Zemiakové placky sú jedlom, ktoré si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý, ale to neznamená, že sa nedá pokaziť. Napríklad z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej. Toto dielo má názov "Jedlá zo zemiakov" a bolo vydané v roku 1930. Ak stratíme ostražitosť, namiesto chrumkavej kôrky a mäkkého stredu môžeme skončiť s nevábnou kašovitou hmotou. Ako sa takémuto nešťastiu vyhnúť? Najlepší spôsob je použiť overený recept.
Určite stojí za vyskúšanie aj zemiakové placky zo sveta: 5 receptov, ktorých základ tvoria klasické podlesníky s pomerne netradičnými prílohami. Zemiaky sú jednou z najvšestrannejších druhov zeleniny a môžeme ich pripraviť na mnoho spôsobov. Zaujímavým tipom sa môžu stať zemiakové placky z varených zemiakov - jedlo, ktoré bolo pred 2. svetovou vojnou veľmi populárne, ale dnes je skôr zabudnuté. Je to škoda, pretože je to skvelý spôsob, ako využiť zemiaky z predchádzajúceho dňa. Okrem toho sú placky zo zemiakov veľmi univerzálne a hodia sa takmer ku všetkému. Pripravené podľa tradičného receptu by mali uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute.
Postup a základné informácie o klasických aj zvarených zemiakových plackách
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie. Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke. Placky smažíme na masle alebo oleji dozlatista.
- Na maďarský spôsob: uvarené zemiaky, cesnak, vajcia, mlieko, múka, paprika, saláma, slanina a masť na vyprážanie. Hmotu zložitejším postupom premiešame a vyprážame do ružova z oboch strán.
Postup pri plackách zo zvarených zemiakov je podobný, no základom je vychladnuté uvarené zemiaky pretlačené cez lis. Do nich pridáme vajcia, škrob a múku, vypracujeme jemné cesto a ihneď vytvarujeme placky. Tieto placky sú jemné, vláčne a chuťovo neutrálne, čo umožňuje širokú škálu príloh a variácií.
Základné informácie o príprave: čas prípravy približne 15 minút, čas varenia/pečenia ďalších 15 minút, počet porcií približne 12-15 kusov, jednoduchá až stredne náročná technika. Kalorická hodnota cca 220 kcal na porciu (3 placky). Trend: Zero-waste.
Ingrediencie na placky z varených zemiakov
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej)
- 2 vajcia
- 1 PL zemiakového škrobu
- Bravčová masť na vysmážanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa. Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy. K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie. Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto. Múky pridajte len tolko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, vyformujte valec a nakrájajte na 12-15 rovnakých kúskov. Každý kúsok jemne roztlačte na placku hrubú asi 0,5 cm. Placky smažíme na horúcej masti dozlatista z oboch strán (2-3 minúty). Hotové placky vyberáme dierovanou naberačkou.
Tipy na záver: Tajomstvo cesta je, že zemiakové cesto zo varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Spracujte ho čo najrýchlejšie a placky ihneď smažte. Množstvo múky závisí od typu zemiakov; začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať. Ak chcete variácie, môžete placky robiť sladko (pridajte cukor a podávanie s džemom), s bylinkami (pažítka, petržlen), alebo doplniť mäso a syr pre bohatšiu verziu.
Prečo sú tieto placky výnimočné a ako ich podávať
Vydrží aj ako ľahká večera, servírujte teplé, buď naslano so smotanou a cesnakovým dresingom, alebo nasladko s džemom. Čerstvé placky sú najlepšie; skladovaním strácajú chrumkavosť. Zemiakové placky sú neutrálne v chuti a umožňujú širokú variabilitu príloh a dochucovadiel. Môžu sa smažiť na panvici, piecť do chrumkava v rúre, alebo sa dajú opiecť a použiť ako súčasť rôznych jedál.
Často kladené otázky: Prečo sa tieto placky líšia od klasických zemiakov placiek? Klasické harule sa robia zo surových strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránu. Placky zo zvarených zemiakov sú jemnejšie, vláčnejšie a chuťovo neutrálnejšie, podobné lokšiam. Môžem použiť hladkú múku namiesto hrubej? Áno, ale hrubá múka im dodá lepšiu štruktúru. Pri hladkej múke môže byť cesto viac lepivé a placky menej nadýchané. Ako dosiahnem, aby neboli mastné? Kľúčom je dostatočne rozpálená masť. Ak masť nie je horúca, placky ju zbytočne nasiaknu.
Recept vychádza z verzie od YouTube kanála tescomavideo, upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou. Nič som tým nemyslela, nechcela som kradnúť ani nič také. Chcela som ich doma len ukázať. Plahočila som sa tým ťažkým kýblom krumplí. Z poľa k nám domov bolo na peši asi 1,5 km. Nevládala som za skupinou, učiteľka sa predo mnou otáčala a neustále mi hrozila.
Ďalšie poznámky a varianty
- Jednoduché variácie: na sladko - cesto nesolíte, pridáte trochu cukru a podávate s džemom a tvarohom alebo makom; s bylinkami - nasekaná pažítka alebo petržlen; s mäsom a syrom - pridať zvyšky mäsa a syru podľa chuti.
- Príprava plackových zvyškov: ak zostanú zemiaky zo dňa predtým, použite ich na nové placky - jedná sa o starý a lacný retro recept, ktorý premení zvyšky na chutnú večeru.
Historicita a kontext
Staré recepty, ktoré prežívajú dodnes, sú zárukou dobrého jedla. Jeden taký sme našli aj na obľúbené zemiakové placky. Pochádza zo starej poľskej kuchárskej knihy a je overený generáciami amatérskych kuchárov. Pochádza zo starej poľskej kuchárskej knihy a je overený generáciami amatérskych kuchárov. Tento recept pochádza z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej s názvom "Jedlá zo zemiakov", ktorá bola vydaná v roku 1930.
Tipy na zaujímavé doplnky a vizuálne prvky
Recept na zemiakové placky Rosti │ Zuzana Machová
FAQ - časté otázky a odpovede
- Prečo sú placky z varených zemiakov jemné a vláčne? Pretože používame vychladené uvarené zemiaky, ktoré sú pretlačené a dobre spojité s múkou a vajcami.
- Čo je dôležité pri smažení? Dôležité je mať dostatočne rozpálenú masť a nedarovať zbytky cesta príliš dopredu, aby placky zostali čerstvé a chrumkavé.
- Ako usporiadať cesto, aby placky držali tvar? Trik spočíva v primeranom množstve múky - príliš veľa spôsobí, že placky budú tvrdé; málo zase, že sa cesto nebude držať spolu.