Liatinové panvice sú univerzálnym pomocníkom každého kuchára, či už ste profesionál, nadšenec alebo začiatočník. Sú robustné, odolné a skutočne všestranné. S trochou starostlivosti vás môžu sprevádzať po celý život a stať sa nepostrádateľným nástrojom vo vašej kuchyni.
Prečo je liatina výnimočná
Liatina sa stala populárnou v Európe počas priemyselnej revolúcie, keď sa začala masovo vyrábať. Liatinový riad má dlhú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé liatinové predmety sa objavili v starovekej Číne okolo roku 220 pred n. l. Liatina je mimoriadne tepelně účinná. Zahrieva sa pomalšie, ale rozptyľuje teplo rovnomernejšie a udržuje ho dlhšie.
Výhody liatinových panvíc s drevenou rúčkou
Sú ideálne na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo. Sú ideálne na vyprážanie, prípravu steakov, opekanie zemiakov alebo na ohriatie predvarených jedál. Liatina dobre znáša aj vysoké teploty, takže je ideálna pre prípravu steakov. Liatina je veľmi odolná proti potravinovým kyselinám aj proti poškriabaniu a tepelným šokom.
Panvica na smaženie s drevenou rúčkou Staub je vyrobená z liatiny a dreva. Panvica výborne znáša vysoké teploty, umožňuje prudké vyprážanie do chrumkava. Vďaka kvalitnej liatine použitej na jej výrobu je ideálna na tepelnú úpravu pokrmov pri teplotách nad 230 °C. Jej hladké smaltované dno je vhodné na použitie na všetkých typoch varných zdrojov, vrátane indukcie.
Panvica Staub je vybavená ergonomickou rukoväťou z bukového dreva v netradične modernom dizajne. Drevená rukoväť neprenáša teplo, zároveň odľahčuje váhu liatiny. Kombinácia tradičných materiálov s modernými tvarmi vytvára veľmi atraktívny dizajn, ktorý ladí s modernými kuchyňami. Panvica má navyše široké využitie.
Technické vlastnosti a praktické výhody
- Zo smaltovaného liateho železa v modernom dizajne.
- Vďaka drevenej rukoväti je ľahšia oproti bežným liatinovým panviciam.
- Vysoko trvácna, odolná proti korózii a odštiepeniu.
- Excelentná tepelná vodivosť uľahčuje vyprážanie do zlatista.
- Ideálna na tepelnú úpravu pri teplotách nad 230 °C.
- Hladké dno vhodné na použitie na všetkých typoch varných zdrojov, vrátane indukcie.
- Drevená rukoväť s otvorom na zavesenie nad pracovnú plochu.
Čierne matné liatinové vnútro so svojou nerovnomernou štruktúrou vytvára tisíce mikro-grilovacích bodov, medzi ktorými sa koncentruje lahodná šťava. Liatinová grilovacia panvica Perfect Home 10374 sa rovnomerne zohrieva na celom povrchu, čím dobre udržuje teplo a jedlo sa nepripaľuje.
Vhodnosť do rúry: kľúčové pravidlá
Je dôležité si uvedomiť, že drevená rukoväť nie je vhodná na použitie v rúre. Drevo, na rozdiel od liatiny alebo kovu, nie je schopné odolávať vysokým teplotám v rúre, čo by viedlo k jej poškodeniu alebo dokonca spáleniu. Preto, ak potrebujete panvicu použiť v rúre, uistite sa, že drevenú rukoväť odmontujete, ak je to možné.
Chcete pripraviť steak so zemiakmi a zeleninou od začiatku až do konca v jednom hrnci? Potom sú pre vás určené panvice do rúry. Zvládnu vyprážanie aj pečenie a ešte aj odolávajú vysokým teplotám. Ideálne je siahnuť po panvici, ktorá je označená ako "vhodná do rúry" alebo má na sebe symbol rúry.
