Bratislava, 29. februára 2012 (tlacovasprava.sk) - Syr sa u väčšiny z nás nachádza v každodennom jedálničku. Vo väčšine prípadov sa používa ako neodmysliteľná prísada do mnohých jedál studenej i teplej kuchyne. Tím ľudí Liptovskej mliekarne pracujúcich na značke Liptov vyvinul veľké úsilie, aby priniesol na trh syry pre dokonalý pôžitok. Eidam, Kriváň, Gerlach a Oštiepok pod značkou Liptov ponúkajú nezameniteľné chute, rozpoznateľné nie len pre syrových gurmánov.
Mlieko a syry sprevádzajú človeka od nepamäti a sú jednou zo základných potravín. Horské lúky a pasienky Liptova, Oravy, Turca a Spiša v čistej prírode sú základným predpokladom vysokej kvality mlieka. Je to najmä vďaka ich rozmanitému zloženiu tráv typických pre tento horský región. Mlieko z horských a podhorských oblastí používané na výrobu syrov Liptov má preto vysoký obsah bielkovín, tuku a taktiež nezameniteľnú arómu. Tak sa rodí jedinečnosť syrov Liptov so svojráznym charakterom, formovaným príslušným regiónom, horským počasím a najmä ľuďmi, ktorí ich vyrábajú. Horsky pôvod mlieka zabezpečuje bohatosť syrov na aromatické látky a vitamín A. Všetky produkty Liptov sú vyrobené zo slovenského mlieka horských a podhorských oblastí a v srdci Liptova.
Oštiepok je tradičný parený slovenský syr. Tento syr je ako stvorený do teplej kuchyne. Je ideálny na zapekanie, krásne sa roztečie a nezhnedne. Syry zrejú odo dňa výroby až po moment konzumácie. Pri ich skladovaní je dôležitá teplota. Pri vysokej teplote syr príliš rýchlo zreje, mráz naopak spôsobuje zhoršenie jeho konzistenčných vlastností. Z tohto dôvodu by sme mali syry zmrazovať len vo výnimočných prípadoch. Ideálne podmienky na skladovanie sú pri teplote 4 až 6°C. Pri výrobe či balení syrov zohľadňujeme potreby našich zákazníkov. Aby si mohli vychutnávať syr aj po jeho otvorení balíme ich do praktických znovu uzatvárateľných obalov. Veríme, že si syry Liptov radi vychutnáte aj vy.
História, súčasnosť a filozofia značky
Liptov je jednou z kľúčových značiek na slovenskom syrárskom trhu. Vyznačuje sa putom k prírode a je založená na tradícii syrárskych majstrov regiónu. Široké portfólio značky Liptov zahŕňa kvalitné prírodné a parené syry, bryndzu a maslo. Na výrobe unikátnych produktov sa spolupodieľa tím vyše 200 zamestnancov. Všetky produkty značky Liptov sú bez konzervačných látok, či iných umelých prísad. História Liptovskej mliekarne siaha až do roku 1943. Prelomovým obdobím je máj 2000, keď sa Liptovská mliekareň, a.s., stala súčasťou nadnárodnej mliekarenskej skupiny Bongrain, svetovým lídrom v syrárskych špecialitách. Rok 2012 je pre značku Liptov dôležitým míľnikom. Jednou z priorít pre tento rok sa stáva projekt trvalo udržateľného rozvoja s názvom Zelený Liptov. Sloganom a úlohami, ktoré sú srdcom projektu Zelený Liptov je - „Dávať našim spotrebiteľom to najlepšie z regiónu Liptov a chrániť všetko dobré, čo nám tento región zanechal vo svojom dedičstve“.
Nová Liptov Bryndza s údenou chuťou je pravým synonymom prírody. Je vyrábaná zo 100 % mlieka z horských oblastí Slovenska a zároveň v súlade so zásadami firemného projektu Zelený Liptov. Spojenie obľúbených tradičných chutí a nových trendov vytvorilo netradičnú delikatesu, ktorá si veľmi rýchlo našla svoje miesto v domácnostiach. Celiakiou trpí vo svete jeden človek zo sto a počet ľudí, ktorí zle znášajú lepok obsiahnutý v obilninách, narastá. Ste celiatik? Máte chuť na niečo, ale jesť to nemôžete? Odhaľte jedlá zo syrov Litov, s ktorými zabudnete na pizzu či hamburger.
