V miske zarobíme jogurtový dresing: zmiešame biely jogurt, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, horčicu, soľ a práškový cukor podľa chuti. Odložíme do chladničky.
Zmiešame zmäknuté maslo so soľou a 3 strúčikmi cesnaku.
Chlebové bagetky po dĺžke rozkorojíme, ale nedokrojíme do konca a rozkrojené vnútro natrieme cesnakovým maslom. Uložíme na plech a v rozohriatej rúre necháme zapiecť pri 180°C cca 6-7 minút.
Lososové filety osušíme a potrieme marinádou zmiešanou z olivového oleja, grilovacieho korenia a trochy citrónovej šťavy. Pred podávaním filety opečieme na grilovacej panvici z každej strany cca 3-4 minúty.
Na tanier dáme zmes listových šalátov, ktorú si každý pokvapká jogurtovým dresingom podľa chuti a opečený filet z lososa. Podávame s cesnakovými bagetkami.
Rajčata, biela časť lahôdkovej cibulky a cesnak nakrájime nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejom. Pridáme čerstvý tymián, osolíme, opepříme, pridáme rajčatá nakrájaná na čtvrtiny a pomaly opékame na mírném plameni, až rajčatá změknou a pustí šťávu.
Omytý a osušený lilek nakrájime na silné kolieska, osolíme a necháme „vypotit“, zbavíme tak lilek jeho hořkosti. Osušíme a opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem z oboch stran dozlatova. Do zapékací misky na sebe střídavě vrstvíme kolečka lilku a rajčata. „Věže“ posypeme nastrouhaným syrem a krátce zapečeme v předehřáté troubě pod grilem.
Z omytého a osušeného lososa odstraníme kůži. Osolíme, opepříme a opékáme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje z každé strany dozlatova. Přidáme máslo, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odpočinout.
Servírovaní: Na talíř naservírujeme lososa a zapečený lilek, posypeme nakrájenou zelenou částí lahůdkové cibulky. Můžeme dozdobit i čerstvými bylinkami. Na konec pokapeme olivovým olejem.
Recepty pokračujú ďalej: Dip z údeného lososa a Lososový tatarák, Gravlax - losos v kôprovej zálievke a ďalšie nápady.
Dip z údeného lososa: 4 porcie, príprava 10 minút. Potrebujete: 50 g údeného lososa, 100 g krémového syra, 150 g hustého bieleho jogurtu, 3 vetvičky kôpru, soľ, korenie. Postup: Plátky údeného lososa natrhajte do mixéra, pridajte krémový syr, jogurt a nakrájaný kôpor. Osoľte, okoreňte a rozmixujte dohladka. Dip chutí výborne s na grile opečenými bagetkami alebo grilovanou zeleninou!
Lososový tatarák: 4 porcie, príprava 20 minút. Potrebujete: 150 g údeného lososa, 150 g čerstvých lososových filetel, 1 malú šalotku, 1 mladú zelenú cibuľku, 1 lyžičku dijonskej horčice, 1 limetka, olivový olej, zrelé avokádo, soľ, korenie, bageta na podávanie. Postup: Údeného lososa nakrájajte na veľmi malé kúsky. Čerstvé filety umyte, osušte a ostrým nožom naškriabte. Šalotku a cibuľku nadrobno, pridajte k lososu, ochuťte horčicou a limetkovou šťavou, jemne dochuťte olejom. Podávajte s avokádom a opečenou bagetou.
FABINI & Pohlreich: Losos s pažitkovými bramborami podle Zdeňka Pohlreicha
Gravlax - losos v kôprovej zálievke: 6 porcií, príprava 20 minút, odležanie 36-48 hodín. Potrebujete: 1 kg čerstvej filety lososa s kožou, 1 viazanička kôpru, 100 g hrubozrnnej morskej soli, 100 g kryštálového cukru, 1 lyžica podrveného bieleho korenia. Postup: Ak treba, zoškrabte šupiny zo šupiny, filetu lehce osušte, pripravte marinádu (kôpor, soľ, cukor, korenie). Na dno nádoby uložte časť marinády, položte lososa kožou nadol a zakryte marinádou zvyšok. Nechajte odležať v chlade. Po 36-48 hodinách vyberte, opláchnite a usušte. Hotového Gravlaxa nakrájajte na plátky a podávajte s krekermi a kaparmi.
Losos s údeným lososom a rukolou: Rozkrojíme bagetu, pokvapkáme olivovým olejom, na polovicu uložíme rukolu, pridáme dressing a na vrch údeného lososa. Môžeme pokvapkať limetkovou šťavou.
Všeobecne poznámky k príprave: Ak je koža dobre upečená, je to výborné. Nie každý má rád kožu, ale dobrá technika pečenia a používání správnych teplôt zaručuje chrumkavú kožu. Pečený losos na panvici je rýchly a chutný spôsob, ktorý často býva vynikajúci spolu so zemiakmi. Dôležité je, aby ste filet nechali pred varením odpočinúť na izbovej teplote aspoň 20 minút a neotáčali ho príliš často.
Na olivovom oleji nie je dobré smažiť pri veľmi vysokých teplotách; vyhnite sa tomu, čo zabraňuje vzniku vhodných krížogených zlúčenín. Losos môžete tiež doplniť čerstvými bylinkami a citrónovou šťavou pre lepšiu arómu.
V záverečnom verdikte: tento recept na lososa s opečenými bagetkami je ideálny pre rýchlu večeru alebo obed s ľahkým, ale bohatým chuťovým profilom.