Lokše patria k jedlám, ktoré v sebe spájajú jednoduchosť, tradíciu aj chuť domova. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Upiecť tradičné domáce lokše je tak jednoduché, že keď to raz vyskúšate, na kupované už ani nepomyslíte. Ich príprava je jednoduchá, chce to len pár surovín a trošku trpezlivosti pri vaľkaní a pečení. Jemné, mäkké a voňavé zemiakové placky si rozumejú s kačkou, husou, kapustou, ale aj s maslom a makom. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Tradičné slovenské lokše sú dokonalá príloha k pečenej kačke alebo husi, ale výborne chutia aj samostatne plnené pečienkou alebo inou chutnou plnkou. Niekto ich plní bryndzou, či nivou, ale výborné sú aj na sladko. Lokše milujeme robiť na jeseň, kedy sa pripravujú zo starých zemiakov v období oberačiek a vinobraní. Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus.
Recept na Domáce Lokše
Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Pre veľa ľudí sú lokše náročné na prípravu a niekde v polovici prípravy to vzdajú. Mám pre vás recept, ktorý je jednoduchý, obsahuje pár pomocníkov, ktorí vám prípravu lokší uľahčia a privedú vás k úspešnému výsledku.
- Ingrediencie: cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých; cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti); cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky; cca 50-80 g masla na potretie (alebo bravčová/husacia masť)
- Postup: Príprava zemiakov - menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Zemiaky po uvarení ošúpeme a popučíme. Uvarené zemiaky najemno nastrúhame. Príprava cesta - očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Cesto nesmie dlho miesť, inak sa bude lepiť. Na pomúčenú dosku vyklopíme nastrúhané zemiaky, pridáme asi 200 g hladkej múky a rukami vypracujeme hladké, jemné cesto. Zemiakové cesto by nemalo byť príliš lepkavé; ak je, pridáme ešte trochu múky. Cesto však nemá byť príliš múčne, aby zostali lokše jemné.
- Tvarovanie lokší: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Z cesta vytvarujeme valec a rozkrájajte na 10 približne rovnakých kúskov. Z cesta na pomúčenej dosky vytvarujeme valček dlhý približne 45 cm a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke 3 cm. Z cesta odoberieme guľku o veľkosti väčšej slivovej gule a položíme ju na dosku jemne poprášenú múkou. Každú guľku postupne rozvaľkáme do tenkého kruhu (čím tenšie, tým lepšie). Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila.
- Opekanie: Panvicu (priemer 22-24 cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Suchú panvicu zohrejte na stredný stupeň, nesmie byť príliš horúca, aby sa lokše stihli prepiecť. Opatrne nadvihneme lokšu pomocou obracačky a nadvihneme okraje kruhu z každej strany, aby sa pod ne dostal vzduch. Keď bude lokša po stranách uvoľnená z papiera, opatrne ju naberieme na obracačku a prevrátime na suchú panvicu. Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami. Lokšu opekáme z každej strany, kým sa na nej neobjavia zlatohnedé fľaky.
- Potretie a podávanie: Ešte teplé lokše potierame roztopenou masťou alebo maslom, aby zostali mäkké a vláčne. Každú opečenú lokšu horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo. Podávanie: Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne, ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo husi a dusenej kapuste; tiež výborne chutia aj na sladko - posypané makom, cukrom a maslom.
Tipy a triky: Vaľkanie lokší na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky. Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia. Pečiaci papier je mastnejší, takže sa lokša na neho bude menej lepiť a bude jednoduchšie s ňou manipulovať. Pred začiatím pečiaci papier iba jemne poprášte múkou. Používajte plastovú obracačku s zaobleným koncom a vyvarujte sa ostrých zakončení, ktoré môžu cesto potrhať. Ak vznikli praskliny, trhance alebo diery, zalepte ich prstami. Skvelé na zemiakovom ceste je, že poškodenia sa vedia spätne napraviť aj na panvici. Po upečení potierajte masťou a ukladajte na tanier alebo do misky; môžete medzi nimi vrstviť aj ďalší lokše.
Historické súvislosti a variácie
História a pôvod lokší: tieto tenké zemiakové placky, pečené nasucho a potreté maslom, sú obľúbenou prílohou k pečenej husi alebo kačici, ale aj chutným jedlom samy o sebe. Pôvod lokší siaha do roľníckeho prostredia, kde boli zemiaky bežne dostupné a využívané v rôznych jedlách. Lokše sa tradične pripravovali na jeseň, počas zabíjačiek a hodov, ako príloha k mastným mäsám, ako je husacina a kačacina. Regionálne rozdiely v príprave lokší: hoci základný recept je rovnaký, v rôznych regiónoch Slovenska sa môžu líšiť v detailoch.
Husacie a kačacie hody sú súčasťou jesene a tradične spojené so svätým Martinom. Legenda hovorí, že sv. Martin sa v mladosti skrýval medzi husami, a preto husy získali svoju slávu počas hodov. Slovenský Grob ponúka kráľovstvo husaciny s pečenou husou, lokšami a kapustou ako tradičný zážitok. K pečenej kačke a husi spravidla podávame lokše, kapustu a doplnky ako suroviny pre kompletný sviatočný stôl.
