With this recipe you will achieve jablková štrúdľa, ktorá bude chutiť rovnako výborne ako originál z Rakúska. Tajomstvo jeho náplne? Vedeli ste, že... Lo strudel, štrudl, štrúdľa alebo štrukli - tak označujú rakúski susedia v Taliansku, Slovinsku, na Slovensku a v Českej republike sladký sen z nadýchaného cesta a šťavnatej náplne. Do hovorovej angličtiny sa však tento múčnik presadil pod nemeckým názvom "Strudel". To je dostatočný dôkaz na to, ako sa jablková štrúdľa počas svojej existencie medzinárodne preslávila.
Pritom asi časom upadne do zabudnutia príbeh o jeho histórii - kým slávny múčnik zdomácnel vo Viedni, musel prejsť dlhú cestu z Arábie cez Osmanskú ríšu a Balkán. Dlhá cesta sa však vyplatila! Potrebujeme: lístkové cesto alebo cesto na štrúdľu asi 1,5 kg jabĺk 80-100 g cukru (alebo podľa potreby) 4 lyžice hrozienok rum citrónovú šťavu škoricu mletý klinček práškový cukor na posypanie dostatočné množstvo rozpusteného masla, prípadne 1 vajce na potretie
Najlepšie typy cesta a ich výhody
Druhy cesta: Základ úspechu Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši:
- Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať, naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
- Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
- Kysnuté cesto: Patrí medzi typické riešenia v našom regióne. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
- Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava a suroviny
Ingrediencie Na cesto: 125 g zmäknutého masla, 300-350 g hladkej múky, ½ balíčka prášku do pečiva, 1 vajíčko, 1 dcl mlieka, štipka soli. Na plnku: 1,5 kg kyslých jabĺk, 100 g kryštálového cukru, šťava z polovice citróna, hrsť hrozienok, škoricový cukor, pár lyžíc mletého maku, 4 lyžice strúhanky, 4 lyžice masla.
Príprava: Môžete si pripraviť vlastné cesto alebo použiť hotové z obchodu. Hrozienka namočte do rumu a nechajte nasiaknuť. Na orieškovú strúhanku nechajte na panvici speniť maslo. Pridajte strúhanku a na miernom ohni pomaly restujte dozlatova. Pred koncom restovania vsypte namleté oriešky, krátko opražte a znovu odstavte z ohňa. Jablká ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Podľa kyslosti jabĺk pridajte primerané množstvo cukru, mletý klinček, poriadnu štipku škorice a zamiešajte.
Trúbu predhrejte na 180 °C (funkcia horúci vzduch). Vhodný plech či pekáč vymažte maslom. Pripravené cesto rozváľajte tak, aby sa naplnená štrúdľa na papieri na pečenie dobre vošla na plech. Orieškovou strúhankou posypte asi polovicu rozváľaného cesta. Poklaďte nakrájanými jablkami a namočenými hrozienkami. Druhú časť cesta dôkladne potrite rozpusteným maslom. Štrúdľu zarolujte a okraje dobre primačknite. Pomocou plátu pečúceho papiera preneste štrúdľu na plech. Ak používate lístkové cesto, naneste jablkovú náplň na stred rozváľaného plátu a strany preklopte do stredu. Konce a okraj dobre primačknite. Podľa toho, aké používate cesto, potrite štrúdľu buď maslom (cesto na štrúdľu), alebo rozšľahaným vajcom (lístkové cesto) a pečte 40-50 minút dozlatova. Hotovú štrúdľu vyberte z trúby, nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Tipy a varianty
- Výber jabĺk: Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
- Práca s plnkou: Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
- Skladovanie: Poctivá jablková štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Po vychladnutí ju môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak ju viete, že nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Pri ohrievaní na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote cesto zmäkne a plnka získa späť vôňu a chuť.
Ďalšie varianty a cestá zrejmé z hry textov
- Vegetariánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
- Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - 180-200 °C, 30-40 minút.
- Ak zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si o 5 minút viac teplotu max 180 °C, aby cesto neztratilo jemnosť a vláčnosť.
- Inšpirácie: kombinácie s hruškami, tvarohovou alebo makovou plnkou, prípadne varianty zo sušeného ovocia či višní.
Teplota a čas pečenia verzie lístkového cesta: 40-50 minút dozlatova. Pri ťahanom cestu 30-40 minút, max 180 °C. Dôležité je pravidelne kontrolovať stav pečenia a plnky.
Vizuálny prehľad a tabuľka surovín
| Skupina | Súčiastky |
|---|---|
| Cesto | 125 g masla, 300-350 g hladkej múky, ½ balíčka prášku do pečiva, 1 vajíčko, 1 dcl mlieka, štipka soli |
| Plnka | 1,5 kg jabĺk, 100 g cukru, šťava z ½ citróna, hrsť hrozienok, škoricový cukor, mak, 4 lyžice strúhanky, 4 lyžice masla |
Jablečný štrůdl z listového těsta, lahodný a jednoduchý recept! Lahodný TV
Príprava: Z múky, masla, vajíčka, mlieka, soli a kypriaceho prášku vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odpočívať, jablká nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou a zmiešame s cukrom a škoricou. Strúhanku opečieme na masle do zlata. Cesto rozdelíme na časti, vyvaľkáme, posypeme strúhankou a plníme jablkovou zmesou. Zabalíme do tvaru závinu a pečieme podľa druhu cesta.
Všeobecné poznámky: Dôležité je, aby plnka bola uprostred cesta, kraje zatlačené a štrúdľa dobre uzavretá, aby šťava z jabĺk nevytekala. Pre menej tmavnutia povrchu môžeme počas pečenia prikryť alobalom.
Na záver pripomíname: Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty. Jej vôňa a chuť dokážu zaplniť celý dom a navodiť pocit domova. Milovníci cestovania a sladkostí ju radi pripravujú v rôznych variantoch podľa dostupných surovín a času.