Maasdam 45% je tradičný holandský, polotvrdý syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Je pomenovaný po holandskom meste Maasdam, kde bol prvýkrát vyrobený. Najcharakterickejším znakom sú jeho „oká“ (otvory), ktoré tvoria väčšinu syra. Syr vznikol začiatkom 90. rokov 20. storočia ako napodobenina švajčiarskeho Ementálu.
Charakteristické vlastnosti a pôvod
Maasdam je tradičný holandský, polotvrdý plnotučný zrejúci prírodný syr, ktorý pochádza z Holandska. Je známy svojimi charakteristickými veľkými dierami a jemnou, ľahko orieškovou chuťou s nádychom sladkosti. Textúra je hustá a pružná, s oválnymi, pravidelne rozmiestnenými dierkami. Aróma zodpovedá týmto chuťovým vlastnostiam.
Najcharakteristickejším znakom sú jeho „oká“ (otvory), ktoré tvoria väčšinu syra. Tieto vzduchové bubliny vznikajú v syre počas procesu zrenia, keď sa v syre tvorí oxid uhličitý, ktorý kvôli pevnej kôre nemá ako uniknúť. Chuť je sladkastá, maslová s jemným orieškovým tónom a ľahkou pikantnosťou, čo ho robí obľúbeným medzi gurmánmi všetkých vekových kategórií.
Zloženie a varianty
Zloženie syra Maasdam sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale typicky obsahuje: pasterizované kravské mlieko, jedlá soľ, syrárske kultúry (mliečne baktérie), stabilizátor: chlorid vápenatý a mikrobiálne syridlo. Napríklad: Metro Chef Maasdam 45 % obsahuje: pasterizované mlieko, jedlá soľ, syrárske kultúry, chlorid vápenatý, mikrobiálne syridlo. Bio syr Maasdam od Bio Planet je vyrobený z certifikovaného ekologického kravského mlieka a jeho zloženie je: pasterizované kravské mlieko, soľ, stabilizátor: chlorid vápenatý, kultúry mliečnych baktérií (z mlieka), mikrobiálne syridlo.
Alergény: syr Maasdam obsahuje mlieko a výrobky z neho, vrátane laktózy.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty syra Maasdam sú orientačné a môžu sa líšiť podľa výrobcu. Na 100 g typických hodnôt sa uvádza:
- Energetická hodnota: 1443 kJ / 375 kcal
- Tuky: 27 g (z toho nasýtené MK: 21,9 g)
- Sacharidy: 0,1 g (z toho cukry: 0,1 g)
- Bielkoviny: 22,7 g
- Soľ: 1,2 g
- Vápnik: 836 mg (105 % referenčného príjmu)
- Laktóza: <0,01 g
Porovnanie s inými syry
Pri porovnaní nutričných hodnôt Maasdam s Diplomatom so zeleným korením má Maasdam na 100 g nižšiu alebo podobnú energetickú hodnotu, nižší obsah tukov v prípade niektorých odrôb a vyšší obsah bielkovín. Konkrétne hodnoty sa môžu líšiť podľa výrobcu a konkrétneho produktu.
Použitie v kuchyni a skladovanie
Maasdam je mimoriadne všestranný syr vhodný pre studenú aj teplú kuchyňu. Jeho kompaktná a pružná štruktúra sa ľahko krája a strúha. Najviac vyniká:
- Priamy konzum: s čerstvým chlebom
- Sendviče: najmä ranné sendviče s čerstvou zeleninou alebo studeným mäsom
- Teplé jedlá: pridáva jemne sladkastú a orieškovú chuť
- Zapekanie: vhodný do slaných koláčov
- Pizza a fondue: výborný doplnok
- Toast a krutóny: skvelý doplnok k rôznym receptom
Syr je vákuovo balený a vydrží minimálne 2 mesiace. Po otvorení alebo porušení vákuového obalu (ak sa do obalu dostane vzduch) by sa mal konzumovať do 48 hodín. Odkrojený a zabalený syr bude označený etiketou s cenou, zložením a váhou. V prípade darčekového balenia je možné balenie bez označenia.
Príklady výrobcov a špeciálne varianty
Medzi príklady zloženia a variantov patria Bio Planet Bio Maasdam vyrobený z certifikovaného ekologického mlieka, Massdam 45 % od Metro Chef a ďalšie lokálne alebo bio varianty so zameraním na kvalitu mlieka a tradičné receptúry.
Ako sa vyrába 20 syrov po celom svete | Regionálne jedlá | Maratón zasvätených jedál
Využitie a párovanie chutí s jedlami
Maasdam sa hodí k rôznym doplnkom a dochucovadlám; výborne sa kombinuje so sladkými a kwasnými prvkami. Môže doplniť grilované mäso, paradajkové omáčky alebo orieškové prísady a vytvoriť tak rozmanité kombinácie chutí v tanieri.
Návrhy na servírovanie a skladovanie
- Krémová textúra a sladkastá chuť sú výborné pri grilovaní alebo zapekaní.
- Podávajte s čerstvým chlebom, zeleninou alebo ovocím na vyvážený tanier.
- Skladujte pri vhodnej teplote a vlhkosti, aby sa zachovala elasticita a charakter dierok.