Ak ho nenájdete, rozhodujte sa podľa materiálu panvice a rukoväte, ako aj podľa najvyššej teploty, ktorá je pre daný riad bezpečná. Tieto hodnoty sa zvyčajne pohybujú od 200 °C do 260 °C, pričom niektoré panvice sú vhodné na grilovanie až do 300 °C. Informácie o vhodnosti rúry alebo teplotných limitoch nájdete v špecifikácii výrobku.
Kľúčové prvky pre panvicu vhodnú do rúry
- Materiál panvice: Najlepšie sú liatina, nehrdzavejúca oceľ, oceľ a titán. Liatina je mimoriadne odolná voči vysokým teplotám.
- Materiál rukoväte: Musí byť schopný odolávať vysokým teplotám, čo je zvyčajne kov alebo silikón. Úplne sa vyhnite dreveným rukovätiam, pokiaľ nie sú odnímateľné.
- Veko: Ak sa používa veko, aj to musí byť vyrobené z odolných materiálov. Sklo a kov bývajú utesnené, pri ostatných si pozrite odporúčania výrobcu.
Odnímateľná drevená rúčka: praktické riešenie
Moderné liatinové panvice často prichádzajú s praktickým riešením - odnímateľnou drevenou rúčkou. Táto inovácia spája výhody tradičných materiálov s moderným dizajnom a funkčnosťou. Drevená rukoväť poskytuje pohodlné držanie pri manipulácii, no jej najväčšou výhodou je možnosť jednoduchého odšróbovania.
Vďaka tomu môžete panvicu bez problémov používať: v rúre na plynovom alebo elektrickom sporáku priamo na otvorenom ohni. Je to ideálna voľba pre všetkých, ktorí milujú varenie v prírode, grilovanie, opekanie aj klasické domáce varenie.
Používanie liatinovej panvice: tipy pre najlepší výsledok
- Predhrejte panvicu: Liatina sa zahrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržiava teplotu. Predhriata panvica je ideálna na pečenie mäsa, zeleniny alebo prípravu chrumkavých hranolčekov.
- Použitie vhodného tuku: Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť.
- Údržba nepriľnavého povrchu: Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, riadne čistiť a udržiavať v suchu.
- Správne použitie: Liatinová panvica je skvelá na prípravu steakov, grilovanie zeleniny, vyprážanie, pečenie chleba a dokonca aj na prípravu dezertov, ako je napríklad koláč na panvici.
Jednoduché pravidlá pre starostlivosť o liatinu
Starostlivosť o liatinový riad
Hoci sú liatinové panvice supermanom kuchyne, potrebujú trochu starostlivosti. Pred prvým použitím odporúčame niektoré liatinové panvice dôkladne vypáliť, aby získali ochrannú patinu, a z času na čas výpal zopakovať. Starostlivosť o liatinové panvice môže spočiatku vyzerať zložito, ale keď si osvojíte základné kroky, stane sa pravidelnou súčasťou vašej kuchynskej rutiny.
Príprava pred prvým použitím
Liatinový riad pred prvým použitím starostlivo umyte v čistej, horúcej vode. Nepoužívajte saponáty, ani hrubé umývacie pomôcky (drôtenka). Ideálna je mäkká kefa na riady, alebo jemná hubka. Umyté liatinové riady ihneď poriadne osušte. Potom vnútorný povrch riadov dôkladne potrite rastlinným olejom bez pridanej soli.
Môžete použiť aj stužený tuk, ktorý rozotriete po vnútornej strane riadu, necháte ho prehriať a prebytočný tuk zlejete. Pre dosiahnutie ideálneho efektu sa môže tento postup pred prvým použitím 2-3x zopakovať. Nakoniec vytrite riady papierovou utierkou. Správne pripravený liatinový riad bude dokonale nepriľnavý. Riady udržiavajte stále mierne mastné, podporujete tým ich nepriľnavosť a zároveň zabránite prípadnému vzniku korózie.
