Přemýšlíte, jakou dobrotu udělat z jahod, které jste nasbírali nebo koupili v obchodě? Chcete-li vyzkoušet něco méně tradičního, můžete hledat inspiraci v Maďarsku, konkrétně v místnom dezertu epres somlói galuska. Maďarskou kuchyni si možná spájame s noblesnými dortami budapešťských cukráren, jedným z obľúbených miestnych dezertov však je i ten, ktorý sa jmenuje somlói galuska neboli somló haluška. Spíš by sa o ňom dalo povedať, že viac pripomína českú žemľovku.
Celý dezert sa pripravuje do veľkej formy, z nejž sa lžící odkrajují na tanier alebo do sklenice právě akési noky. Odtud je tedy odvodený názov galusky (halušky alebo knedlíky). Druhá časť názvu pak odkazuje k maďarskej vyhaslej sopce Somló. Na rozdiel od tiramisu sa ale do maďarské špeciality nedávajú cukrářské piškóty, ale piškotové cesto, a to rovno vo dvoch alebo dokonca v troch príchutiach.
Typy a vrstvy somlói galuska
Klasická verzia je hutná a vydatná, vedľa nej však existuje ľahšia a sviežejšia verzia s jahodami, nazývaná epres somlòi galuska. V originálnej verzii dezertu ide o dve vrstvy korpusu - světlý a tmavý; jahodová verzia však nahrazuje vanilkový puding krémom obohateným jahodovým pyré a jahodovou omáčkou namiesto čokoládovej.
Na prípravu jahodového krému sa používajú žĺtky, cukry, vanilkový pudingový prášok, múka a mlieko; výsledný krém sa potom spája s jahodovým pyré a jahodovým sirupom. Jahodový sirup sa pripravuje varením jahodového pyré spolu s vodou, citrónovou šťavou a cukrom.
Ingrediencie a postup krok za krokom
- 1 kg jahod, 200 g cukru, 20 g vanilkového cukru
- Na jahodový krém: 4 žĺtky, 120 g cukru, 10 g vanilkového cukru, 40 g vanilkového pudinkového prášku, 20 g hladkej múky, 600 ml mlieka, 50 g masla
- Na jahodový sirup: 200 ml vody, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 150 g cukru
Postup: jahody očistite, nakrájajte a dajte do malého hrnca. Pridajte oba druhy cukru a varte na mírném ohni, kým sa cukry nerozpustí a jahody nezměknú. Na jahodový krém vyšľahajte žĺtky s cukry, pridajte vanilkový pudingový prášok, múku a trochu mlieka, potom pridajte zvyšné mlieko a na mírnom ohni privedte k varu. Na jahodový sirup nalejte do hrnca vodu, pridajte citrónovú šťavu, cukor a 100 g jahodového pyré.
Predhrejte rúru na 160 °C (bez horkovzduchu). Na plech s rozmermi 20x30 cm položte pečiaci papier. Vanilkový piškótové cesto pripravte s oddelením bielkov od žĺtkov a vyšľahajte s štipkou soli, potom pridajte cukry a dotuha vyšľahajte. Tretinu cesta oddeľte a vmiešajte do nej kakao. Svetlé cesto nalejte na plech, kakaové cesto do formy a urovnajte povrch. Pečte: světlý korpus cca 30 min, kakaový 20 min alebo menej.
200 g jahôt umyte a nakrájajte na tenké plátky. Pripravte obdĺžnikový plech 20x30 cm. Z piškótov odstráňte pečiací papier. Vanilkový piškót rozkrojte na dve polovice a dno vyložte prvou polovicou, pokápajte jahodovým sirupom. Zakryjte kakaovým piškomom; jemne pritlačte. Opäť pokapejte sirupom, potrite jahodovým krémom a obložte zvyšnými jahodami. Položte posledný plát svetlého korpusu a tiež ho pritlačte. Nechajte zmes odpočinúť v chlade a potom z nej vykrajujte väčšie noky.
Inšpirácia z Maďarska a regiónov
Maďarská kuchyňa stojí na viacerých pilieroch a okrem sladkých dezertov ponúka aj slané špeciality založené na paprike, mäse a tradičných cestách. Slávne polievky ako halászlé či slepačia polievka Újházi sú súčasťou kultúrneho dedičstva, podobne ako guláš, perkelt a lečo.
Medzi ďalšie tradičné maďarské dezerty patrí Gundel palacinky, rezy žerbo, Rákócziho tvarožník a štrúdľa Rétes. Do oblasti sladkého Maďarska tiež patrí Dobošová torta a Flódni. Cukrárne Maďarska sú známe svojou dlhoročnou tradíciou a množstvom špecialít, ktoré sa často objavujú na festivaloch a v cukrárňach po celej krajine.
- Gundel palacinky - orechová plnka v tenkom cestíčku a čokoládová omáčka
- Rezy žerbo - originálny recept Emila Gerbeuda
- Torta Eszterházy - orechová torta pomenovaná po významnom politikovi
- Rákóczi túrós - tvarožník s lineckým cestom a marhuľovým lekvárom
- Rétes - tenké vrstvené cesto s ovocnou či makovou náplňou
Sladké maďarské dobroty sú často doplnené o regionálne špeciality, ktoré zdôrazňujú rôzne regióny - od Szegedu a Kalocse po Segedín a Balaton. Okrem sladkostí sú súčasťou ponuky aj tradičné slivkové a marhuľové koláče, ktoré dávajú dokonalú rovnováhu medzi sladkým a kyslým.
Somlói Galuska Recept Készítése | Egyszerű Somlói Galuska desszert | Somlói Galuska Házilag
Historické korene a vplyvy na okolité krajiny
Maďarská gastronómia vznikla spojením kočovníckychiga a kultúr starovekej Európy - Arabov, Turkov a neskôr Rakúšanov. Počas osmanskej nadvlády sme získali sladkosti ako bejgli a ďalšie dezerty, a Rakúsko-uhorská ríša priniesla výmeny receptov medzi kuchyňami.
Najznámejšie tradičné maďarské jedlá a dezerty
- Perkelt a guláš - sýte a aromatické pokrmy s výraznou paprikovou chuťou
- Halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou
- Lecsó - lečo zo zeleniny a paradajok
- Paprikás krumpli - zemiaky s klobásou a paprikovou omáčkou
- Csárdás a sladké koláče ako štrúdľa a palacinky
Maďarská kuchyňa má svoje špecifické črty aj vďaka paprike a smotane, ktoré sa často používajú spolu s významnými údeninami a mäsom. Vplyv mimo Maďarska sa prejavuje v susedných regiónoch Slovenska, Rakúska a Českých republík, kde podobne nachádzame guláše, langoše a podobné sladkosti.