zeleniny, preložte do zapekacej misy potretej maslom, podlejte trochou vody a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 35-40 minút, aby kaleráby zmäkli. Pred podávaním môžete posypať syrom.
Kaleráb v slovenskej kuchyni: ďalšie využitie
Kaleráb je všestranný. Z neho sa pripraví viac než len plnené jedlá: kalerábový prívarok, kalerábový šalát, kalerábová polievka či zapekaný kaleráb so slaninkou a šampiňónmi. Prívarky sa často varia v mlieku alebo smotane a môžu byť zahustené rôznymi spôsobmi, napríklad škrobom, zemiakom alebo hladkou múkou. Prospieva im doplniť čerstvé bylinky a citrónovú šťavu na záver.
Tipy na mrazenie a uskladnenie
Do mrazničky môžete ukladať tepelne spracované jedlá, ale nechávajte ich dobre vychladené a vkladajte ich do mrazničky najviac do mesiaca. Mrazené plnené jedlá je možné jednoducho zohriať a použiť ako základ pre rýchle aktivity.
Rozpad | Kaleráb | ZELENINOVÉ THIKY
Prílohy a variácie na obľúbené recepty
Niektoré obľúbené recepty s kalerábom zahŕňajú kalerábový prívarok s kôprom, zapekaný kaleráb, alebo kalerábový šalát na dochutenie. V každom recepte môžete doplniť svoje obľúbené prísady a vytvoriť si vlastné variácie. Gratinovaný kaleráb s hlivou ustricovou ponúka zaujímavú textúru a zdravú voľbu na večeru. Môžete skúsiť aj tradičný plnený kaleráb s mäsovou plnkou a zemiakovou prílohou alebo variácie s ryžovou plnkou a syrom.
| Názov receptu | Pečenie/dusenie | Príloha | |
|---|---|---|---|
| Tradičný plnený kaleráb s mäsovou plnkou | Mleté mäso, ryža, cibuľa, vajce | Dusené alebo pečené | Zemiaky alebo chlieb |
| Vegetariánsky plnený kaleráb | Zeleninová plnka | Pečený | Šalát alebo jogurtový dip |
| Plnený kaleráb s mäsom a syrom | Mäso, syr | Pečené | Zemiaková kaša |