Pečené kura s plnkou je klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. Pripravte sa na vôňu byliniek, chrumkavú kožu a šťavnatú plnku, ktorá poteší každého pri stole. Tento recept, inšpirovaný Lidl ponukou, vám ponúkne chutnú a relatívne jednoduchú cestu k dokonalému výsledku. Základom úspechu je kvalitná surovina. Čerstvé kura z Lidla je ideálnou voľbou.
Príprava lahodnej plnky
Plnka, ktorá dodáva tomuto jedlu jedinečný charakter, sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Dôležité je, aby bola plná chutí a dobre držala pohromade. Tu sú niektoré varianty, ako si môžete pripraviť vynikajúcu plnku:
- Variant 1: Tradičná plnka so slaninkou
Na 1 PL masti opražíme cibuľu nakrájanú na kocky spolu s nakrájanou slaninkou. Ak máme doma klobásku, môžeme ju pridať, ale slanina je skvelou alternatívou. Rohlíky nakrájame na hrubšie kolieska a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť asi 15 - 20 minút. Rohlíky zľahka vytlačíme a pridáme: celé vajíčka, veľa petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, orestovanú cibuľu so slaninou a pretlačený cesnak. Dobre premiešame. - Variant 2: Plnka s moravským údeným
Na rozohriatej panvičke krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou. - Variant 3: Exotická plnka s nektárinkou a mandľami
Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Ochutíme soľou a čiernym korením. Tesne pred dokončením pridáme maslo a necháme vychladnúť. Na druhej panvici krátko opečieme mandle (na sucho) a necháme vychladnúť. V miske ručne vyšľaháme vajíčka. Z rozmarínu odstránime drevnatú stonku a spolu s ostatnými bylinkami nasekáme na drobno. K vajíčkam postupne primiešame bylinky, bagetu, mandle, cibuľový základ a na kocky nakrájanú nektárinku. - Variant 4: Jednoduchá plnka s mletým mäsom
Rožky nakrájame na kocky a v mise zmiešame so smotanou, nasekanou petržlenovou vňaťou, tymianom, mletým mäsom, soľou a korením.
Plnenie a pečenie kuraťa
Keď je plnka pripravená, môžeme pristúpiť k plneniu kuraťa. Pre optimálne prepečenie a šťavnatosť je dôležitý aj spôsob prípravy kuraťa pred samotným pečením.
- Príprava kuraťa na plnenie
Najprv odrežeme krídla. Potom kura otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti. Kura zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kuraťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. - Pečenie pre dokonalý výsledok
Správne upečené kura je tajomstvom úspechu. Tu sú rôzne postupy, ako dosiahnuť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Základný postup pečenia: Na kura položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
- Alternatívny postup pečenia 1
Umyté a osušené kurča naplníme plnkou a stehná zviažeme špagátom. Kurča preložíme na pekáč, podlejeme vínom a vodou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 minút. Kurča počas pečenia polievame výpekom. - Alternatívny postup pečenia 2
Kura vykostíme (kosti môžeme použiť na vývar), mierne naklepeme a položíme na alobal pokvapkaný olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a rozprestrieme tak, aby boli na spodnej strane stehná a navrchu prsia. Do stredu kuraťa rovnomerne rozložíme plnku, opatrne zrolujeme a pevne zabalíme do alobalu. Uložíme do zapekacej misy, podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Tipy na servírovanie a prílohy
Pečené kura s plnkou sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou sú pečené zemiaky alebo zemiaková kaša. Zemiaky a mrkvu uvaríme domäkka, potom ich spolu dôkladne roztlačíme na kašu. Nezabudnite na čerstvý šalát, ktorý jedlo príjemne osvieži.
Marináda pre intenzívnejšiu chuť
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete kurča pred pečením marinovať. Marinádu pripravíte z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, tymianu, soli a korenia. Kuracie stehná rozpolíme a zmiešame s jogurtom, citrónovou šťavou, 3 strúčikmi nadrobno nasekaného cesnaku, sušeným oreganom, tymianom, 2 lyžicami olivového oleja, soľou, korením a dijonskou horčicou. Marinádu vmasírujeme do mäsa a necháme odležať v chladničke 120 - 180 minút (ideálne cez noc).
V rozohriatom hrnci s trochou olivového oleja opečieme kuracie kúsky z oboch strán dozlatista, následne ich vyberieme a odložíme bokom. Do výpeku pridáme ešte trochu olivového oleja a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme zvyšné 2 strúčiky nasekaného cesnaku, nastrúhanú mrkvu a nahrubo nakrájané listy špenátu. Osolíme, okoreníme a premiešame. Ryžu prepláchneme a pridáme do hrnca k zeleninovému základu, krátko premiešame a zalejeme vývarom. Na ryžu položíme opečené kuracie stehná, pridáme zvyšnú marinádu a bobkové listy.
Ako veľmi jednoducho vykostiť celé kura!
Porovnanie receptov a postupov
Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje hlavné rozdiely medzi dvoma variantmi receptu na pečené kura na zelenine. Plnenie a pečenie môžu mať vplyv na čas prípravy a výslednú šťavnatosť mäsa. Počas pečenia podlievame výpekom a prispôsobujeme teplotu podľa použitého postupu.
| Variant plnky | Niektoré kľúčové kroky | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Tradičná so slaninkou | opražené cibuľa so slaninou, nasiaknuté rožky mliekom, vajcia, petržlen | 90 minút v rúre |
| Moravské údené | ustaľovaná zmes s kravou a vajciami, orestovaná cibuľa s údeným | 90 minút v rúre |
| Exotická s nektárinkou | bylinky, nektárinky, mandle, bageta, vajcia | 90 minút v rúre |
| Mletým mäsom | rožky, smotana, mleté mäso, bylinková aróma | 90 minút v rúre |
Po upečení nechte kura odpočinúť 10 minút a následne nakrájajte na porcie. Pre ešte šťavnatejšie mäso je dôležité sledovať teplotu vnútri stehna - aspoň 74 °C.