Redakcia Varecha.sk prináša inšpiráciu na skvelé koláčové kúsky, ktoré zaujmú každú návštevu aj oslavu. Jablká sú v tejto kombinácii nosnou zložkou, dopĺňajú mak a marcipán a výsledkom sú jemné, vláčne a aromatické rezy plné chuti. Spracované suroviny z časti receptov a postupov sa prelínajú do jedného súdržného celku, ktorý je ľahko realizovateľný aj u vás doma.
Ingrediencie a základné kroky
Cesto (na pláty)
- 320 g hladkej múky + trochu na posypanie dosky a plechu
- 130 g práškového cukru
- 120 g rastlinného tuku + trochu na vymastenie plechu
- 1 ks žĺtok
- 6-7 lyžíc mlieka
- 3 lyžice kypriaceho prášku
- 1 štipka soli
Jablková plnka
- Jablká pokrájame na kúsky, pridáme cukor a rozvaríme
- Po vychladnutí rozmixujeme, dáme naspäť na oheň a pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo vode
- mierne do vychladnutia
Šľahačková krémová/šľahačková plnka
- Z mlieka, cukru škoricového a pudingu uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť
- Nakoniec vyšľaháme smotanu so stužovačom a do šľahačky vmiešame vychladnutý puding
Plnka zo sliviek a marcipánu
- 200 g sliviek
- 80 g marcipánovej hmoty
- 150 g mletého maku
- 40 g nahrubo pomletých lúpaných mandlí
Posypanie a dochutenie
- Práškový cukor, mletá škorica
Poleva
- Čokoládu na polevu a rastlinný tuk, trochou mlieka
Postup (hlavný postup radený podľa krokov z časti receptov)
- Pripravíme cesto: Preosiatu múku zmiešame so soľou, kypriacim práškom a cukrom. Pridáme zmäknutý tuk, žĺtok a mlieko. Vymiesime cesto, ktoré rozdelíme na dve rovnaké časti. Odložíme na 20 minút do chladničky, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Pripravíme plnku: Odkôstkované slivky nakrájame, v kastróliku zalejeme trochou vody a pridáme nakrájaný marcipán. Na miernom ohni varíme, kým nevnikne hustá hmota. Pridáme mletý mak, premiešame a odstavíme. Nakoniec prisypeme mandle.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Obe pláty cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Jeden plát preložíme na vymastený plech vysypaný múkou. Natrieme plnku. Navrch uložíme druhý plát cesta, okraje pritlačíme. Koláč pečieme asi 35 minút do zlatista.
- Mak a jablká neodmysliteľne patria k jeseni. Vajíčka miešame s cukrom, pridáme olej, mlieko a nakoniec primiešame múku, mak, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Cesto nalejeme na plech (30x40 cm) a pečieme pri 200 °C asi 30-35 minút.
- Jablková plnka: Jablká pokrájame na kúsky, pridáme cukor a rozvaríme. Po vychladnutí rozmixujeme, dáme naspäť na oheň a pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo vode a miešame mierne do vychladnutia.
- Šľahačková plnka: Z mlieka, cukru škoricového a pudingu uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Nakoniec vyšľaháme smotanu so stužovačom a do šľahačky vmiešame vychladnutý puding.
- Krém rozotrieme na vychladnutý korpus, uhladíme. Zákusok dáme do chladničky stuhnúť.
- Čokoládu nasekáme nadrobno a rozpustíme nad parou. Po rozpustení čokolády vmiešame kyslú smotanu. Čokoládovou polevou polejeme vrch zákuska. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na menšie kocky alebo rezy, podľa potreby.
Tipy a variácie
- Mak a jablká spolu vytvárajú aromatický základ plnky; môžete doplniť aj škoricu alebo citrónovú kôru pre svieži nádych.
- Ak preferujete ľahšiu verziu, ozdobte rezy ľahkou marcipánovou vrstvou a znížte množstvo tuku v ceste.
Možná tabuľka - zhrnutie surovín vo výpočte na jednu várku
| Popis | Hmotnosť/Počet |
|---|---|
| Cesto | 320 g múky, 130 g cukru, 120 g rastlinného tuku, 1 žĺtok, 6-7 lyžíc mlieka, 3 lyžice prášku do pečiva, štipka soli |
| Jablková plnka | jablká, cukor, Zlatý klas rozmiešaný vo vode |
| Makovo-mandľová plnka | 150 g maku, 40 g mletých mandlí, 80 g marcipánu, 200 g sliviek |
| Krém | pudingový prášok, mlieko, žĺtky, maslo |
Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť, aby sa krém ľahšie rozotieral a vrchná čokoládová poleva stuhla do lesklého lesku. Rezy nakrájajte na menšie kocky alebo štvorce a podávajte s láskavým úsmevom.
tags: #makovo #jablkove #s #marcipanom #rezy