Liatinový hrniec s vekom sa dá skvele využiť aj na varenie na otvorenom ohni. Okrem toho sa dá vložiť do rúry a používať ho tiež môžete na varenie na drevenom uhlí alebo briketách. Pred prvým použitím je potrebné liatinu vypáliť. Stačí dodržiavať pár pravidiel a čistenie a údržba liatinového hrnca sa premenia na nesmierne jednoduché činnosti.
Chcete sa pustiť do varenia na liatinovej panvici či v liatinovom hrnci? Liatinové hrnce, panvice a liatinové kotlíky s vekom a nožičkami patria medzi tradičné nádoby na varenie potravín: historici sa domnievajú, že sa používali už začiatkom 18. storočia. Niekedy sa označujú aj ako „dutch oven“, čiže holandská rúra. Toto označenie vychádza zo skutočnosti, že takéto hrnce sa pôvodne vyrábali postupom pochádzajúcim práve z Holandska. Liatinový hrniec na varenie sa stal i verným spoločníkom osadníkov a kolonistov v USA.
Prečo vypáliť liatinový hrniec a čo to prináša
Aby jedlá pripravované v liatinovom hrnci chutili vynikajúco, je nevyhnutné hrniec najprv vypáliť. Len tak sa vytvorí účinná ochranná vrstva, takzvaná patina, ktorá zabraňuje prihoreniu surovín pri varení. Vypálenie liatinového hrnca je pritom neuveriteľne jednoduché. Ideálne je robiť to pod holým nebom, pretože pritom dochádza k výraznému dymeniu. Skvelým riešením je vložiť hrniec do rozohriateho grilu s vekom. Ale pozor: olivový olej nie je na vypaľovanie vhodný, pretože nedokáže tak dlho odolávať vysokým teplotám. Olej by sa spálil a usadil na povrchu hrnca, čo by mohlo v pokrmoch zanechávať horkú pachuť. Proces vypálenia by ste mali pravidelne opakovať, aby sa neustále obnovovala ochranná vrstva.
Čistenie a starostlivosť o liatinový riad
Čistenie liatiny je nesmierne jednoduché - stačí dodržať pár jednoduchých zásad. Liatinový hrniec a jeho veko umývajte len ručne a nepoužívajte pritom agresívne čistiace pomôcky ako čistiace prostriedky alebo drôtenky. Mohlo by totiž dôjsť k poškodeniu patiny. Liatinové panvice, liatinové pekáče a liatinové hrnce je najlepšie čistiť, kým sú ešte teplé. Všetky zvyšky jedla sa pritom spravidla dajú bez problémov odstrániť horúcou vodou a mäkkou špongiou, ktorá nepoškriabe povrch. Pevne prichytené zvyšky odstráňte plastovou stierkou alebo špeciálnou škrabkou na čistenie liatiny. Po vyčistení liatinový hrniec okamžite dôkladne osušte, aby nedošlo k tvorbe hrdze.
Ako vybrať správny liatinový hrniec
Pri výbere liatinového hrnca dbajte na niekoľko zásadných bodov: steny hrnca by mali mať všade rovnakú hrúbku. Veko musí pevne priliehať k nádobe, aby bolo možné pevne ju zatvoriť. Len tak dôjde v liatinovom hrnci k tvorbe potrebnej horúcej pary. Pre liatinové hrnce pritom existujú aj špeciálne rukoväte na veko - takáto rukoväť slúži na bezpečné zdvíhanie a odkladanie veka, pri ktorom nehrozí popálenie. Ak s varením v liatinovom hrnci ešte len začínate, odporúčame siahnuť po hrnci s priemerom dna približne 25 centimetrov a objemom 5,5 litra alebo 7,5 litra. Takýto hrniec je dostatočne veľký na varenie jedál pre celú rodinu. V ponuke sú však aj väčšie modely s objemom 10 litrov, v ktorých napríklad na grilovačke poľahky pripravíte chutné jedlo až pre 20 osôb. Ďalším dôležitým kritériom pri výbere sú recepty, ktoré by ste chceli v liatinovom hrnci pripravovať. Ak najradšej varíte pri veľmi vysokých teplotách, ideálny bude pre vás hrniec s plochým dnom. V takomto liatinovom hrnci dochádza k lepšej distribúcii tepla.
