Makovník zo zemiakového cesta je lahôdka, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu starej mamy. Makovník je obľúbený tradičný koláč, ktorý sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po stáročia.
Suroviny (na základný recept)
- 350 g prelisovaných zemiakov
- 50 g hladkej múky (podľa potreby i viac)
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 140 g studeného masla
- 140 g práškového cukru
- 1-2 ks vajcia
- Na plnku: 100-150 ml mlieka, 180 g krupicového cukru, 300 g pomletého maku
- Na potretie: 1 vajce
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Príprava cesta
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme. Prelisované zemiaky zmiešame s hladkou múkou, kypriacim práškom, nastrúhaným maslom, vajcom a práškovým cukrom. Rukami spracujeme celistvé, hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - teda budú 2 záviny (upozorňujeme, také tenšie záviny, nie ako klasické kysnuté). Obe časti cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru a potrieme vychladnutou plnkou.
Príprava makovej plnky
Mlieko povaríme s krupicovým cukrom, pridáme pomletý mak, premiešame a necháme vychladnúť. Alebo, mletý mak zaparíme trochou horúceho (vriaceho) mlieka, v ktorom sme rozmiesali (roztopili) kryštálový cukor. Mlieko dáme variť s trochou cukru a maslom. Keď mlieko zovrie, pridáme mak a zamiešame. Ak by náhodou mak bol redší, môžeme pridať troška strúhanky a vanilkový cukor. Nakoniec dochuťte citrónovou kôrou a troškou škorice. Nechajte vychladnúť.
Vininutie, pečenie a dokončenie
Plnku pripravíme tak, že mlieko povaríme s krupicovým cukrom, pridáme pomletý mak, premiešame a necháme vychladnúť. Polovičku vychladnutej plnky jemne natrieme na rozvaľkané cesto a stočíme. Stočíme, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 20 minút do riadne predhriatej rúry. Koláč pečieme asi 25 minút do zlatista. Po upečení môžeme koláč pocukrovať, ale to už záleží podľa chuti. Vychladnutý závin narežeme na rezy a môžeme podávať.
Varianty a ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Existuje mnoho receptov na makovník, ale tento recept na makovník zo zemiakového cesta je jedinečný a chutný. Makovník zo zemiakového cesta je lahodný hutnejší variant klasického makovníka, no rovnako chutný a sýty. Nie je to nič zložité, a predsa jedinečné.
- Recept na makovo-zemiakový koláč (tortová forma): Preosiatu múku zmiešame s krupicou, kypriacim práškom a makom. V druhej mise vymiešame žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom, vyšľaháme do peny. Pridáme najemno postrúhané zemiaky, mlieko a premiešame.
- Zemiakový makovník s droždím: Vychladnuté zemiaky olúpeme a najemno postrúhame. Pridáme práškový cukor, sušené droždie, maslo, múku a nastrúhanú citrónovú kôru. Vymiešame nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na dve časti.
- Ďalší recept na makový závin so zemiakmi: Vychladené uvarené zemiaky postrúhame, zmiešame s múkou, kypriacim práškom, masťou, pridáme práškový cukor, vajcia, citrónovú kôru a štipku soli a dobre vypracujeme na vláčne cesto.
Alternatívne plnky a tipy
Takto môžeme urobiť aj záviny s makovo-jablčnou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Ak máme radi orechové záviny, pripravíme si orechovú plnku podobným spôsobom ako makovú. Makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Voľte plnku podľa chuti: tvarohová plnka (s hrozienkami alebo kompótovými čerešňami), orechová plnka, alebo kombinácie maku s jablkami.
Tipy na pečenie
- Uistite sa, že zemiaky sú po uvarení a pretlačení úplne vychladnuté, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Studené maslo je kľúčové pre krehkosť cesta.
- Neprepacujte cesto príliš dlho, aby zostalo jemné.
- Rúru predhrejte na správnu teplotu, aby sa makovník rovnomerne upiekol.
Maková náplň do buchet a koláčů
Porovnanie: zemiakový vs. kysnutý makovník
| Vlastnosť | Makovník zo zemiakového cesta | Kysnutý makovník |
|---|---|---|
| Textúra | Hutnejší, vláčnejší | Nadýchanejší, ľahší |
| Čas prípravy | Kratší (netreba čakať na kysnutie) | Dlhší (potrebné kysnutie cesta) |
| Použité suroviny | Varené zemiaky, studené maslo | Droždie, teplé mlieko |
| Chuť | Bohatšia, s jemnou zemiakovou príchuťou | Klasická, tradičná |
Spomienka a inšpirácia
Spomíname si na detstvo, keď celý dom starej mamy rozvoniaval čerstvým makovníkom. Babička ho robila na rôzne spôsoby, samozrejme nesmeli chýbať ani orechovníky. Makovníky boli však častejšie, mak sme pestovali na roli za domom a samo si ho sušili, mleli. Je pravda, že čo oblasť, dokonca aj mesto, to iný variant receptu. Bolo to v r. 1956, keď som u babičky listovala v jej skoro novej kuchárskej knižke - Slovenská kuchárka z r. 1947, mala som vtedy 4 roky. Prešlo odvtedy mnoho desaťročí a ja som dostala od kamarátky just tú istú kuchársku knižku po jej mame. Listovala som a čítala. Našla som babičkin obľúbený recept a vyskúšala som ho - mňam.
tags: #makovnik #zo #zemiakoveho #cesta