Liatinová panvica Zeus: vlastnosti, použitie a starostlivosť

V širšom slova zmysle to môže byť akákoľvek panvica, ktorá má telo z liatiny. Povrch môže byť nepriľnavý, smaltovaný alebo bez povrchovej úpravy (angl. cast iron). V užšom slova zmysle sú za liatinové panvice považované práve tie bez povrchovej úpravy. Perfektne držia teplo, takže varenie aj opekanie je rovnomerné. Na každý typ variča (vrátane indukcie). Odolné a trvácne, prakticky nezničiteľné.

Vysoká energetická náročnosť výroby, ale napr. Odolné a trvácne, nedajú sa takmer poškriabať. Smalt je vlastne roztavené sklo nanesené na kovové telo. Vyrába sa už desaťročia. V závislosti od toho, aké telo je, môžu byť ťažké (liatinové) alebo ľahké (železné). Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný. Smalt sa môže odlúpiť pri páde alebo prudkom náraze. Pokiaľ sa odlúpi zvonka, je to len estetická vada. Ak sa odlúpi zvnútra, panvicu by ste mali vyhodiť do zberu kovov. Aj poškodená panvica alebo hrniec sa dá použiť ako pekný estetický doplnok.

Každá panvica je určená na iný typ varenia. Preto už pri jej výbere rozmýšľajte o tom, na čo ju budete používať a možno zistíte, že potrebujete panvice dve. Liatinová panvica je skutočným klenotom v každej kuchyni. Svojou trvácnosťou, vynikajúcim tepelným vedením a všestranným použitím sa stala obľúbenou voľbou nielen u profesionálnych kuchárov, ale aj u domácich kuchárov.

Historické korene a moderný význam liatiny

Tradícia liatinového riadu siaha tisíce rokov do minulosti, prvé liatinové predmety sa objavili v starovekej Číne okolo roku 220 pred n. l. Hoci jej popularita s príchodom moderného nepriľnavého riadu klesla, v súčasnosti zažíva liatina v kuchyniach opätovný rozkvet. Liatinová panvica vyniká rýchlym zahriatím a rovnomerným rozdelením tepla, ktoré udrží aj dlho po vypnutí horáka. Je ideálna pre všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné - a bezpečná do rúry až do 260 °C.

Liatinové panvice sú univerzálnym pomocníkom každého kuchára, či už ste profesionál, nadšenec alebo začiatočník. Dali by sa prirovnať ku kvalitnému švajčiarskemu armádnemu nožu: sú robustné, odolné a skutočne všestranné.

Prečo si vybrať liatinovú panvicu?

• Dlhá životnosť a odolnosť: Liatinové panvice sú známe svojou dlhou životnosťou a odolnosťou voči opotrebeniu. S trochou starostlivosti vás môžu sprevádzať po celý život a stať sa nepostrádateľným nástrojom vo vašej kuchyni.
• Vynikajúce tepelné vlastnosti: Liatinová panvica dokáže udržať vyššiu teplotu dlhšie, čo je ideálne pre prípravu krásne opečených pokrmov. Perfektne rozvádza a udržuje teplo.
• Všestranné použitie: S liatinovou panvicou môžete variť, piecť, smažiť, grilovať a dokonca aj dusiť. Sú ideálne na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo.
• Panvice ako súčasť kuchyne: Panvice sú nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne. Využijete ich na grilovanie, smaženie, dusenie aj varenie.
• Zdravotné benefity: Liatina môže do potravín pridať malé množstvo železa, čo je obzvlášť prospešné pre ľudí s nedostatkom železa alebo pre vegetariánov.

