Liatinové panvice sú základným nástrojom v každej kuchyni. Sú známe svojou odolnosťou, rovnomerným rozložením tepla a dlhou životnosťou. Liatinové panvice - Tradičná liatinová panvica je univerzálny nástroj vhodný na vyprážanie, pečenie a opekanie. Liatinová panvica na grilovanie - Má drážkovaný povrch, ktorý je ideálny na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny. Liatinová panvica Wok - Široká a hlboká panvica, ktorá je ideálna na prípravu ázijských jedál.
Pred prvým použitím je dôležité panvicu správne opiecť. Liatinové panvice by sa mali čistiť ručne. Vyhnite sa používaniu umývačky riadu, pretože môže poškodiť povrch panvice. Po použití panvicu opláchnite teplou vodou a mäkkou kefkou. Ak panvica začne strácať svoje nepriľnavé vlastnosti, môžete ju znovu vypáliť. Panvice skladujte na suchom mieste.
Indukcia a výber materiálu
Určite už viete, že na indukčnú platňu je vhodný iba riad, na ktorý dokážete prichytiť magnet. Keramické, sklenené, medené a hliníkové hrnce a panvice sa na indukčné variče vôbec nehodia (väčšina teflónového riadu je vyrobená z hliníka s povrchovou úpravou). Riad z nerezovej ocele je dnes už označený, ak je vhodný na indukčnú platňu. Časť dna takéhoto riadu je vyrobená z magnetickej nerezovej ocele. Ale pozor, starší riad na ňu vhodný byť nemusí. Indukčné platne sú založené na fyzikálnom jave elektromagnetickej indukcie - v platničke sa mení elektrický prúd, a teda aj veľkosť magnetického poľa. Jeho zmena indukuje - teda navodí - vznik elektrického prúdu v hrnci. Hrncu sa to však veľmi nepáči, takže prúdu kladie odpor a zohrieva sa. Čím rýchlejšie sa hrniec ohrieva, tým menej energie miniete. Ohrieva sa iba hrniec.
Máte niekoho skúsenosť s liatinovou alebo nerezovou panvicou? Prípadne niečo iné na indukciu? Ako sa vám v tom varí? Je pravda, že keď sa nerezová rozohreje a až potom idete variť, je tiež nepriľnavá? Akú máte značku? Na všetky klasické “s nepriľnavou vrstvou” už nemám nervy. Chvíľku sú krásne, no po čase je vždy vždy dno poškriabané. Všetky varešky/obracačky mám drevené alebo plastové, každého doma hreším, že tam nesmú s lyžičkou… panvice dávame do umývačky.
Nájdeme však aj rýchle a spoľahlivé riešenia. Panvica na indukciu Tefal Duetto+ G7320634 patrí do rodiny univerzálnych modelov s 28 cm priemerom. Je určená na opekanie, vyprážanie, dusenie či prípravu omáčok a iných tekutých pokrmov, a to na všetkých type dosiek. Telo panvice na indukciu Tefal Duetto+ je vyrobené z nerezovej ocele. Za spomenutie stojí špeciálne 3-vrstvé zosilnené dno s hrúbkou 3,2 mm. V praxi sa teda nevyduje pri vysokých teplotách ani po dlhšom čase používania. Steny majú 0,6 mm hrúbku, čo stojí za ich pomerne rýchlym nahrievaním, ale i dobrým udržiavaním tepla. Spomínaný titánový povrch je odolný proti mechanickému poškodeniu, vďaka čomu môžete pri varení používať aj kovové kuchynské náčinie. Zaujímavým detailom je technológia Thermo-Spot®, s ktorou sa stretnete pri väčšine panvíc aj hrncov od tohto výrobcu. Ide o integrovaný ukazovateľ tepla, ktorý sčervenie vo chvíli, keď sa dno nahreje na ideálnu teplotu.
Ďalšie modely a ich špecifiká
Banquet Granite Grey je klasická a cenovo dostupná panvica na palacinky na indukciu s tenkým dnom i stenami, ktorá má priemer 26 cm. Je vyrobená z liateho hliníka, nájdete na nej kvalitný nepriľnavý povrch a ergonomickú rukoväť z plastu. Ak hľadáte drahší poloprofesionálny model, s ktorým môžete variť na všetkých typoch varných dosiek, panvica na indukciu Tescoma President môže byť tou pravou. Má 28 cm priemer, je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a je vybavená špeciálnou štruktúrovanou nepriľnavou povrchovou úpravou. Naše testy nie sú zamerané len na hodnotenie jednotlivých produktov, ale taktiež na ich vzájomné porovnanie. Samotné hodnotenie panvíc tvorilo len istú časť nášho testovania. V prvom rade sme venovali pozornosť výberu jednotlivých modelov. Ten prebiehal na základe dôkladného prieskumu trhu, spotrebiteľských recenzií, miery predajnosti a pomeru medzi obstarávacou cenou a kvalitou. Náš test je založený na detailnom a objektívnom porovnaní vybraných spotrebičov. Záleží nám na tom, aby sme vám priniesli všetky podstatné informácie o jednotlivých produktoch na jednom mieste a pomohli vám vybrať to najlepšie, čo je na trhu k dispozícii. Nepropagujeme žiadnu značku ani predajcu. Zostaveniu našich recenzií, do ktorých nezasahovali výrobcovia ani predajcovia, sme venovali veľa času. Prihliadali sme na každý detail aj samotné spotrebiteľské hodnotenia, snažili sme sa zachovať čo najväčšiu objektivitu a jednotlivé produkty porovnať z hľadiska funkčných i kvalitatívnych vlastností.
