Cesnak (Allium sativum) je jednou z najzdravších potravín na svete a už stáročia sa využíva v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje množstvo prospešných látok, najmä alicín, ktorý má silné antibakteriálne, antivírusové a protizápalové účinky. Pre maximálne zdravotné benefity sa odporúča konzumovať 1-2 strúčiky denne. Ak chcete z cesnaku získať maximum živín a účinných látok, je dôležité vedieť, ako ho správne konzumovať a spracovať. Hlavná aktívna zložka alicín, ktorá má silné liečivé účinky, sa uvoľňuje len pri správnej manipulácii.
Surový cesnak obsahuje alicín, ktorý vzniká až po narušení strúčika. Pri metabolizme alicínu vznikajú rozličné účinné látky proti mnohým chorobám a alicín ničí baktérie a huby, kvasinky, parazity a vírusy. Alicín a sírové zlúčeniny v cesnaku inhibujú produkciu DNA, RNA a proteínov v mikroboch, znižujú hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Ajoén a sulfidy, ktoré vznikajú z alicínu, sú veľmi účinné proti zrážaniu krvi a podporujú prekrvenie organizmu.
Cesnakom na imunitu: Cesnak stimuluje biele krvinky (lymfocyty, makrofágy, monocyty a neutrofily) zvyšovaním glutatiónu. Biele krvinky poskytujú ochranu proti infekciám a glutatión chráni imunitné bunky pred voľnými radikálmi. Zvyšuje aktivitu imunitných buniek a zároveň znižuje zápalové proteíny (cytokíny). Stimuluje pôsobenie T-lymfocytov a makrofágov a podporuje interleíkín-1, čo napomáha prirodzenému zabíjaniu buniek.
Cesnak pomáha pri liečbe vredov, hepatitíde a alergiách: surový cesnak má antibakteriálne účinky na H. pylori, čo súvisí s infekciou žalúdka a vredmi. Etylacetát z cesnakového extraktu môže potlačiť imunitný proteín spojený s uvoľňovaním zápalových faktorov počas alergických reakcií.
Ochorenie srdca je spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom a zhlukovaním krvných doštičiek. Cesnak pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje krvný tlak a zabraňuje zhlukovaniu krvných doštičiek. S-allylcysteín v cesnaku inhibuje enzýmy podieľajúce sa na tvorbe cholesterolu a zvyšuje produkciu oxidu dusnatého, čo uvoľňuje cievy.
Čerstvý cesnak znižuje rast kandidózy a pomáha pri liečbe cukrovky. Účinky cesnaku na trávenie zahŕňajú zmiernenie porúch trávenia ako nadúvanie, črevné kŕče a zápcha. Surový cesnak tiež chráni mozog pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a aktivuje antioxidačné enzýmy v mozgu.
Cesnak je tiež vhodný pre pokožku a vlasy: masť s obsahom cesnaku môže prispieť k hojeniu rán po operáciách a k liečbe keloidných jaziev. Okrem toho cesnakový extrakt môže znížiť zápal pri alergických reakciách a pomáha pri niektorých kožných problémoch.
Ako správne pripravovať a užívať cesnak
- Najlepšie je surový alebo krátko tepelne upravený cesnak; dlhé varenie alebo pečenie znižuje obsah alicínu.
- Po narušení strúčika nechajte alicín odstáť pár minút, aby sa aktivoval enzym amináze a premenil aliín na alicín.
- Pre maximálny efekt konzumujte 1-2 strúčiky denne, v prípade citlivejšieho žalúdka radšej v miernejších dávkach a v kombinácii s potravinami.
- Ak vám surový cesnak nevyhovuje, skúste pečený alebo krátko tepelnú upravu, ktorá je menej dráždivá.
- K udržaniu zdravej mikroflóry dopĺňajte probiotiká, pretože cesnak prírodné antibiotikum môže ovplyvniť prospešnú mikroflóru.
10 tipov pre správnu konzumáciu cesnaku: 2 strúčiky denne ako prevencia, najlepšie ráno nalačno alebo večer pred spaním. Čerstvý biocesnak je najúčinnejší, pretože alicín sa tvorí pri narušení strúčika. Pri varení ho pridávajte až na koniec alebo do studených zálievok, aby teplota neprekročila 60 stupňov Celzia. Vždy si prečítajte obal pri doplnkoch s cesnakom, pretože obsah zdraviu prospešných látok býva nižší ako v čerstvom cesnaku.
Mýty a realita o cesnaku
Cesnak je ľahko pestovateľný a dá sa pestovať doma; zimný aj jarný cesnak sa vyznačujú vysokým obsahom sírových zlúčenín. Aj keď veľká časť účinkov vyplýva z alicínu, tento efekt je najvýraznejší pri čerstvom alebo krátko tepelne upravenom cesnaku. Nie je to liek na všetko, ale prirodzená súčasť zdravej stravy a prevencie zdravotných problémov.
V starovekom Egyptsku, Grécku a Ríme sa cesnak používal na posilnenie tela a ochranu pred chorobami; Hippokrates ho odporúčal na rôzne zdravotné ťažkosti a Plínius Starší opisoval jeho význam v ľudovom liečiteľstve. Dnes je vedomý najmä alicínu a jeho antibakteriálnych, antivírusových a protizápalových účinkov.
Chémia 8. ročník - Vzácne plyny (celé video nájdete na HEROHERO)
Recepty z cesnaku
- Kráľovská cesnaková polievka: bohatá na arómu a liečivé látky v jednom prípade.
- Pečený cesnak ako príloha ku chlebu alebo na ochutenie omáčok a nátierok.
- Cesnaková nátierka s bylinkami a olivovým olejom; vhodná pre každý deň.
- Cesnakové omáčky do polievok a marinád, ktoré dopĺňajú chuť a zvyšujú nutričnú hodnotu pokrmov.
Použitie cesnaku v kuchyni je nielen pre chuť, ale aj pre zdravie. Rozdiel medzi surovým a tepelne spracovaným cesnakom sa premieta do obsahu alicínu a ďalších sírových zlúčenín; preto je vhodné vedieť, kedy a ako ho zaradiť do jedál.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky
Nadmerná konzumácia môže spôsobovať pálenie záhy, nadúvanie či zápach z úst a kože. Cesnak môže byť nevhodný pre osoby s problémami so zrážanlivosťou krvi alebo pri operácii, pretože má mierne protizrážlivé účinky. Pred užívaním doplnkov s cesnakom je odporúčané poradiť sa s lekárnikom alebo lekárom.
Ak chcete zmierniť zápach, pomáhajú rady ako vypitie mlieka, hydratácia čerstvým čajom, žuvanie petržlenu alebo mäty, alebo citrónová šťava po konzumácii cesnaku.