Maďarské pečené rebrá: Chrumkavé zvonka, šťavnaté zvnútra

Najlepšie je, keď sa môžete o chutné jedlo s niekým podeliť. Pečené bravčové rebierka sú jedným z tých jedál, ktoré potešia celú rodinu alebo priateľov.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rebierka, no tento recept na maďarské pečené rebierka s medovou glazúrou je skutočnou lahôdkou. Výsledkom sú rebierka, ktoré sú chrumkavé na povrchu a neuveriteľne šťavnaté vo vnútri.

Príprava marinády a prvotné pečenie

Rebrá umyjeme a osušíme. Pripravíme si zmes na naloženie rebier. Cesnak pretlačíme a zmiešame s 1/2 čajovej lyžičky soli. Samostatne zmiešame zvyšnú soľ (1/2 polievkovej lyžice), rozmarín, kajenské korenie, mleté čierne korenie a primiešame k nim balzamikový ocot a med. Rebierka nakrájame na kúsky, preložíme do misy, osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Prilejeme med, prisypeme rozmarín, premiešame a necháme marinovať ideálne do ďalšieho dňa. Rebrá vložíme do pekáča, podlejeme studenou vodou (125 ml), prikryjeme a dáme piecť na 1 3/4 - 2 hodiny. Rebrá po 45 minútach prevrátime. V prípade, že by sa voda veľmi rýchlo vyparovala, podlejte rebrá znovu. Rebrá musia byť na konci pečenia úplne mäkké.

Príprava balzamikovo-medovej glazúry

Po upečení rebrá vytiahneme z pekáča, šťavu zlejeme do malého hrnca, zvyšky z pekáča vymyjeme horúcou vodou (cca 1/4 hrnčeka, ak máme minimum výpeku pridáme pokojne aj pol hrnčeka horúcej vody) a prilejeme do hrnca k výpeku. Pridáme balzamikový ocot a med. Zmes premiešame a na variči redukujeme približne 15-20 minút. Zmes musí mať na konci hustú sirupovitú konzistenciu. Ak sa nám oddelí tuková vrstva, odstránime ju lyžicou a ďalej použijeme už len balzamikovo-medovú zmes.

Finálna úprava a glazovanie

Medzičasom rebrá pokrájame na menšie kúsky (jedno rebro/1ks, ak však používame nízke rebrá, nemusíme porcovať a glazujeme ich vcelku). V rúre zvýšime teplotu na maximum. Keď máme pripravenú balzamikovo-medovú zmes, namáčame v nej rebrá (alebo ich zmesou potierame) a ukladáme späť do pekáča. Rebrá vložíme do rúry (neprikryté), tak, aby boli cca 10 cm pod špirálou, znížime teplotu rúry na 220 st. Celzia a pečieme z každej strany 6-8 minút (čas sa môže mierne meniť podľa typu rúry). Na rebrá by sa mala balzamikovo-medová zmes pekne „prilepiť“, zhustnúť, stmavnúť, miestami až zčernať (nebojte sa farby, to tmavne omáčka a nie mäso). Pekáč s rebrami vytiahneme z rúry, minútku/dve necháme odstáť a rebrá prenesieme na drevenú dosku alebo servírovací tanier.

Servírovanie

Pečené bravčové rebierka podávame napríklad s listovým šalátom. Cibuľku nakrájame na pásiky. Olivy natrháme na menšie kúsky. Oblanšírovaný fenikel precedíme, necháme odkvapkať a restujeme v panvici na oleji. Ochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Listový šalát zmiešame so zelenou časťou lahôdkovej cibuľky, šťavou z citróna, olejom, soľou a korením. Pečené bravčové rebierka podávame s feniklom, listovým šalátom a chlebom.

Pôvodný recept pracuje s cca 3,6 kg nízkych rebier, ktoré majú menej mäsa a tuku ako rebrá vysoké, ktoré som použila ja. Množstvo 3,6 kg nízkych rebier by podľa môjho odhadu nasýtilo 4 osoby. Tento typ rebier je vhodný najmä pre ľudí, ktorý neobľubujú v pečenom mäse príliš veľa tuku. Ak by ste použili takéto množstvo rebier, jednoducho len pre marinádu zdvojnásobíte množstvá surovín, ktoré sú uvedené nižšie v recepte (tzn. použijete 8 strúčikov cesnaku, 1 polievkovú lyžičku soli + 1 čajovu lyžičku soli atď.). Pri finálnej úprave rebier glazovaním balzamikovo-medovou omáčkou sa môže čas pečenia odlišovať pre nízke a vysoké rebrá, odporúčam preto rebrá v rúre sledovať. To isté platí aj pre prípravu na grile. Je dôležité rebrá na konci neprepiecť, tzn. nevysušiť ale zároveň dosiahnuť lepivý povrch mäsa. Ja som vysoké rebrá pred glazovaním porcovala, u nízkych by som preferovala pečenie vcelku.

tags: #madarske #pecene #rebierka