Najprv si nazbierame šípky. Ja som mala pomoc, boli sme zbierať so synom takže to išlo rýchlejšie🙂 Potrebujeme 4kg šípok, kludne aj 4,1kg keďže pri čistení pár gramov vyhodíme. Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky ak ste snimi zbierali🙂 Šípky umyjeme, dáme do velkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami. Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny🙂 Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť. Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez velké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôcky neprešmykli🙂 Pri pasírovaní môžme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie ulahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešteraz naposledy prepasírujeme aj " lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky🙂 To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom. Pre celý a aj presnejší postup, odporúčam si pozrieť radšej moje video. Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť😅 Po udanom čase môžte vybrať na tanierik 1Pl lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru. Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a flaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Z tejto dávky mi vyšlo 10 flašiek, velkosti 3 a 4dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie🙂 Hustota je úplne dostatočná, tento lekvár sa nerobí hustejší/ tvrdší. Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a velmi hebká❤ Lekvár v žiadnom prípade nieje presladení, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár. Prajem dobrú chuť!
Príprava šípok a základné tipy k spracovaniu
Sú ľahké a zároveň vyžadujú trochu času - sú však vitamínovou bombou. Sú bohaté na vitamín C a ďalšie živiny, ktoré posilňujú imunitu a podporujú celkové zdravie. Pomaranče severu, tak označovala šípky česká propagátorka zdravej výživy Marie Úlehlová - Tilschová, a ich kombinácia so šípkovým pyré dodáva lekváru osviežujúcu chuť.
Postup s pomarančovou šťavou a ďalšie varianty
Základný postup z našich skúseností zahŕňa zelenú súčasť: po prepasírovaní a varení sa do zmesi pridá pomarančová šťava a kôra, čím vzniká jedinečná aróma a vyvážená kyslosť. Plody planej ruže sa síce na jeseň červenajú v okolí hocijakej cesty, ale na náš stôl sa dostanú iba vzácne a keď už predsa len o trochu viac, tak väčšinou nie každý deň, ako Marie Úlehlová - Tilschová odporúčala. Pri pasírovaní a varení je potrebné často miešať, aby sa zmes nepripaľila. Po uvarení zmes vyreste do varu, do horúceho lekváru sa pridávajú pomarančová šťava a kôra, a neskôr aj cukor, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu.
Alternatívne recepty a prídavné tipy
- Nezabudnite na delenie šípok: odstopkujeme, očistíme a vyberieme semienka, aby sme zredukovali horkosť a chĺpky.
- Ak chcete džem bez cukru, zbierajte šípky po prvých mrazoch, postup ostáva rovnaký.
- Pre hustotu džemu môžete variť menej alebo viac, podľa požiadaviek na textúru.
Lahodný figový džem bez rafinovaného cukru
Historické a kultúrne poznámky o šípkach
31. 10. Pomaranče severu, tak označovala šípky česká, asi najvýznamnejšia propagátorka zdravej výživy 20. storočia a etnografka tradičnej lokálnej stravy, Marie Úlehlová - Tilschová. V Listoch z českej kuchynskej knihy uvádza, že v severnom podnebí tieto červené, bobuľovité aromatické jesenné plody lacno nahradia čerstvé citrusy zo slnečného juhu a pre svoj bohatý zdroj ochranných látok sa radia medzi naše najdôležitejšie ovocie, ktoré si zaslúži ďaleko viac pozornosti ako doteraz. Plody planej ruže sa síce na jeseň červenajú, ale na náš stôl sa dostanú iba vzácne, a keď už, tak nie každý deň.
Porovnanie tradičných a moderných postupov
Šípky obsahujú okrem vitamínu C aj betakarotén, vitamíny A, B, E a K, flavonoidy, pektíny a minerály. Mnohí autori uvádzajú, že z nich možno pripraviť nielen džemy a lekváry, ale aj sirupy, omáčky či vín a že šípkový džem môže doplniť aj arómu čerstvého pomaranča. Pri varení je vhodné dbať na skladovanie v uzavretých pohároch a na to, aby sa vyhli hliníkovému riadu, ktorý môže ovplyvniť chuť a kvalitu.
Manipulácia so zvyškovým materiálom
Často sa diskutuje o odpade - v našom prístupe je jednak citlivosť k zachovaniu vitamínov a jednak snaha využiť čo najviac suroviny. Niektoré recepty navrhujú zopakovať pasírovanie, iné odporúčajú vrátiť prepasírovanú hmotu späť do hrnca a doplniť podľa potreby cukrom alebo citrónovou šťavou.
Zhrnutie a praktické poznámky
- Zber šípok: October-november; vyberajte zrelé, červené plody.
- Príprava: dôkladné čistenie, odstraňovanie semienok a chĺpkov, príprava pyré a prepasírovanie cez sitká s jemnými dierkami.
- Varenie: 30 minút varu po pridaní cukru, často miešať, aby sa nezlepila na dno.
- Plnenie: horúci lekvár plníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a otočíme hore dnom do úplného vychladnutia.