Jablkové pyré patrilo už od malička k obľúbeným dezertom mojich detí. Najskôr sme začali detskou výživou počas kašičkovania a plynulo prešli k pyré keď boli deti väčšie. Odkedy som sa začala zaujímať o tému pečenia bez vajec som objavila ďaľšiu skvelú stránku jablkového pyré. Aby bolo pridaného cukru čo najmenej, odporúčam použiť na pyré najmä sladké odrody jabĺk napíklad - Boskoop, Rabella. Tieto sú prirodzene sladké a tak možno pri nich použiť ešte menej pridaného cukru ako pri kyslastých druhoch jabĺk.
Na to, aby ste mali vždy poruke chutné plnky do koláčov, pripravte si chutnú jablovú plnku do mrazničky. Ušetrí váš čas, aj energiu. V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk. Chutný koláč by mal byť aj estetický.
Pri lúpaní a krájaní jabĺk často začnú tmavnúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia, na chuti sa však nič nemení. Do hrnca pridajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok. Premiešajte. Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte. Nakrájané jablká, ktoré ste nechali odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu. Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou. Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú. Úplne jednoducho.
Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.
Najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete kombinovať 3-4 druhy jabĺk. Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame a jeho vôňa prehreje každý domov. Poďme siahnuť po skutočne spoľahlivom recepte na koláč z jablkového pyré, ktorý šetrí čas a zároveň dodáva šťavnatosť.
Podstatou tohto múčnika je, že naň nemusíte čistiť ani krájať jablká, a i tak upečiete vynikajúci jablčník. Ako? Nazrite do kuchynských poličiek alebo komory a skúste nájsť jablkové pyré z jesennej úrody. Poctivé pyré bude základom tohto koláča, a preto nemusíte krájať, ani strúhať čerstvé jabĺčka, čo nám ušetrí trochu času a práce. Jablkové pyré koláč tiež dokonale ochutí a zároveň zvláčni. Výsledkom teda bude šťavnatý jablčník bez extra námahy. Vyskúšajte!
Príprava koláča z jablkového pyré je jednoduchá: všetky suroviny sypte do mís a premiešajte, potom cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde suché. Nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom, ak chcete. Ak chcete koláč oživiť, môžete doplniť orechy, hrozienka alebo rôzne koreniny.
Jablká sú nielen zdrojom vlákniny a vitamínu C, ale aj výborným základom pre mnoho ďalších receptov. Pyré sa hodí do ovsenej kaše, jogurtu, lievancov, palaciniek, koláčov, muffinov alebo ako ovocná vrstva do dezertov. Môžete ich zaliať citrónovou šťavou pri ich príprave, čím sa zachová farba a lepšia chuť. Ak pripravujete pyré pre malé deti, použite čo najjednoduchšiu verziu - bez cukru, medu a výrazného korenia. Citrónová šťava pomáha udržať príjemnú farbu a zvýrazní chuť.
Domáce jablkové pyré pripravíte z očistených jabĺk, trochy vody a citrónovej šťavy. Pyré sa dá skladovať v mrazničke v menších porciách alebo sterilizovať poháre na dlhšie skladovanie. Na plnky do koláčov je vhodné používať čerstvé jablká pevnej textúry alebo zrelé sladšie odrody. Ak pripravujete pyré pre malé deti, vyhnite sa koreniu a cukru. Pri spracovaní jabĺk môžete využiť aj škoricu, vanilku alebo muškátový oriešok pre zmenu arómy.
Jablkové pyré sa často používa aj na prípravu jablkových koláčov, zákuskov a tort. Výroba domáceho pyré je cenovo výhodná najmä na jeseň, keď je najviac odrôd jabĺk. Pyré sa môže používať počas celej zimy na sladké pečivo aj na iné jedlá. Spoločne s mliečnymi alebo rastlinnými zložkami môžete pyré využiť ako zdravú náplň do koláčov či pečiva bez vajec.
- Vyberte si čerstvé jablká pevnej textúry a ideálne sladšie odrody.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky; pre minimalizáciu hnednutia ich môžete poškrbtiť citrónovou šťavou.
- V hrnci uvarte s trochou vody, rozmixujte na hladké pyré a podľa potreby dochuťte cukrom alebo korením.
- Z pyré pripravte plnku na koláče, ktorú môžete okamžite použiť alebo zamraziť do porcií.
Jablkové pyré - domáce vs. kupované. Domáce pyré má výhodu v tom, že viete, čo obsahuje a môžete si ho prispôsobiť podľa chuti. Kupované pyré je praktické, ak nemáte čas alebo chuť pripravovať ho doma. Pri výbere kupovaného pyré si dávajte pozor na obsah cukru a konzervačných látok. Na sladké koláče môžete pridať aj mliečne alebo rastlinné prísady pre bohatšiu textúru.
Domáce jablkové pyré (detská výživa, presnidavka)
Tipy pre dokonalý koláč: používajte kvalitné ingrediencie, dodržujte pomery a nekončte pečenie príliš skoro, aby koláč nevyschol. Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním a skladujte ho v chladničke alebo v mrazničke podľa potreby. Ak chcete mať istotu, že plnka nebude príliš mokrá, skúste nasekané alebo rýchlo rozvarené jablká, ktoré dodajú vláčnosť a šťavnatosť bez nadmerného zvlhnutia spodnej časti koláča.
Príprava jablkovej plnky na mrazenie a skladovanie
Hneď uzavreté poháre s pyré po sterilizácii sú pripravené na chladné uskladnenie. Sterilizujte poháre nad parou alebo v rúre, otočte hore dnom a nechajte stáť. Mrazenie v jednotlivých porciách je výhodné, pretože tak môžete použiť pyré presne podľa potreby.