Zbožňujem mak. Tak som skúšala spraviť makovú tortu. Korpus sme pripravili z vajec, maku a jemného cesta, ktoré sa vychutnáva nielen vzhľadom, ale aj bohatou makovou arómou. Kým sa pečie korpus, pripravíme si plnku z mlieka, mletého maku a masla, aby torta získala sladko-ľahký krémový základ. Každý upečený vychladnutý korpus prerežeme na dve časti a naplníme krémom, ktorý sa po spojení so šľahačkou a maslom stáva jemným a krémovým. Po stuhnutí v chladničke je torta dokonale hebká a vláčna, a my ju môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou podľa chuti.
Ingrediencie a príprava korpusu
Korpus:
- 4 žĺtky vyšľaháme s cukrom
- 6 bielkov vyšľaháme na sneh
- Pridáme mletý mak, múku s práškom do pečiva
- Vymiešame a pridáme mlieko
- Spojíme a pridáme sneh z bielkov
Postup: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme mletý mak, múku s kypriacim práškom a mlieko. Spolu premiešame a pridáme sneh z bielkov. Piekla som na 160 °C cca 30 minút, ale každá rúra pečie inak. Po upečení korpus vychladíme a prerežeme na dve časti.
Príprava plnky a kompozícia torty
Plnka:
- Vo väčšej nádobe zovrieť mlieko a pridať mletý mak
- Keď žĺtky a uvarený mak vychladnú, spojíme ich a vymiešame
- Pridáme zmäknuté maslo a dôkladne vyšľahať na krém
Postup: Mlieko zovrieme s mletým makom a necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny, potom opatrne zašľaháme rum a vyšľahané žĺtky. Rozpustenú makovú zmes spojíme s maslovým krémom a vyšľaháme dohladka. Krémom naplníme korpusy, zahladíme povrch a tortu necháme v chladničke stuhnúť cez noc. Môžeme ju pred koncom decoration doplniť o strúhanú čokoládu pre výraznejšiu chuť.
Príprava vrstiev a techniky zdobenia
Rezne a vrstvy:
- Každý korpus prerežeme na jednu alebo dve časti podľa potreby
- Tortu naplníme krémom a spojíme vrstvy
- Postupne potierame vonkajšiu časť torty a boky krémom
Tipy na zdobenie:
- Ozdobenie strúhanou čokoládou prinesie kontrast k makovému krému
- Ak chcete, pridajte čerstvé ovocie alebo kandizovaný citrón pre sviežu chuť
Ďalšie alternatívy a súlad s mačingovou filozofiou
V texte sa objavujú aj ďalšie recepty a myslenie Antónie Mačingovej, ktoré môžete vyskúšať spolu s tradičnou makovou tortou. Napríklad bezlepková verzia makovej torty, ktorá je ideálna pre tých, ktorí vyhľadávajú zdravšie varianty dezertov. Mak je v tejto interpretácii nahradený makovou múkou alebo špaldovou múkou a doplnený o maslový krém so sľubaným tvarohom, džemom a čokoládovou polevou.
Maková torta s krémom podľa tradičného postupu a s moderným zameraním na výživu ukazuje, že mak môže byť súčasťou lahodného dezertu aj pri zameraní na zdravší životný štýl.
Korene a zmysel maku v kuchyni
Mak je tradičnou surovinou na Slovensku a spája sa s rodinnými spomienkami na detstvo. V rámci receptu kováčovej školy a makovej plnky sa ukazuje, že mak nielen chutí výborne, ale obsahuje aj dôležité živiny. Je bohatý na vápnik, horčík, fosfor a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú metabolizmus a trávenie. Mak tiež obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré prispejú k zvláčneniu torty a zlepší aj textúru koláča.