Vo školskej jedálni nemôže pracovať hocikto. Pre zamestnancov zariadení školského stravovania platia prísne predpisy. Pred nástupom do pracovného pomeru musia preukázať svoje kvalifikačné predpoklady, odbornú spôsobilosť a zdravotnú spôsobilosť. Kvalifikačné predpoklady musí zamestnanec spĺňať pred prijatím do pracovného pomeru a po celý čas výkonu práce. Kvalifikačné požiadavky môžu byť špecifikované vnútorným predpisom. Vo vnútornom predpise musia byť presne určené požiadavky na výkon jednotlivých činností, aby nedošlo ku prekrývaniu funkcií a k nedostatočnému prerozdeleniu kompetencií. Odborná spôsobilosť sa preukazuje zo zákona absolvovaním vzdelania v konkrétnej škole alebo osvedčením o odbornej spôsobilosti vydaným na základe skúšky pred komisiou regionálneho hygienika. Zdravotnú spôsobilosť preukazuje zamestnanec potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Odbornú spôsobilosť a zdravotnú spôsobilosť musí zamestnanec preukázať pred prijatím na konkrétnu činnosť v školskom stravovaní a musí ju spĺňať po celú dobu vykonávania konkrétnej činnosti. V zariadení školského stravovania môžu byť zamestnané len osoby, ktoré sú zdravotne i odborne spôsobilé na výkon danej epidemiologicky závažnej činnosti. Je to činnosť, ktorou je možné pri zanedbaní postupov správnej praxe a pri nedodržaní zásad osobnej hygieny spôsobiť vznik alebo šírenie prenosného ochorenia. Odbornú spôsobilosť sa preukazuje napríklad diplomom. Tento doklad môže byť získaný v rôznych vzdelávacích inštitúciách. Môžeme spomenúť napríklad lekársku fakultu, fakultu verejného zdravotníctva a tiež rôzne zariadenia, ktoré uskutočňujú rekvalifikačné akreditované kurzy v odbore kuchár, čašník.
Pracovný odev ako kľúčový prvok BOZP a hygieny
Vo vzťahu k pracovníkom školskej jedálne je pracovný odev jedným z hlavných prvkov zabezpečujúcich bezpečnosť a hygienu. Vyhláška č. 533/2007 Z. z. uvádza medzi nutnými požiadavkami nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Dôležité je udržiavať pracovný odev v čistote a vymieňať ho podľa potreby v priebehu smeny. Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Pri výbere farieb je vhodné zvoliť svetlé farby, na ktorých je znečistenie ľahšie vidieť. Materiál by sa mal dať vyvariť. Z hľadiska BOZP je potrebné rozlíšiť, ktorú časť tela bude pracovný odev zakrývať, pričom ak zakrýva oblasť rúk a ramien, je vhodné využitie rukavíc na ochranu proti prerezaniu a ochranu pred chemickými látkami a biologickými činiteľmi.
Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach: prípravovňa, varná, výdajňa a sanitácia. Jej pracovný odev by mal zodpovedať charakteru činnosti a v priebehu zmeny by ho mala vymieňať. K tomu najčastejšie slúžia rôzne kuchárske zástery. Každé prostredie vyžaduje iné podmienky, preto by mali mať kuchárky a kuchári možnosť sa vždy prezliecť do čistého a mať dostatok náhradného pracovného oblečenia.
Uvedená vyhláška presne nestanovuje počet pracovných odevov, ktoré musia kuchári mať. V súčasnosti sa pracovné odevy často perú doma alebo v jedálni, čo zvyšuje riziko kontaminácie. Ideálne je využiť služby profesionálnej práčovne, ktorá prenajíma pracovné odevy a zabezpečuje ich hygienickú údržbu a odvoz podľa predpisov. Keď škola využije tieto služby, problémy s hygienickou údržbou odpadnú.
Povinnosti zamestnávateľa a OOPP
Poskytnúť osobné ochranné prostriedky (OOPP) je základnou povinnosťou zamestnávateľa. OOPP zahŕňajú aj pracovný odev. Informácie o povinnostiach zamestnávateľa voči OOPP sú uvedené v zákone č. 124/2006 Z. z. o BOZP a v Nariadení vlády č. 395/2006 Z. z. V praxi platí, že OOPP sa prideľujú na základe rizík a nebezpečenstiev, ktoré vyhodnocuje bezpečnostný technik spolu s vedúcim pracovníkom. Zoznam OOPP podľa ohrození sa vypracúva ako súčasť smernice BOZP.
| Pozícia | Typ OOPP | Frekvencia výmeny/údržby | Predpisy |
|---|---|---|---|
| Vedúca školskej jedálne | Pracovný plášť, pracovná obuv | Podľa potreby, minimálne 1x ročne | Zákon č. 124/2006, Nariadenie vlády č. 395/2006 |
| Kuchárka/Kuchár | Kuchársky odev, zástera, pokrývka hlavy, protišmyková obuv, rukavice | Denne/podľa potreby; výmena 2-4x ročne | Vyhláška č. 533/2007, Nariadenie vlády č. 395/2006 |
| Pomocná sila v kuchyni | Pracovný plášť, zástera, pokrývka hlavy | Denne, 2-4x ročne | Vyhláška č. 533/2007 |
OOPP a pracovný odev sa musia poskytovať bezplatne a ich údržba, výmena a čistenie sú povinnosťou zamestnávateľa. Zmyslom je minimalizovať riziká spojené s prácou v potravinárstve a zabezpečiť bezpečné a hygienické prostredie pre zamestnancov aj pre stravníkov.
Nárok na stravovanie a ďalšie súvislosti
Podľa §152 Zákonníka práce má zamestnanec nárok na stravovanie v každom pracovnom pomere, ak odpracuje viac ako 4 hodiny v rámci jednej zmeny. Nárok platí pre zamestnancov na plný úväzok aj pre tých s nižším úväzkom, ak prekračujú 4 hodiny. Ak pracujete na dohody alebo ako konateľ či spoločník, nárok môže byť obmedzený, avšak zamestnávateľ môže rozšíriť okruh osôb aj prostredníctvom vnútorného predpisu alebo kolektívnej zmluvy. Pri práci z domu je nárok podobný, avšak vzhľadom na špecifickosť podmienok býva často zabezpečovaný formou gastrolístkov alebo finančného príspevku.
V praxi je dôležité, aby školy a kuchyne mali jasný systém vyhodnocovania rizík a písomné smernice k používaniu OOPP a ku strave zamestnancov. Osobitosti školských jedální spočívajú aj v tom, že väčšina zariadení funguje na princípe predplatených stravných lístkov alebo gastrolístkov s minimálnymi sumami, pričom príspevky zamestnávateľa sú naviazané na cenu jedla a sociálny fond. Pre vedúcu školskej jedálne to znamená, že okrem riadenia administratívy a prípravy jedál musí zvládnuť aj široký rozsah vedomostí a zručností vrátane nutričných hodnôt, kalorických hodnôt a alergénov, ako aj poznania legislatívy, normovania a HACCP.
Novinky v oblasti prideľovania OOPP a nové projekty v školských kuchyniach, ako napríklad projekt "Pracuj v školskej kuchyni", menia pracovný trh v tomto segmente a otvárajú ďalšie príležitosti pre zamestnancov. Projekt prináša možnosti náboru a podpory pre uchádzačov o zamestnanie, pričom dôraz je na vzdelanie, prax a hygienické minimum pre prácu s potravinami.