Voľakedy patrili do výbavy každej kuchyne - liatinové hrnce, panvice a pekáče. Potom ich nahradili modernejšie materiály, ale v poslednom čase slávia návrat a dostať ich často aj za priaznivé ceny. Na začiatku mojej skúsenosti s liatinovými hrncami boli - výhodné ceny. Za tie ich mal jeden diskontný predajca v svojom e-shope. Vyzerali ako verná kópia drahej francúzskej značky a stáli zlomok, tak som sa rozhodla, že jeden vyskúšam. Medzičasom mám doma už aj panvice z čistej liatiny aj hrnce s pokrievkami so smaltovaným vnútrom - a nedám na varenie v nich dopustiť. Ak sa človek naučí s liatinovým riadom zaobchádzať, má naozaj veľa výhod.
Prečo sa liatinové riady oplatí používať
Dá sa na nich pripravovať jedlo v podstate bez tuku a pritom neprihorí a rovnako dusiť len s minimálnym množstvom tekutiny, v podstate vo vlastnej šťave - výsledný pokrm má tak oveľa lepšiu chuť, ako keď sa pripravuje v klasických hrncoch. Okrem toho, sú to hrnce, ktoré šetria energiu - po pár minútach na strednom plameni sa liatina rozhohreje rovnomerne a drží teplo tak, že jedlo možno pripravovať na najmenšom plameni. Liatinové riady sú vhodné na použitie na všetky typy sporákov - plynové, elektrické aj indukčné. Aby sme mohli využiť všetky výhody liatinového riadu, treba dodržiavať niekoľko zásad.
Správne zaobchádzanie a údržba
Prvou je nepoužívať príliš prudký plameň alebo stupeň zohrievania, úplne stačí stredný plameň alebo stupeň a po pár minútach možno teplotu ešte znížiť. Úplne najdôležitejšia vec pri panviciach a hrncoch, ktoré nemajú smaltovú úpravu je - nikdy ich neumývať saponátom, ale len horúcou čistou vodou. Totiž - keď sa liatina umýva len horúcou vodou, vytvorí sa na nej „patina“, ktorá zabraňuje pripáleniu jedál, takže možno na nej opekať ryby, mäso aj zeleninu bez tuku. To sa stane po niekoľkých užívaniach, na novú panvicu treba trochu tuku vždy dať. Ak sa zabudneme a umyjeme panvicu saponátom, treba do nej potom votrieť pár kvapiek oleja a ďalšie jedlo pripravovať na troche tuku alebo tekutiny. Ak na panvici niečo predsa len prihorí, najlepšie je potom čo trochu vychladne, naliať do nej horúcu vodu a nechať odstáť, alebo dať do nej ešte aj sódu bikarbónu a tak očistiť. Na horúce riady so smaltovaným povrchom nikdy nepúšťame studenú vodu, smalt by mohol postupne popraskať. Plameň alebo platňa by nemala byť väčšia ako panvica alebo hrniec, v ktorých varíme a to z praktického dôvodu - keďže držadlá sú väčšinou kovové, na väčšom plameni alebo platni by sa nežiadúco rozohriali. Hrnce, ktoré majú smaltovaný vnútrajšok, by sa nemali zahrievať bez trochy tuku alebo tekutiny. A posledná vec - keďže ide o kovové riady, nemajú radi vlhké prostredie, preto je dobré ich vyutierať dosucha a prípadne občas votrieť pár kvapiek oleja. Pri dodržiavaní všetkých zásad, by vám mali tieto riady naozaj vydržať desaťročia.
Liatina má bezosporu veľa pozitív, ale nájde sa aj pár nevýhod. Tou hlavnou je, že riady z nej sú naozaj ťažké - napríklad panvicu s priemerom 30 cm určite jednou rukou nezdvihnete a nepreložíte. Keďže aj držadlá a rúčky sú liatinové, treba byť opatrný pri manipulácii a vždy sa ich dotýkať len s ochrannou rukavicou. Ďalším ich obmedzením je, že nepatria do umývačky riadu. A v neposlednom rade treba vedieť, že to nie sú riady na superrýchlu prípravu jedla, keďže rozohriatie liatiny trvá dlhšie. Dôvodov je niekoľko. Vďaka špeciálnemu tvaru pokrievky je v hrnci udržiavaná vysoká vlhkosť, takže jedlo zostáva neskutočne šťavnaté. Pretože rukoväť pokrievky je vyrobená z niklu alebo mosadze, odoláva teplotám do 250 °C a hrniec tak možno použiť aj v rúre.
