Bezlepkové pečenie: Ako upiecť mäkký domáci chlieb bez pšenice!
Úvod do bezlepkového pečenia a kľúčové suroviny
Ideálny bezlepkový chlieb by mal byť domáci a chutný pre celú rodinu bez ohľadu na diétu. Musí byť jednoduchý a rýchly na prípravu, aby sa dal piecť pravidelne. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog.
Príprava cesta a základné techniky
Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakysnutý kvások. Miešanie: Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady: bezlepkovú zmes, soľ a droždie, ale dávajte pozor, aby sa soľ nedotýkala priamo droždia. Pridajte vodu a cesto miešajte mixérom s hákmi asi 5 minút, kým nevznikne hustá, homogénna hmota. V miske vznikne lepkavé cesto, ktoré je základom pre nadýchaný chlieb.
Formovanie a kyisé
Cesto preneste do tortovej formy s rozmermi približne 30 x 12 cm vyloženej papierom na pečenie. Povrch zarovnajte mokrou lyžicou a potrite olejom. Do vrchnej časti cesta urobte vidličkou niekoľko dier. Formu prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte asi 30 minút kysnúť. Potom chlieb z formy vyklopte na plech a narežte podľa vzhľadu, ktorý sa vám páči. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
Rôzne varianty bezlepkového chleba
- Psyllium verzia: Miešanie: v mise zmiešajte suché prísady: bezlepkovú zmes, soľ a droždie, a až potom pridajte vodu. Cesto vypracujte do hustej hmoty, nechajte kysnúť a následne preložte na pomúčenú dosku a vytvorte bochník. Dajte do ošatky a nechajte ešte podkysnúť. Doba pečenia: 220 °C so studenou miskou s vodou na spodku rúry, 20 minút, potom znížte na 190 °C a dopiecť 30-50 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke a zababušte do vlhkej utierky, aby kôrka zmäkla.
- Banánový chlieb: S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti. Skvelá možnosť pre zužitkovanie starších banánov a obľúbený aj pre sladkú verziu.
- Tradičný bezlepkový chlieb s kváskom: Ak použijete čerstvé droždie, pripravte si kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Potom pridajte kvások do múky zmieanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Po nakysnutí cesto premiesite a pridajte semienka. Pečieme pri 180-200 stupňoch približne 45-50 minút. Prvé minúty piecť s záparou, neskôr bez.
Tipy a vedľajšie poznámky
Chlebík je najlepší úplne vychladnutý, aby sa krájanie nekriedilo. Pri domácom chlebe poznáte zloženie a môžete si vybrať kombinácie múk ako kukurično-medový chlieb, ryžová múka alebo ďalšie prirodzene bezlepkové múky. Ak vám trávenie nie je ideálne, doplňte psyllium a ďalšie vlákna na podporu pravidelnosti.
Postupné zhrnutie krokov na bezlepkový chlieb
- Zmiešajte suché prísady: bezlepkovú zmes, soľ, droždie (iba suché)
- Pridajte mokré prísady a nakysnutý kvások
- Vypracujte lepkavé cesto a nechajte kysnúť
- Premiestnite na pomúčenú dosku, vytvorte tvar bochníka
- Vložte do formy, narežte, potrite vodou
- Pečte a následne nechajte vychladnúť na mriežke
Dokonalý bezlepkový kváskový chlieb s kôrkou (pečený v jánskom skle)
Krátené poznámky o kulinárskej kultúre chleba
Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach a často sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptami si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Treba mať na pamäti
Ideálny bezlepkový chlieb by mal byť domáci a chutný pre celú rodinu. Miešanie a pečenie vyžaduje pochopenie štruktúry bezlepkových múk a správnu hydratáciu. Ak používate čerstvé droždie, pripravte kvások a pritom si všimnite dôležitosť kysnutia a teploty rúry.
tags: #lindsay #bezlepkovy #chlieb