Zdravá farma a udržateľný rozvoj
V máji 2012 sme odštartovali projekt Zdravá farma, do ktorého sme v rámci Slovenska zapojili dve pilotné farmy z Liptova a Oravy dodávajúce mlieko pre výrobky Liptov. Zapojením do tohto projektu sa značka Liptov zaslúžila o šírenie tradícií a hodnôt regiónu aj v zahraničí. V júli 2011 sme mali možnosť navštíviť farmy, ktoré sú zapojené do projektu Zdravá farma vo Francúzsku a podelili sa s nami o skúsenosti. Vo Francúzsku tento projekt funguje od roku 2010 a vznikol ako reakcia na fakt, že chov kráv sa podieľa významnou časťou na celkovom znečistení ovzdušia CO2. Vďaka dobrému životu kráv a oviec ich mlieko obsahuje viac vitamínu A a omega-3 mastných kyselín. Viac ako 70 fariem, družstiev a salašov nám dodáva kravské a ovčie mlieko na výrobu bryndze, slovenských parených špecialít, tvrdých syrov a masla. Sme odberateľom mlieka z fariem, družstiev a salašov, vďaka čomu značka Liptov pomáha zachovávať a udržiavať prácu v regióne Liptov, Orava, Spiš a Gemer pre viac ako 400 ľudí (bačovia, honelníci, pastieri atď.). Nákupom mlieka zo slovenských fariem a salašov prispievame k zachovávaniu typických slovenských plemien, ktoré na týchto farmách chovajú (kravské plemeno slovenská strakatá, ovčie plemeno valaška).
„Od roku 2012 napĺňame filozofiu dávať a chrániť to najlepšie, čo máme. Aby sa kvalita, chuť a krása regiónu Liptov zachovali aj pre ďalšie generácie. Naše úsilie sa opiera o niekoľko pilierov, medzi ktorými sú horská príroda, zdravé zvieratá, zelené krmivo, kvalitné mlieko, ohľaduplná výroba a chránený región,“ hovorí Tomáš Čierny, riaditeľ závodu Savencia Fromage & Dairy SK. Čo to znamená? Cisternové vozidlá majú certifikát ekologického vozidla, kotolňa používa zemný plyn, a prebieha prechod na zelenú energiu z vodných zdrojov. „Aj naďalej chceme pracovať na zlepšení systému triedenia odpadu a recyklácii, recyklovateľné materiály sa používajú aj v administratíve,“ dodáva.
Výroba a kapacity
„Náš závod sa nachádza v nadmorskej výške 600 m.n.m. To nám umožňuje deklarovať, že sme horská fabrika. Produkty vyrábame z horského mlieka, ktoré skupujeme od farmárov z Oravy, Liptova a Spiša. V roku 1979 odštartovala výroba v novom závode na okraji mesta Liptovský Mikuláš, kde sídli dodnes. Po roku 1989 závod niekoľkokrát zmenil vlastníkov, v roku 2000 sa Liptovská mliekareň stala súčasťou skupiny Bongrain. V lete 2012 došlo k zlúčeniu spoločností MILEX a Liptovská mliekareň; o rok neskôr bola výroba v závode MILEX ukončená a od roku 2015 vystupuje mliekareň pod názvom Savencia Fromage & Dairy SK. Patrí do skupiny Savencia Fromage & Dairy Group, líder v spracovaní mlieka a výrobe syrových špecialít.
„Z iných závodov v skupine čerpáme neoceniteľné know-how. Posunuli sme slovenskú filiálku dopredu. Nedávno sme navštívili závod vo Francúzsku - porovnateľný s tým naším. Vyrábame tvrdé aj parené syry, maslo a tradičné výrobky z regiónu Liptov - bryndzu a korbáčiky. Od roku 2016 pridala do portfólia miniparenice, populárne v Nemecku, Švajčiarsku, Francúzsku a Maďarsku. K ďalším pochúťkam patria pološtiepky, grilovacie pološtiepky, guľôčky, nitky, korbáčiky a tyčinky, v údených aj neúdených verziách. Na slovenskom trhu zastrešuje Savencia značky ako Liptov, Bambino, Lučina, Pribináček, Král Sýrů, Lunex a ďalšie.
Závod spracuje ročne 45 miliónov litrov kravského mlieka a 2,2 milióna litrov ovčieho mlieka. Výroba bryndze predstavuje tretinu trhu a objem parených syrov 2500 ton za rok, pričom oštiepky na grilovanie dosahujú cca 250 ton ročne. Spoločnosť dosiahla v roku 2020 kladný zúčtovací výsledok vo výške 226 434 eur. Pandémia ovplyvnila segment HoReCa, prvé štyri mesiace 2021 boli náročné, pričom výpadok nahradili predajom v retaili. Celkové výnosy v roku 2020 dosiahli 61,7 mil. eur, oproti 62,1 mil. eur v roku 2019.