Špeciálne vlastnosti značky Staub
Hrnce Staub je veľmi robustný, preto udržiava teplo počas veľmi dlhej doby. Unikátne je tiež dno hrnca - vzhľadom na to, že smaltovaná liatina má tendenciu sa po zahriatí rozťahovať, hrnce Staub majú za studena mierne vypuklé dno. To znamená, že po zahriatí sa hrniec dokonale vyrovná a priľne celou plochou na varnú dosku. To zabezpečuje rovnomernú distribúciu tepla, čím sa šetrí energia. Na čo sú malé výbežky na pokrievke? Jednoducho povedané, spôsobujú „samopodlievanie“ jedla. Vďaka týmto hrotom totiž voda neustále kvapká a podlieva tak celý pokrm vo vnútri nádoby. Rozloženie vlhkosti je efektívne, pretože vďaka plochej pokrievke je rovnomerné v celom hrnci.
Môžem riad Staub používať na sklokeramickej varnej doske? Všetok čierny riad Staub má v spodnej časti dodatočný zelený smaltový film. Táto vrstva je obzvlášť plochá a rovná, takže všetok riad možno bezpečne používať na sklokeramických varných doskách. Všetky ostatné farby hrncov majú vonkajšiu smaltovú vrstvu po celom svojom povrchu, takže je možné ich používať na všetkých typoch ohrevov. Môžem umývať produkty Staub v umývačke riadu? Áno, môžete, ale neodporúčame riad Staub umývať v umývačke riadu príliš často. Musia sa hrnce Staub pred prvým použitím zahriať? Aby ste podporili funkčné vlastnosti hrnca Staub, odporúčame pred prvým varením vykonať nasledujúci postup. Umyte hrniec Staub horúcou vodou a osušte ho. Vnútorné strany nádoby potrite pár kvapkami rastlinného oleja. Zohrejte hrniec minimálne 15 minút, aby sa tuk na materiál naviazal a vytvoril ochranný film, ktorý zabráni pripaľovaniu jedla a tiež ochráni hrniec pred koróziou. Akýkoľvek prebytočný olej osušte. Váš hrniec Staub je teraz pripravený na použitie!
Zahrievajú sa tiež držadlá a rukoväť? Áno. Hrniec zo smaltovanej liatiny sa môže zahriať celý. Pri akej teplote odporúčate v riade Staub variť? Všetky Staub produkty zo smaltovanej liatiny sú odolné voči teplu až do 250 °C. Dôležité je ale rozohrievať ich pomaly. Zosilňujte oheň postupne, až kým nie je hrniec zahriaty. Teplota, ktorú chcete pri varení použiť, tak záleží na konkrétnom recepte alebo na bode zadymenia použitého tuku.
Porovnanie povrchov: matné vs. lesklé smaltované liatiny
Aké výhody má matno čierny smaltový povrch oproti lesklému smaltu? Na rozdiel od hladkého vnútorného povrchu hrubá štruktúra hrncov Staub umožňuje nepriľnavé vlastnosti riadu. Drsná štruktúra môže pri častom použití vstrebávať tuky, čo potom pri zahriatí vytvára malé vzduchové a tukové vankúšiky, ktoré zabraňujú pripáleniu jedla.
Liatinový hrniec zvládne dusenie, pečenie, varenie aj zapekanie. Navyše, ak si vyberiete kvalitný model, vydrží vám desaťročia a možno ho raz zdedí aj ďalšia generácia. Liatinový hrniec je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá odolný a všestranný kuchynský riad. Svoju popularitu nezískal náhodou. Už naši starí rodičia varili v liatinových kotlíkoch práve preto, že vydržali všetko a to oheň, čas aj stovky porcií. Ak hľadáte riad, ktorý vydrží desaťročia, a nechcete každé dva roky kupovať nový hrniec, tak liatinový hrniec je odpoveď na otázku, aký hrniec bude ten vhodný.
