Televízna moderátorka Miriam Šmahel Kalisová sa s láskou a vášňou zvŕta aj v kuchyni. O svoje obľúbené recepty sa podelila v knihe Nie som žiadna bábovka a pravidelne ich uverejňuje aj na svojom blogu. Po vianočnom maškrtení by to chcelo niečo zdravšie. Vyskúšajte tento sladký recept, ktorý sa vyznačuje lahodnou makovou chuťou a nadýchaným korpusom.
Ingrediencie na jednu makovú bábovku
- 300 g pomletého maku (polovica modrého a polovica bieleho)
- 100 g na jemno pomletých mandlí
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL škorice
- 4 väčšie bio vajcia
- 100 g masla/ghee
- 120 g cukru z kokosových kvetov (alebo trstinového cukru) - množstvo je podľa sladkosti
- 100 g termizovaného tvarohu
- štipka soli
- zavárané alebo čerstvé čerešne (alebo slivky, višne…)
Postup prípravy v stručnosti
- Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Zmiešame pomletý mak s cukrom a so sódou bikarbónou, škoricou a spolu premiešame.
- Pridáme žĺtky, roztopené maslo, tvaroh a dobre premiešame na kompaktnú hmotu, ktorá nemá byť príliš tekutá, skôr hustá a tuhšia. Ak sa nám cesto zdá redšie, dosypeme mleté mandle, ak tuhšie, pridáme ešte tvaroh.
- Ak nemáme tvaroh, nahradíme ho jogurtom alebo kyslou smotanou.
- Primiešame odkôstkované čerešne a nakrájané slivky a ešte raz premiešame.
- Do cesta potom vareškou opatrne vmiešame tuhý sneh, aby cesto ostalo nadýchané a tekutejšie.
- Nalejeme do maslom vymastenej a kokosom, kokosovou alebo polohrubou múkou vysypanej formy a dáme do vyhriatej rúry na asi 175 stupňov na 40 minút. Kontrolujeme špáradlom, či sa cesto nelepí.
Tipy a variácie
- Mak sa dá ozvlášniť podľa chuti: viac maku pre výraznejšiu chuť alebo menej, ak preferujete jemnejšiu makovú textúru. Nie je potrebné ho miešať s cukrom; ak použijete kryštálový trstinový cukor, môžete ho mleť spolu s makom, kokosový cukor je ľahšie rozpustný a netreba ho ešte pre-miesať.
- Pri znižovaní alebo zvyšovaní sladkosti prispôsobte množstvo cukru podľa svojho okolia - recept poskytuje východiskový rámec.
- Ak nemáte tvaroh, alternatívy ako jogurt alebo kyslá smotana sú vhodné; konzistencia by mala zostať hustá a kompaktná.
- Na dochutenie a štruktúru môžete do cesta pridať ďalšie mandľové vločky alebo menej/morej čerešní podľa chuti.
Vizuálny sprievod a doplnky
Maková bábovka so zlatistou korunkou a voňajúcou makovou arómou predstavuje ideálnu príležitosť pre fotenie a zdieľanie na sociálnych sieťach. Krátke video receptu môže divákom ukázať jemné vrstvenie cesta a finálne dopečenie.
Nie som žiadna bábovka
Inšpirácia a pôvod receptu
„Korpus je nadýchaný, jemný, šťavnatý a neodolateľný, naozaj som lepšiu makovú záležitosť nejedla,“ hovorieva Miriam. Po vianočnom maškrtení je tento recept ideálnou alternatívou, ktorá kombinuje tradičnú makovú plnku s modernými ingredienciami a zdravšími sladidlami.
Historické a rodinné pozadie
Story o tom, ako Miriam začala piecť makovník: zázemie je spojené s priateľmi a skúšaním receptov, čo viedlo k vytvoreniu makovníka číslo jeden a postupnému doladeniu gramáže a techník. Príbeh ukazuje, že aj menšie detaily, ako spôsob prípravy kvásku alebo ručné rolovanie, môžu ovplyvniť výsledný výrobok.
Možné doplnky k makovej bábovke
- Sklenka teplého javorového sirupu alebo karobového sosu na doplnenie chute.
- Šľahačka zmäkčená vanilkou ako doplnok na servírovanie.
- Siťovaný čerstvý ovocný šalát na vyváženie sladkosti.