Panvica na indukciu Tefal Duetto+ G7320634 patrí do rodiny univerzálnych modelov s 28 cm priemerom. Je určená na opekanie, vyprážanie, dusenie či prípravu omáčok a iných tekutých pokrmov, a to na všetkých typoch varných dosiek. Telo panvice na indukciu Tefal Duetto+ je vyrobené z nerezovej ocele. Za spomenutie stojí špeciálne 3-vrstvé zosilnené dno s hrúbkou 3,2 mm. V praxi sa teda nevyduje pri vysokých teplotách ani po dlhšom čase používania. Steny majú 0,6 mm hrúbku, čo stojí za ich pomerne rýchlym nahrievaním, ale i dobrým udržiavaním tepla. Spomínaný titánový povrch je odolný proti mechanickému poškodeniu, vďaka čomu môžete pri varení používať aj kovové kuchynské náčinie. Zaujímavým detailom je technológia Thermo-Spot®, s ktorou sa stretnete pri väčšine panvíc aj hrncov od tohto výrobcu. Ide o integrovaný ukazovateľ tepla, ktorý sčervenie vo chvíli, keď sa dno nahreje na ideálnu teplotu. Pozitívne vnímame aj celkové spracovanie.
Banquet Granite Grey je veľmi šikovná panvica na palacinky na indukciu, ktorú môžete používať na všetkých typoch varných dosiek, teda nielen na tých indukčných. Banquet Granite Grey je vyrobená z hliníka a má plastovú rukoväť. Kvalitu jej spracovania teda nehodnotíme ako vyslovene vysokú. Na druhej strane, je ošetrená nepriľnavým antiadhéznym povrchom, rukoväť je ergonomická, takže sa drží naozaj pohodlne, a má vcelku pekný dizajn. Panvicu na indukciu Tescoma President je možné označiť za takmer profesionálny model, ktorý je rovnako ako všetky ostatné v našom teste vhodný na varenie na akýchkoľvek typoch varných dosiek. Jedným z najzaujímavejších parametrov je jej antiadhézna povrchová úprava. Je zvrásnená a imituje prírodný kameň, čo jej dodáva ešte lepšie nepriľnavé vlastnosti. Panvica na indukciu Tescoma President je žiaruvzdorná, čo znamená, že je vhodná aj na používanie v rúre. Údržba je vyslovene nenáročná. Kvalite spracovania nemáme čo vytknúť. Spomínaná povrchová úprava je odolná, telo je odlievané a rukoväť panvice je vyrobená z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Rukoväť obsahuje aj 2 kovové nity, je masívna a pevná. Plastové komponenty budete na Tescoma President hľadať zbytočne.
Banquet Alivia Smile je špecifickým modelom. Ide o panvicu na indukciu na lievance, v ktorej môžete pripravovať aj volské oká či zeleninové placky. Jej priemer predstavuje 26 cm. Plochu panvice tvorí 7 samostatných ôk, ktoré majú 8 cm priemer. Banquet Alivia Smile je hliníková liatá panvica s nepriľnavým povrchom Whitford xylán. Dno je 2-vrstvové a disponuje žiaruvzdorným nástrekom. Kvalitu spracovania teda hodnotíme pozitívne. V preklade, pri porovnaní s ostatnými modelmi je niečím medzi Banquet Granite Grey a Tefal Duetto+ G7320634. Aj tento model môžete používať na akejkoľvek varnej doske, teda na indukcii, sklokeramike aj plyne.
Tescoma President Stone je podobná ďalšej drahšej panvici na indukciu Tescoma President. Má rovnaký priemer, teda 28 cm, hmotnosť, ktorá presahuje 1,7 kg, a je vhodná na varenie na indukčných, sklokeramických a plynových doskách. V prípade potreby ju môžete použiť aj na zapekanie v rúre. President Stone sa odlišuje najmä výškou stien. Panvica na indukciu Tescoma President Stone je vyrobená z kombinácie hliníkovej zliatiny a nerezovej ocele. Záruka je aj v tomto prípade 5-ročná. Fakt, že ide o naozaj kvalitnú panvicu na indukciu, ktorá je masívna, pevná a odolná, sa prejavil aj na spomínanej vysokej hmotnosti. Povrchová úprava je už tradične nepriľnavá. V tomto prípade výrobca siahol po antiadhéznom povrchu, ktorý imituje neleštený prírodný kameň. Povrch sa umýva veľmi jednoducho. Panvica má trochu špecifické prevedenie. Nenachádza sa na nej klasická rukoväť, ale 2 úchyty, ktoré sú príznačné skôr pre pekáče. Úchyty sú k telu panvice prichytené pomocou nerezových nitov, sú vodotesné a pôsobia naozaj pevným dojmom.
