Gizka Oňová si nás získala ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinné situácie, ale aj v muzikáloch Mníšky a Klimaktérium, v ktorých divákom rozdáva náruče plné smiechu. Gizka vždy srší energiou, stále koncertuje a nedávno vydala svoju už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Ak sa tiež obávate, že budete mať počas sviatkov plné zuby tradičného vianočného pečiva, môžete sa inšpirovať receptami, ktoré pri tejto príležitosti pripravuje známa televízna svokra. Na jej sviatočnom stole by ste tradičné vianočné koláčiky nenašli. Gizka Oňová totiž v predstihu vypeká len medovníky, ostatné zákusky musia byť čerstvé.
Všetko začína rodinnými hodnotami a spoločnými chvíľami
Rodinné stretnutia a spoločné chvíle sú pre Gizku tým najvzácnejším. Stretávanie sa a spoločné chvíle sú v živote tým najvzácnejším, na to si pamätajú všetky generácie. A tieto spoločné chvíle sa nezaobídu bez jedla, pri ktorom sa berú do úvahy aj chute členov rodiny. Pre mňa je to vždy výzva, vytvoriť si scenár, čo všetko pripravím na stôl, a keď potom všetkým chutí, preberajú sa dobré témy, som spokojná. Mama kuchyňa bola pre mňa stredom sveta.
Inšpirácie z tradičného a moderného varenia
Dnešná doba je taká zvláštná - mladí žijú so staršími členmi domácnosti, pretože na osamostatnenie často niet dostatok peňazí. V kuchyni tak musia spolu vychádzať dve generácie, ktoré sa chcú realizovať a uvariť si jedlo podľa svojej chuti. Myslím si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Inovácia v kuchyni je bežná súčasť každodenného varenia: raz ma manžel požiadal o hovädzí vývar a ja som vyskúšala recept s mletým mäsom, korením, zeleninou a zázvorom. Polievka bola fantastická po 45 minútach.
Inovácie v kuchyni zahŕňajú aj používanie korenín a byliniek ako estragón, kurkuma a škorica. Ich vôňa a chuť posúvajú tradičné recepty do modernej roviny, čo umožňuje rodinám prežívať Vianoce s pocitom domova a originálnosti. Tajomstvo chuti v koreninách a bylinkách je často kľúčom k unikátnemu koláču, a preto ich Gizka rada používa pri makovom závine či pri makovom koláči s rôznymi náplňami.
Makový koláč s malinami: recepty a variácie
Makový koláč je v repertoári Gizky Oňovej často spojený s malinami a sezónnymi surovinami. Spomínané recepty zahŕňajú tradičné aj moderné postupy: hrnčekový makový koláč, makový koláč s krémom, lenivý makový koláč, makový dezert a iné. Napríklad „Lenivý makový koláč“ vyzerá jednoducho: všetko spolu zmiešame a po upečení potrieme čokoládou. „Makový krém“ z tvarohu a smotany dopĺňa mak a ovocie, ktoré môže byť marhuľový kompót alebo broskyne. Existujú tiež varianty s ovocím ako višne, slivky alebo čerešne, ktoré dávajú koláču sviežu kyslosť a rovnováhu sladkosti.
Medzi obľúbené koláče patria aj žemľové či kysnuté koláče s makovou plnkou a ovocím alebo posýpkou. V receptoch sa často uvádza postup: cesto z múky, mlieka, vajec, tukov a kvasníc, plnka z maku s cukrom a vanilkou či tvarohová zmes, a na vrch svetlý posyp alebo vrstvy ovocia. V niektorých variantách sa cesto nastrieľa na vrch a koláč sa pečie do zlatej farby. Tieto recepty sa zvyčajne dopĺňajú tipmi na víno či čaj na spestrenie chvíľ pri stole.
Makovo-jablkový závin a ďalšie inšpirácie
Ako doplnok k makovému koláču je v ponuke Gizky aj makovo-jablkový závin. Postup: cesto z kysnutého cesta, maková plnka, jablková plnka a vrstvenie s posýpkou. Na záver sa záviny upečú do zlatista. Viac receptov zahŕňa aj makovo-marhuľový závit so surovinami ako lístkové cesto, tvaroh, marhule z kompótu, hrozienka a citrónová kôra. Pri každom recepte Gizka zdôrazňuje, že využíva sezónne suroviny, jednoduché techniky a že koláče majú byť aj vizuálne atraktívne.
Kniha a manželstvo s tvorivým tímom
Knihu pripravila Gizka spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom, aby priniesla moderné a zároveň tradičné recepty pre dve generácie, ktoré spolu zdieľajú kuchyňu. O tom, ako vznikla myšlienka a ako spolupracujú, hovorí: „Dnešná doba je taká zvláštna... mladí žijú so staršími členmi domácnosti... musia spolu vychádzať dvomi generáciami a uvariť si jedlo podľa svojej chuti.“
Okrem receptov z rodinného prostredia sa autorka venuje aj svojim profesionálnym skúsenostiam: foodstylingu na knihách, webovým projektom a blogom Medové motúzy, ktorý má viac ako 300 receptov. Týmto projektom chce ukázať spojenie medzi varením a kultúrnym zdieľaním skúseností naprieč generáciami.
Tipy a odporúčania na záver
Ak máte radi kombináciu maku a malin, vyskúšajte aj ďalšie recepty: malinovo-maková torta bez lepku, malinovo-tvarohová torta, alebo jednoduchá malinová kombinácia s makom. Recepty sú navrhnuté tak, aby boli dostupné a ľahko realizovateľné aj pre menej skúsených kuchárov. Všetky predložené postupy kladú dôraz na kvalitu surovín, sezónnosť a sladké aj slané variácie, ktoré sa dajú prispôsobiť podľa názoru rodiny a návštev.
Makový koláč podľa Gizky Oňovej v krátkom prehľade
- Využitie sezónnych a lokálnych surovín a jednoduché techniky.
- Inovácie v kuchyni a spojenie tradície s modernou chutí.
- Rodinné stretnutia a spoločná strava ako most medzi generáciami.
- Rôzne makové koláče: od hrnčekového koláča po kysnuté koláče s makom.
- Záverom nezabudnite na makovo-jablkový závit a ďalšie varianty.