Využitie a univerzálnosť liatinového riadu
Liatinový riad je ako švajčiarsky armádny nôž v kuchyni - je to dobré na všetko. Môžete ho použiť na sporáku, v rúre alebo dokonca na grile či na otvorenom ohni. Či už pripravujete šťavnatý steak, chrumkavý chlieb alebo zeleninové ratatouille, liatinová panvica zvládne to. 2. Správne vypálená liatina sa môže pochváliť prirodzene nepriľnavý povrch, čo znamená, že sa naň neprilepia potraviny. Tento povlak sa každým použitím zlepšuje, čo znamená, že čím viac varíte, tým lepšia je vaša panvica. Vďaka nepriľnavému povrchu môžete variť zdravšie, pretože potrebujete menej oleja alebo masla. 5. Liatinové panvice majú vysoká schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo. 6. Liatinový riad sa môže zohrievať pomalšie, ale po dosiahnutí požadovanej teploty ju dlho udrží. Pravidelné vypaľovanie z času na čas zabezpečí, že vaša panvica alebo hrniec zostanú v perfektnom stave a budú vám slúžiť mnoho rokov. Na rozdiel od teflónových panvíc neobsahuje liatinový riad žiadne chemikálie, ktoré by sa mohli uvoľňovať do potravín. 9. Liatinový riad je robustný a odolný voči poškodeniu. Je odolný voči vysokým teplotám a mechanickému opotrebovaniu. Pri správnej starostlivosti môže liatinový riad vydržať celý život a dokonca sa môže dediť z generácie na generáciu. Tento aspekt z neho robí nielen praktickú, ale aj ekonomickú voľbu pre každú domácnosť. 12. Čím častejšie používate liatinový riad, tým lepší je povrch a tým lepšie sú výsledky varenia. Vytvára sa postupne silnejšia nepriľnavá vrstva, ktorá zlepšuje celkovú funkčnosť riadu. Moderné liatinové hrnce, obzvlášť tie zo smaltovanej liatiny, prinášajú do súčasných kuchýň nielen overené vlastnosti, ale aj estetický rozmer a multifunkčnosť. Sú obzvlášť odolné a majú dlhú životnosť, čo z nich robí investíciu na dlhé roky.
Typy a obľúbené modely liatinových hrncov
Liatinové hrnce so smaltovaným povrchom majú výhodu v jednoduchšej údržbe a nepriľnavosti, pričom rovnako dobre distribuujú teplo. Staub Cocotte patrí medzi ikonické modely: veľký objem, masívne spracovanie a možnosť používať riad na indukcii, plyne aj rúre. Staub Cocotte má objem až 6,7 litra, priemer 28 cm, teplotu až 250 °C, a špeciálnu parnú vložku na pare. Staub odporúča pred prvým použitím zahriať hrniec s tukom na 3-5 minút a neveriť prázdnemu prehrievaniu. Rukoväte sú z liatiny a nie sú tepelne izolované; jemné tepelné prevedenie si vyžaduje opatrnosť. Výhody smaltovanej liatiny zahŕňajú rovnomerné rozloženie tepla, dlhú životnosť a jednoduchú údržbu. Nevýhodou môže byť vyššia cena.
Ďalšie populárne modely zahŕňajú Lamart Iron (smaltovaná liatina, objem 2,3 l až 4,3 l), BergHoff Ron (smaltovaná liatina, vhodný do rúry až do 280 °C, indukcia aj sklokeramika), Eva Calor a Perfect Home série (rôzne objemy od 4,2 l až po 9 l). Komentované výhody zahŕňajú odolnosť, rýchlu a rovnomernú distribúciu tepla, možnosť varenia na otvorenom ohni a dlhú životnosť, čo všetko z liatinového riadu robí vhodnú investíciu na roky. Niektoré modely ponúkajú aj szmaltované vnútro, ktoré zvyšuje nepriľnavosť a znižuje potrebu oleja.