Typy liatinových panvíc a ich využitie

Existujú rôzne typy panvíc podľa účelu použitia, ktoré sa vyrábajú aj z liatiny:

• Univerzálne panvice: Vhodné na akékoľvek jedlo, pri výbere je dôležité zohľadniť veľkosť. Príkladom je Lodge Liatinová panvica s dvomi madlami 30 cm, ktorá je upravená verzia klasickej panvice, ale bez rúčky, namiesto nej sú po oboch stranách praktické madlá.
• Grilovacie panvice: Majú rebrované dno a často štvorcový tvar, ideálne na prípravu steakov, grilovanej zeleniny alebo hamburgerov. Príklady: Cattara grilovacia panvica guľatá LIATINA 30 cm, Perfect Cauldron liatinová panvica na grilovanie 24 cm.
• Wok panvice: Pochádzajú z Ázie, majú vysoké steny a sú vhodné na prípravu jedál s viacerými ingredienciami, napríklad kung pao. Príklad: G21 litinová WOK pánev 24 cm.
• Zapekacie panvice: Vhodné na zapekanie v rúre, využijete ich aj na pečenie alebo dusenie.
• Hlboké panvice: Ideálne na prípravu väčších pokrmov, skvelé na omáčky, rizotá alebo ako náhrada hrncov.

Príklady liatinových panvíc a ich konkrétne využitie:

1. Orion Panvica liatinová 25 cm: Pomôže pri príprave chutných pokrmov z mäsa, zeleniny, zemiakov. Panvicu s hotovým pokrmom umiestnite na akúkoľvek dosku a rovno na nej jedlo servírujte.
2. Orion Plát liatinový 27,5 cm: Mnohí si spomenú na skvelé staročeské placky z varených zemiakov, pripravovaných na liatinovej podložke.
3. Panvica LIATINA 35 cm: Pomôže pri príprave pizze, pečených zemiakov, hranolčekov, cuketových placiek a ďalších pokrmov.
4. Petromax Liatinová panvica s rukoväťou FP25 25 cm: Panvica na varenie na ohni, na grile, v krbe alebo v kozube. Masívna a odolná na niekoľko generácií, vhodná na kempovanie a outdoor.

Starostlivosť a údržba liatinovej panvice

Hoci sú liatinové panvice odolné a prakticky nezničiteľné, potrebujú trochu starostlivosti a lásky, aby vydržali dlhé roky. Starostlivosť o liatinové panvice môže spočiatku vyzerať zložito, ale keď si osvojíte základné kroky, stane sa pravidelnou súčasťou vašej kuchynskej rutiny.

Kľúčové kroky údržby

• Ochutenie/Vypaľovanie (Seasoning): Kľúčový krok, ktorý chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch. Nanesenie tenkej vrstvy oleja a zahrievanie na vysokú teplotu. Niektoré panvice sú vypálené už pri kúpe, iné treba vypáliť samostanou procedúrou.
• Čistenie po varení: Po varení nechajte panvicu vychladnúť, utrite papierovou utierkou alebo opláchnite teplou vodou. Na odstránenie zvyškov jedla použite kefku alebo plastovú škrabku. V prípade potreby môžete použiť aj trochu hrubej soli ako abrazíva. Ručné umývanie teplou vodou bez abrazívnych čistiacich prostriedkov zachová smaltovaný povrch v perfektom stave.
• Sušenie: Dôkladne osušte panvicu. Pred uskladnením sa uistite, že je panvica úplne suchá, aby ste zabránili hrdzaveniu. Panvicu môžete dokonale vysušiť aj na sporáku alebo v rúre.
• Odstránenie hrdze: Ak sa objaví hrdza, nepanikárte. Odstrániť ju môžete drôtovou kefou alebo brúsnym papierom. Po odstránení votrite rastlinný olej do postihnutých miest a panvicu opäť vypáľte.
• Obnovenie patiny: Ak panvica stráca lesk alebo sa zdá byť matná, potrebuje viac oleja. Obnoviť spálenie môže byť potrebné aj pri najlepšej starostlivosti.
• Skladovanie: Skladujte v suchej skrini.