„Oproti minulému roku očakávame nárast predaja produktov pod značkou Liptov o 8 až 10 %. Rastu pomôžu aj rozbeh služieb v pohostinstve a export, ako aj investície do reklamy na značku Liptov.“ dodáva Tomáš Čierny. Väčšina investícií smerovala do obnovy kapacít, nákupu nových liniek a zlepšenia životného prostredia. Koronavírus nezastavil projekt minipareníc, ktorý je spolufinancovaný s francúzskou firmou a slovenskými dodávateľmi. Do linky na výrobu a balenie minipareníc investovali približne 4 milióny eur. Tento projekt má výrazný zahraničný odhad, preto bude objem výrobkov smerovať najmä na export.
Inovácie, chuťové preferencie a suveníry z regiónu
„Chute a preferencie spotrebiteľov sa rokmi menia. Inovujeme tradičné produkty, pridávame nepoznané chute a ponúkame syrům, ktoré sú obľúbené v zahraničí. Ľudia radi experimentujú. Dnes kupujú viac než len základné druhy syrov; hľadajú nové a čisté receptúry a snackingové rady.“
Savencia uviedla v apríli detský rad Liptov, ktorý pozostáva z minipareníc, korbáčikov a syrových tyčiniek v papierovom obale. Tradícia zostáva pevnou súčasťou portfólia, a preto je bryndza s charakteristickou chuťou opäť v centre pozornosti. Legislatívne musí byť podiel kravského a ovčieho mlieka pri bryndzi 50:50; ešte intenzívnejšiu chuť má salašnícka bryndza.
Kvalita mlieka a chov dobytka
Dojenie kráv je vykonávané s ohľadom na ich pohodlie a hygienu. Každodenná starostlivosť o pastviny z horských lúk Liptova a okolitých regiónov zaisťuje mlieko s vysokou kvalitou a arómou. Transparentný pohľad na produkciu je zabezpečený tabuľkou na webe, kde možno sledovať množstvo vyprodukovaného mlieka jednotlivými členmi družstva. Viac ako 1 000 000 litrov mesačne predstavuje priemernú produkciu členov Liptovského odbytového družstva.
Viac ako 70 fariem, družstiev a salašov dodáva kravské a ovčie mlieko pre bryndzu, parené špeciality, tvrdé syry a maslo. Nákupom mlieka zo slovenských fariem prispievame k zachovávaniu typických slovenských plemien, medzi ktoré patrí kravské plemeno slovenská strakatá a ovčie plemeno valaška.
Produkty Liptov a celiakia
Nová Liptov Bryndza s údenou chuťou je vyrábaná zo 100 % mlieka z horských oblastí Slovenska a v súlade so zásadami projektu Zelený Liptov. Produkty Litov, Litovské jedlá zo syrov pomáhajú aj celiatikom - vďaka bezlepkovým alternatívam ponúka Liptov aj možnosti bez lepku.
- Liptov Parenica - horské mlieko, ručne vyrábané a údené na bukovom dreve; tvary podporujú kuchynské využitie, studená aj teplá kuchyňa.
- Pareničky - rôzne varianty s údením aj bez, vhodné pre snacky a pritom tradičné.
- Bryndza a ďalšie syry - tradičné receptúry s moderným portfóliom.
Zavádzanie minipareníc a exportné ambície
Miniparenice majú čoraz väčšiu popularitu na zahraničných trhoch, a preto je objem výroby orientovaný najmä na export. Závod v Liptovskom Mikuláši spracovateľov ročne veľké objemy mlieka a investície do automatizácie a efektívnych liniek pokračujú, aby sa udržala konkurencieschopnosť na európskych aj svetových trhoch.
Ako sa vyrába SYR - Moderná syráreň
Ekonomika a trh
Ekonomické výsledky a investície v roku 2020 ukazujú zisk 226 434 eur. Tržby z predaja tovaru a vlastných výrobkov rástli vďaka retailu aj napriek poklesu celkového obratu spôsobenému ukončením predaja MILEX. Očakávaný rast predaja v roku 2021 podporí rozvoj značky Liptov a exportu, spolu s investíciami do marketingu a služieb v HoReCa.
Charakteristika dojníc a pastvín
Dojenie kráv a chov dobytka sú zamerané na udržateľnosť a šetrný prístup k prostrediu. Liptovské pastviny poskytujú mlieko s bohatou arómou a obsahom vitamínu A a omega-3 mastných kyselín. Trapnosť chovu a výber dojníc sú dôležitými súčasťami receptúry a kvality syrov.