Recepty a tipy na varenie v liatine
Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať. Stačí pripevniť liatinový hrniec alebo kotlík na konštrukciu nad oheň a môžete sa pustiť do varenia. Do guláša pridajte hovädzie mäso, cibuľu, papriku a ďalšiu zeleninu ako zeler a mrkva, dochuťte cesnakom, hovädzím vývarom, paradajkovým pretlakom a korením podľa chuti. Do rustikálnej chuti môžete pridať majoránku a rasce.
V kuchyni aj mimo nej je možný široký rozsah použití: od pečenia chleba a koláčov cez dusenie mäsa až po varenie polievok a rizót. Pri pečení chleba v liatine je vhodné hrniec najprv zahriať v rúre; vysoká teplota a uzavretá pokrievka vytvoria efekt parnej rúry a kôrka bude chrumkavá. Liatinové kotlíky sú skvelé aj na dusené jedlá a pomalé varenie, lebo teplo sa rozvádza po celej ploche a dlho zostáva teplé. Poradíme aj pri praktickej starostlivosti a údržbe: po umytí je dôležité riad dôkladne osušiť a pravidelne vypaľovať, aby sa udržala patina a zabránilo hrdzi.
Odporúčané príklady a tovary v širokom výbere
Medzi obľúbené produkty patria:
- Staub Cocotte - 6,7 l, priemer 28 cm, smaltovaná liatina, parná vložka, vhodný na všetky typy sporákov aj do rúry.
- Lamart Iron - smaltovaná liatina, objem 2,3 l až 4,3 l, široké zastúpenie na trhu, vhodný do rúry aj na indukciu.
- BergHoff Ron - liatina so smaltom, vhodný do rúry až 280 °C, indukcia, rúra a dezinfekcia vhodná.
- Perfect Home - rady hrncov s objemom 4,2 l, 4,3 l a oveľa väčšie modely, s pokrievkou a možnosťou pečenia v rúre.
Keď zvažujete viacnásobnú investíciu, zvážte sady liatinových hrncov - pre lepšiu dostupnosť a možnosti veľkostí podľa potreby. Zákazníci často oceňujú pevnosť, výdrž a estetický dizajn, ktorý si zachováva funkčnosť po dlhé roky. Liatinové riady sú ťažšie, no ich masívnosť a odolnosť sú na dlhú dobu ekonomickou voľbou pre domácnosti aj profesionálne kuchyne.
Konkrétne tipy na údržbu a používanie
- Pred prvým použitím vypáľte hrniec, vyhýbajte sa olivovému oleju na vypaľovanie.
- Pri čistení nepoužívajte agresívne prostriedky ani drôtenky; čistite teplou vodou a mäkkou špongiou.
- Po umytí dobre osušte a skladujte na suchom mieste; vyhnite sa vode a korózii.
- Pri dlhšom skladovaní odporúčame riad potrieť olejom a uložiť s miernou cirkuláciou vzduchu.
- Pri používaní na otvorenom ohni regulujte teplotu pomocou polohy hrnca a reťazového ovládania nad ohňom.
Rúbanie dreva dynamitom (1963)
Moderné liatinové hrnce sú navrhnuté tak, aby boli mimoriadne univerzálne a vydržali dlhé roky. Smaltovaná liatina zaisťuje jednoduchšiu údržbu a minimálnu potrebu oleja, pričom nepriľnavosť sa zlepšuje postupne pri každom použití. Pri správnej údržbe a používaní sa liatinový hrniec stane spoľahlivým partnerom vo varení - doma aj na otvorenom ohni.
Podľa potreby môžete zvoliť napríklad oválny hrniec pre väčšie porcie alebo kruhový pre chlebové pečenie. Riad Staub má špecifické vlastnosti s parnou vložkou a unikátnym dizajnom, ktorý podporuje rovnomerné varenie a zachovanie šťavnatosti surovín. Liatinové riady sú cenovo dostupné vzhľadom na ich životnosť a variabilitu, aj keď niektoré modely môžu byť drahšie na začiatku. Všetko spomínané robí z liatinového hrnca nadčasový nástroj vo vašej kuchyni.