Jednoduché pravidlá pre starostlivosť o liatinu

• Umývačka riadu: Nikdy nedávajte liatinovú panvicu do umývačky riadu. Umývanie v umývačke môže ovplyvniť farbu smaltu alebo poškodiť smalt. Okraj panvice bez smaltu hrdzavie, ale dá sa ľahko odstrániť.
• Teplotný šok: Nikdy nedávajte horúce panvice pod studenú vodu. Nechajte ich úplne vychladnúť pred umývaním.
• Náčinie: Používajte drevené, plastové alebo žiaruvzdorné nylonové náčinie, aby ste nepoškriabali smaltovanú liatinu. Do panvice nekrájajte a neudierajte nástrojmi o okraj panvice.
• Varenie bez tuku: Liatinové panvice nie sú ideálne na varenie bez oleja alebo masla.

Ako správne variť na liatinovej panvici

Liatinové panvice sú ideálne na rôzne druhy varenia, najmä na tie, ktoré vyžadujú vysoké a stabilné teploty. Tu je niekoľko tipov, ako využiť liatinu na maximum:

• Liatina sa zohrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržuje teplotu. Predhriata panvica je ideálna na pečenie mäsa, zeleniny alebo prípravu chrumkavých hranolčekov.
• Po zohriatí panvice môžete pri väčšine receptov znížiť teplotu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri nízkej až strednej teplote.
• Použitie vhodného tuku: Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť. Vyhnite sa olejom s nízkym bodom zadymenia.
• Údržba nepriľnavého povrchu: Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, čistiť a udržiavať v suchu. Používanie nesprávnych čistiacich prostriedkov môže poškodiť ochrannú vrstvu oleja.

Recepty pre liatinovú servírovaciu panvicu

1. Grilovaný steak s gorgonzolovým maslom a restovanou paprikou

Ingrediencie: steak, gorgonzola, maslo, paprika, cesnak, čierne olivy, trstinový cukor, olivový olej, mleté čierne korenie, soľ.

Postup: Mäso ochutíme z oboch strán mletým čiernym korením. Pokvapkáme trochou olivového oleja a sprudka opečieme na rozpálenej grilovacej panvici do zlatohneda. Potom stiahneme zo sporáka a na každý kus mäsa dáme veľkú lyžicu gorgonzolového masla, ktoré sa na teplých steakoch rozpustí. Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na pásiky. Cesnak nakrájame nadrobno a olivy na štvrtiny. Na rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja dáme restovať papriku. Osolíme a okoreníme. Keď paprika trochu zmäkne, pridáme nasekaný cesnak, olivy a ďalej restujeme. Keď je cesnak zlatistý, pridáme trstinový cukor a počkáme, kým sa rozpustí. Na tanier naložíme restovanú papriku a pridáme steak s gorgonzolovým maslom.

2. Cuketový prívarok

Postup: Na repkovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme cesnak a premiešame. Cuketu nastrúhame a pridáme do základu. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme cca 10 minút. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku. Miešame, kým sa vytvorí hustejšia kašovitá konzistencia. Prilejeme smotanu, mlieko a opäť premiešame. Hotovú zápražku prilejeme k cukete, premiešame a varíme na miernom ohni ďalších 10 minút. Cuketový prívarok pokvapkáme šťavou z citróna a podávame s párkami.

3. Baklažán na taliansky spôsob

Ingrediencie: baklažán, červená cibuľa, cesnak, paradajky, extra panenský olivový olej, mleté čierne korenie, soľ, čili, zmes talianskych byliniek, čerstvá bazalka.

Postup: Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a vypotíme asi hodinu. Potom ho vyžmýkame a orestujeme na rozpálenej rastlinnom oleji dozlatista. Po orestovaní necháme odkvapkať prebytočný tuk. Na rozohriatej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a cesnak. Ochutíme korením, soľou a čili. K orestovanej cibuli a cesnaku pridáme krájané paradajky a varíme asi 5 minút.

tags: #liatinova #panvica #zeus