Veľkosti, tvary a praktické varianty
Veľkosť a tvar liatinového riadu zohľadňujte podľa toho, čo najčastejšie varíte. Na chlieb odporúčame okrúhly hrniec a na väčšie porcie oválny tvar. Liatinové sady sú výhodné pre domácnosti, ktoré varia často a chcú mať po ruke rôzne veľkosti a tvary. Hrniec NOIS vyniká hrubou liatinou, kvalitným smaltom a elegantným dizajnom. Oproti konkurenčným značkám ponúka výborný pomer cena/výkon, dlhú životnosť a pozitívne hodnotenia od zákazníkov.
Indukcia a univerzálnosť použitia
Nie všetky liatinové hrnce sú vhodné na indukciu. Dôležité je, aby mal hrniec rovné, hrubé a magneticky vodivé dno. Liatinový riad je prirodzene magnetický, takže ako materiál je na indukciu vhodný. Liatinový riad je investíciou do kvality a poctivého varenia. Kvalitný liatinový riad je robustný, vydrží celé veky a možno ho používať na všetkých typoch tepelných zdrojov vrátane indukcie alebo otvoreného ohňa.
Tipy na výber a starostlivosť
- Hrúbka stien a dna - ovplyvňuje tepelnú kapacitu a rovnomerné prehreatie.
- Kompatibilita s indukciou - rovné dno a feromagnetické vlastnosti.
- Materiál - smaltovaná liatina vs. prírodná liatina. Smalt uľahčuje údržbu, prírodná liatina ponúka autentický povrch a častejšie zlepšuje svoj povrch s časom.
- Veľkosť objemu - zvoľte podľa bežného varenia a počtu osôb.
- Pri správnej starostlivosti liatinový riad vydrží generácie - pravidelné vypaľovanie a vypĺňanie olejom pomáha udržať povrch nepriľnavý a zabraňuje korózii.
V ponuke nájdete hrnce, kastróly, panvice, pekáče, woky aj formy na chlieb, a to ako z prírodnej liatiny, tak zo smaltovaného variantu. Liatinový riad patrí medzi najodolnejšie a najvýkonnejšie typy kuchynského vybavenia. Je vhodný pre domáce varenie, grilovanie a použitie v rúre i na otvorenom ohni. Liatinový riad je investíciou do kvality a poctivého varenia, a pri správnej starostlivosti vám bude slúžiť po celé generácie.
Naši zákazníci často hodnotia, že ich prvý chlieb z liatinového hrnca chutil lepšie ako z pekárne, čo svedčí o výnimočnom akumulačnom svojstve liatiny. Ak ste ešte neskúsili piecť domáci chlieb v liatinovom hrnci, prichádzate o jeden z najlepších kulinárskych zážitkov. Značka, ako Vivo Villeroy & Boch, predstavuje sady a kolekcie, ktoré ponúkajú kvalitný dizajn a dlhú životnosť, čo potvrdzujú aj spokojní zákazníci.
Jak vypálit litinové nádobí - Seasoning #39 | #litina #seasoning
Praktické poznámky k výrobe a starostlivosti
Smaltovaná liatina nevyžaduje olejovanie povrchu a ľahšie sa čistí, zatiaľ čo prírodná liatina ponúka autenticitu a časom sa zlepšuje. Po použití stačí riad opláchnuť teplou vodou a osušiť do sucha. Povrch liatiny by mal vždy zostať jemne mastný. Pri skladovaní ukladáme riad na suché a čisté miesto, nie do mrazu, aby sme predišli dlhému zahriatiu pred použitím. Niekedy môže nastať hrdza; vtedy pomôže roztok sódy bikarbóny, teplá voda a dôkladné vydrhnutie, následné opláchnutie a opätovné natretie olejom a vypálenie v rúre.