Materiály a povrchové úpravy
Predošlé riadky boli venované materiálom, ktoré sú využívané na výrobu tela panvíc. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na rôzne typy povrchových úprav. Upozorňujeme, že na životnosť panvice má najväčší vplyv práve jej povrchová úprava. Telo panvice je zvyčajne kovové, z nerezovej ocele, hliníka alebo liatiny. Smaltované panvice nie sú úplne štandardné, no existujú. Keramický povrch je dnes veľmi obľúbený a oproti titánovým modelom má vyššiu priľnavosť. Tieto panvice môžu byť určené na vyššie teploty, no často nie sú vhodné na umývanie v umývačke riadu a môžu byť náchylné na mechanické poškodenie. Teflón (PTFE) je lacný a nepriľnavý, no pri prehriatí nad približne 260 °C sa môžu uvoľňovať škodlivé výpary. Pre indukčné dosky sú vhodné panvice s feromagnetickými vlastnosťami; liatina je tradične feromagnetická a dobre vedie teplo, hoci je ťažšia a vyžaduje náročnejšiu údržbu.
Medené panvice majú vynikajúcu tepelnú vodivosť, reagujú na zmenu teploty okamžite, avšak sú drahé a vyžadujú náročnú údržbu. Titanové panvice sú veľmi kvalitné, s vynikajúcou nepriľnavosťou a veľkou odolnosťou voči teplotným zmenám, avšak tiež drahé. Na koniec sa často v článkoch objavujú aj kameninové alebo granitové povrchy, ktoré pôsobia esteticky a sú odolné, no ich skutočný materiál môže byť často hliník s minerálnou vrstvou.
Údržba a tipy pre dlhšiu životnosť
- Pred prvým použitím panvicu poriadne opiecť a správne seasoningovať (u niektorých modelov to nemusí byť potrebné).
- Rúčne umývanie je najlepšou voľbou; vyhýbať sa umývačke riadu a agresívnym saponátom.
- Po použití opláchnuť teplou vodou a mäkkou kefkou; sušiť na suchom mieste.
- Pri znižovaní nepriľnavých vlastností opáliť podľa potreby; pre keramické a PTFE povrchy dbať na teplotný limit.
- Pri znečistení alebo šmuhách jemne očistiť a vyhnúť sa drôtenkám; na kovové náčinie používajte drevené alebo plastové obracačky.
Typy panvíc na indukciu a čo o nich vedieť
- Univerzálne panvice: vhodné na vyprážanie, dusenie a omáčky, bez špeciálnych funkcií.
- Grilovacie panvice: drážkovaný povrch; ideálne na grilovanie mäsa a zeleniny.
- WOK panvice: úzke dno, vyššie steny, rýchle a rovnomerné rozloženie tepla.
- Palacinkové panvice: nízky okraj, špeciálne otvory pre rovnomerné tvarovanie palaciniek.
Pri výbere treba zohľadniť aj váš životný štýl, pravidelnosť používania a očakávanú údržbu. Indukcia vyžaduje feromagnetický materiál a dobre spracované dno; na plynových doskách máte väčšiu voľnosť výberu materiálu. Titán, nerezová oceľ a liatina predstavujú medziľahlú voľbu s rôznymi výhodami a nevýhodami.
Praktické odporúčenia a zdôvodnenie výberu
Ak hľadáte maximálne pohodlie na každodenné rýchle varenie, kvalitná teflónová alebo keramická panvica môžu byť vašimi najlepšími spojencami. Pri indukcii však dokážu dobre slúžiť iba panvice s feromagnetickým telom. Nezabúdajte, že ani najdrahšia panvica nebude fungovať správne bez náležitej starostlivosti. Takisto si uvedomte, že výber panvice nie je len o materiáli, ale aj o tom, ako zapadne do vášho životného štýlu a technického vybavenia vašej kuchyne.
Pri výbere si všímajte:
- Materiál a jeho feromagnetické vlastnosti.
- Typ a štruktúra dna (pre indukciu je dôležité, aby bolo magnetické).
- Kvalita spracovania, odolnosť proti poškriabaniu a možnosť vloženia do rúry.
- Možnosť umývania v umývačke riadu a ľahkosť údržby.
Ako funguje indukčné varenie
V súlade s témou, výber panvice na indukciu je o rovnováhe medzi vašimi kuchárskymi ambíciami, časom na údržbu a vaším zdravím. Ak hľadáte maximálne pohodlie na každodenné varenie, teflónová alebo keramická panvica môžu byť skvelou voľbou, ale vždy zohľadnite aj dlhodobú odolnosť a starostlivosť.