Že sa dá upiecť chutný zdravý koláčik bez lepku, mlieka aj bez cukru? Áno 🙂 Aj tento slivkovo-makový je toho dôkazom. Makový koláč je nielen bez múky, ale aj bez pridaného tuku a mliečnej zložky. Slivky sú bohatým zdrojom vitamínu C a polyfenolov antokyánov - antioxidantov s protizápalovými účinkami ktoré, pomáhajú znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení a diabetes. Tradične bezlepková diéta vylučuje pšenicu, raž a jačmeň; existuje však množstvo alternatív múk, ktoré umožňujú pripraviť chuťovo bohatý koláč aj bez lepku.
Ingrediencie a varianty cesta
Suché ingrediencie:
- 1 hrnček pšeniovej múky
- 1/4 hrnčeka kokosovej múky
- 2 čajové lyžičky psyllia (pomáha držať bezlepkové cesto pokope)
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- štipka sušenej vanilky
- štipka soli
Alternatíva bez obilnín (namiesto pšenej a kokosovej múky):
- 1/2 hrnčeka maniokovej múky (cassava)
- 1/2 hrnčeka mandľovej múky
- 1/4 hrnčeka tapioka škrobu
Mokré ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka kokosového jogurtu
- 1/4 hrnčeka kokosového oleja
- 1/4 hrnčeka javorového sirupu alebo 1 zrelý, rozmačkaný banán
- rastlinné mlieko podľa potreby
Maková plnka a poskytovateľ štruktúry:
- 1 hrnček mletého maku (ideálne čerstvo zomletý)
- 3 ks bielok (na cesto) a štipka soli
- 3 ks žĺtok
- 125 g práškového cukru
- 175 g masla zmäknutého
Ostatné na obalenie formy a ozdobenie:
- maslo na vymazanie formy
- 100 g polohrubej múky na vysypanie formy
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- štipka sódy bikarbóny
- Dr. Oetker na korunkovú výbavu
- maliny na vrch a malinový sirup na polevu
Alternatívne recepty a variácie
Makový koláč bez múky s malinami a marhuľami vzniká so zmesou maku, ovsených vločiek a vajec, doplnenou o ovocie podľa sezóny. Do cesta môžu prísť aj mandle, ricotta a ďalšie doplnky. Vegánska verzia môže využiť rastlinný jogurt a vegánsky syr ako náhradu tvarohu/masla. Na chuti koláča sa dá poťažiť použitím javorového sirupu, čakankového sirupu alebo obyčajného medu podľa preferencie.
Postup prípravy
Príprava cesta: Najskôr zmiešame samostatne suché a mokré ingrediencie na cesto, potom ich spojíme a hmotu vylejeme do vymastenej formy. Zmiešame všetky ingrediencie na makovú plnku a robíme kôpky do bieleho cesta. Slivky nakrájame na polovice, kôstky odstránime a ukladáme na vrch cesta. Poznámky: celková hustota cesta bude závisieť od značky múky; ak je cesto husté, pridajte mlieko alebo vodu. Po upečení nechajte korpus vychladnúť asi 30 minút.
Príprava malinovej náplne: Maliny dáme do hrnca s trochou vody a varíme, kým sa nerozmrazia. Osladíme podľa chuti. V troche vody rozmiešame škrob a pridáme do malín. Varíme, kým náplň nezhustne. Horúcu malinovú náplň rozotrieme na vychladnutý korpus. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Príprava smotanovej náplne: Mascarpone vyšľaháme so šľahačkovou smotanou a vanilkovým cukrom do tuhého krému. Opatrne primiešame jemný tvaroh. Dokončenie koláča: Smotanovú náplň opatrne rozotrieme na vychladnutú malinovú náplň. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na hodinu. Pred podávaním môžeme posypať kokosovým cukrom alebo ozdobiť čerstvými malinami.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Ak cesto praská pri vaľkaní, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke.
- Pred pridaním malín môžete na cesto natrieť tenkú vrstvu džemu alebo roztopenej čokolády, aby cesto nebolo príliš nasiaknité.
- Pridanie nasekaných mandlí alebo orechov zlepší textúru a chuť.
- Ovocie môžete meniť podľa sezóny - jahody, čučoriedky, višne alebo marhule sú vhodné alternatívy.
Náhľad na celiakiu a bezlepkovú diétu
Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu. Lepok sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a triticale, a jeho eliminácia umožňuje regeneráciu tenkého čreva. Významnú úlohu pri správnej diéte zohrávajú aj doplnkové múky ako cassava (manioková), mandľová alebo kokosová múka.
What The Heck Is Gluten?
Záver a inšpirácie
Makový koláč s malinami predstavuje ideálne spojenie tradičného chutného dezertu a moderných bezlepkových alternatív. Ak chcete variácie, skúšajte iné ovocie, pridajte orechy alebo pripravte vegánsku verziu s rastlinným jogurtom a krémom.
Recepty na môžete si vybrať
- Makový koláč s malinami - klasická verzia s malinovou náplňou a malinovou polevou.
- Bezlepkový makový koláč s hruškami - inú verziu s ovocím a kokosovou posýpkou.
- Makový koláč s marhuľami - letná variácia s čerstvými marhuľami.
tags: #makovy #bezlepkovy #kolac #malinovy