Čistenie a skladovanie
Na jej čistenie nepoužívajte žiadne chemické prostriedky (saponáty, prášok, ...), ani hrubé nástroje. Po použití obyčajne stačí liatinové riady vytrieť papierovou utierkou, prípadne umyť v čistej horúcej vode pomocou jemnej kefky alebo mäkkej hubky. Neumývajte liatinové riady v umývačke riadu! Agresívne čistiace prostriedky a vlhké prostredie spôsobujú povrchovú koróziu liatinového riadu.
Ak riady z čistej liatiny používate iba zriedkavo, doporučujeme ich zakonzervovať pomocou oleja. Skladujte ich v suchom a teplom prostredí. V prípade, že na riadoch objavíte vrstvičku hrdze, je to dôsledok nesprávneho a nedokonale ošetreného povrchu. Nie je to závada, ani škodlivý jav. Stačí hrdzu šetrne odstrániť, panvicu umyť a znovu dôkladne natrieť olejom podľa postupu, uvedeného vyššie.
Obnovenie ochranného vrstvy
Pálenie (korenie): Je to kľúčový krok, ktorý chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch. Obnoviť spálenie: I pri najlepšej starostlivosti môže byť potrebné liatinu z času na čas znovu vypáliť. Ak spozorujete hrdzu alebo ak panvica stratila lesk, je čas na opätovné vypaľovanie.
Smaltovaná liatina a alternatívy
Smaltovaná liatina je vo svojej podstate vylepšená surová liatina. Okrem toho, že povrch je o niečo viac náchylný na poškodenie, získa majiteľ hrniec, ktorý sa jednoducho udržiava a má perfektný nepriľnavý povrch. Hlavne nie je potrebné ošetrovanie olejom voči korózii a preskočiť môžete proces vypaľovania.
Oceľ je odolná a o niečo ľahšia ako liatina, vďaka čomu sa s ňou pri varení oveľa ľahšie manipuluje. Nerezová oceľ je tiež skvelou voľbou, hoci nevedie teplo tak účinne ako liatina a oceľ. Titán je mimoriadne pevný, odolný a nie je ťažký. Panvice s nepriľnavým povrchom vrátane keramických nemusia byť takou skvelou voľbou.
Výber správnej panvice do rúry
Podľa materiálu (liatina, nehrdzavejúca oceľ, oceľ, titán), odolnosti rukoväte (kovová, silikónová, odnímateľná) a označenia výrobcu zistíte, ktorá panvica je vhodná do rúry. Na obale alebo priamo na panvici hľadajte symbol rúry alebo "bezpečné do rúry".
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Materiál | Liatina, drevo (rukoväť) |
| Použitie na sporáku | Všetky typy vrátane indukcie |
| Použitie v rúre | Nie (s drevenou rúčkou), Áno (s odnímateľnou rúčkou) |
| Tepelná odolnosť | Vysoká (nad 230 °C, niektoré až 280-300 °C) |
| Údržba | Ruční umývanie, bez agresívnych saponátov |
Praktické rady a odporúčania
Neumiestňujte liatinové riady priamo na rozpálený sporák, pred použitím je vhodné ich predhriať v rúre. Ohrievajte ich pomaly asi minútu a pol. Liatinové riady sú krehké, dávajte preto pozor na pády, alebo prudké nárazy. Liatinová panvica 30 cm s odnímateľnou drevenou rukoväťou je ideálnym riešením pre každodenné varenie v kuchyni aj pre grilovanie a pečenie v prírode.
Panvica je vhodná na všetky typy sporákov, vrátane plynových, elektrických aj sklokeramických. Štvorcový tvar poskytuje dostatok priestoru na grilovanie a sklápateľná drevená rukoväť uľahčuje skladovanie.
Profesionálny pohľad
Honza Hajný, šéfkuchár školy varenia Chefparade: Liatinové panvice (spolu s oceľovými) sú ideálne na steaky. Ak chcete na steaku dosiahnuť efekt grilovaného mäsa, nič nepokazíte, ak si vyberiete ktorúkoľvek z našej širokej ponuky kvalitných grilovacích panvíc. Tie zabezpečia, že steak alebo aj grilovaná zelenina či syr budú nielen správne pripravené, ale aj vizuálne atraktívne.