Linecké koláčiky s orechovým snehom sú vynikajúci dezert, ktorý kombinuje jemné, krehké cesto s bohatou náplňou a výrazným orechovým vrškom. V tomto článku nájdete podrobný návod na prípravu cesta, snehovej náplne aj plnky z šípkového vína a džemu, spolu s doplnkovými tipmi pre dokonalý výsledok.
Potrebné ingrediencie
- Na cestо: hladká múka, práškový cukor, štipka soli, studené maslo, žĺtok, vanilkové semienka, (270 g múky, 60 g práškového cukru, 1 štipka soli, 125 g masla, 1 žĺtok, vanilkový semi)
- Plnka: šípkové víno, cukor, citrónová šťava, džem
- Orechový sneh: bielky, práškový cukor, mleté vlašské orechy, rum, citrónová kôra
Príprava cesta
Do misy dajte hladkú múku, práškový cukor, štipku soli a studené maslo nakrájané na menšie kocky. Pridajte žĺtok a semienka z vanilkového lusku. Rýchlo vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Potom ho rozváľajte na hrúbku približne 3-5 mm a vykrajujte kolieska. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Príprava orechového snehového náloží
Bielky začnite šľahať do peny. Keď začnú belavieť, postupne pridávajte práškový cukor a vyšľahajte pevný, lesklý sneh. Do vyšľahaného snehu zľahka vmiešajte mleté vlašské orechy a rum. Hotovú hmotu preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou.
Zdobenie a pečenie
Na každé linecké koliesko nastriekajte po obvode kruh z orechového snehu, pričom stred nechajte voľný. Koláčiky pečte v predhriatej rúre na 175 °C približne 12 minút, kým sú jemne zlatisté. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť.
Plnka
Do hrnca nalejte šípkové víno, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na sirup. Nechajte mierne vychladnúť a následne vmiešajte džem.
Dokončenie
Pripravenou plnkou naplňte stred vychladnutých koláčikov. Kolieska sú veľmi chutné a nenáročné na prípravu. Múku a práškový cukor preosejte do misy, pridajte maslo (Heru), žĺtky a vypracujte hladké cesto, ktoré necháte postáť cca 30 minút. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm. Okrúhlou formičkou, priemer 45 mm vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu položíme trochu lekváru. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor a vanilkový cukor, pokým nie je pena dostatočne hustá. Vareškou jemne zamiešame mleté orechy a trochu postrúhanej citrónovej kôry. Cukrárenské vrecko naplníme snehom a ozdobne nanesieme aj na lekvár po celom povrchu koliesok. Dobrú chuť!
Tipy a variácie
- Pre jemnejšiu chuť cesta môžete použiť aj maslovo-olejovú zmes.
- Pri pečení sledujte farbu okraja koliesok - majú byť jemne zlatisté, nie tmavé.
- Gurmáni môžu pridať do snehového sčkania škoricu alebo pomarančovú kôru pre aromatický odtieň.
