Radi grilujete? Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše. V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte ich do varu. Varte na miernom ohni asi 10 minút a priebežne miešajte, aby sa chute krásne prepojili a nevznikli žiadne hrudky. A je to! Vaša vlastná barbecue omáčka je pripravená.
Základné ingrediencie a základné tipy
Základ by mala tvoriť horčica, soľ, čierne korenie a pálivé chilli papričky, ale nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru niekedy použijem náš obľúbený sirup alebo melasu a kyslosť hravo zastúpi aj limetka. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení. Po ňom tiež krásne vonia. Na tej omáčke sa mi najviac páči, že sa dá pripraviť v rôznych obmenách. Moje obľúbené sú tieto dve verzie.
Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriky, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Marináda na mäso nie je len grilovacie korenie. Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s jej pomocou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť. Nebojte sa ju primiešať aj do gulášu, mäsových ragú alebo pikantnejších polievok. Horúcu omáčku nalejem do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarím. Skladujem ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávam do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujem.
Dva overené receptové varianty
1. Príprava so zameraním na silnú chuť zo zázvorom a medom:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno.
- V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriky, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
2. Druhá verzia so sladším a dymovým podtónom:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. Zázvor ošúpte a tiež nakrájajte.
- V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriky, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Marináda na mäso nie je len o korení. Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo dochutiť steaky, bravčové i hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Môžete ju použiť aj ako dip alebo glazúru počas pečenia, ktorá vytvorí karamelovú kôrku. Domáca BBQ omáčka je presne ten detail, ktorý z obyčajného jedla spraví legendu.
Regionálne špecifiká a variácie
O histórii barbecue by sa dala napísať kniha. Steven Raichlen, americký odborník na grilovanie, ich napísal hneď niekoľko. Môj recept na barbecue omáčku je adaptáciou verzie od Hestona Blumenthala, ktorá ma zaujala použitím redukovaného vývaru namiesto ovocnej šťavy. Väčšina omáčok má regionálne variácie; v Európe známe sú napríklad Smoky, Jack Daniels, Orientálna a Honey, pričom základy bývajú zmesou užitočného dymu a ovocia.
Konkrétne tipy a poznámky: môžete použiť jablčný ocot alebo ryžový ocot, horčicu z celozrnnej varianty, passatu alebo kečup podľa dostupnosti a preferencie sladkosti. Siliconová alebo keramická panvica zabezpečí rovnomerné zahrievanie a zabráni pripáleniu. MSG môžete pridať podľa vlastného uváženia pre umami, no nie je nevyhnutné.
How To Make BBQ Sauce 3 Ways
Tipy na skladovanie a využitie
- Skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až 2 týždne. Po pár dňoch v chladničke je ešte lepšia - chute sa prepoja.
- Pri veľkej dávke mäsa môžete prípadne pripraviť viacero verzií podľa aktuálneho výberu korení.
- NA GRILE: mäso potrite omáčkou tesne pred koncom grilovania, aby sa vytvorila lesklá karamelizovaná kôra.
FAQ a časté otázky
- Dá sa použiť kečup bez cukru? Áno, ale pridaj o niečo viac medu - vyváži chuť.
- Môžem použiť paradajkový pretlak namiesto kečupu? Áno, pridaj viac medu a trocha vody, aby omáčka nebola príliš hustá.
- Keď chcem intenzívnu arómu, kedy pridať tekutý dym? Až na konci, aby sa vôňa nerozplynula varením.