Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Jej tajomstvo sa ukrýva v ceste.
Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?
Príprava ideálneho cesta
Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič.
Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Tip pre vás: Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Tip pre vás: Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem.
Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Tip pre vás: Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky.
Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Aká múka je najlepšia na pizza cesto?
Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.
Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.
Vložiť cukor a kvasnice do misky, vmíchat tam 5 + - lžíce vlažné vody a nechat na teplém místě bez průvanu vzejít. Jestli však kvasnice nebublají za 5min. Smíchat mouku a sůl v míse, nebo v robotě s nádstavcem plastických nožů a přidat olej, zbytek vody a vzejité kvasnice. Míchat, až se těsto volně váže do hrudek. Přendat na tochu pomoučený vál a hníst těsto po 8min. Olejem vymazat velkou mísu a vložit do ni těsto, ze kterého jsme vytvořili kouli. Několikrát těsto otočit tak, aby se olejem omastilo. Na povrchu těsta ostrým nožíkem nakrojit mělký kříž. Přikrýt mísu utěrkou a vše vložit do velkého plastického sáčku. Nechat na vlahém místě po 1 - 1 1/2hodiny nakynout, nebo do dvojitého objemu (Těsto se může vložit do chladničky a nechat pomalinku kynout asi po 8 hodin, tedy do druhého dne). Zbouchnout těsto pěstí dolů do původního objemu a rozdělit ho na dvě části (v tomto bodě se může těsto uschovat po 4 hodiny v chladničce, nebo se může zmrazit. Pracovat s jednou částí. Vytlačit těsto od středu ven pomocí zavřené pěsti a zploštit těsto do kruhu. Stále pracovat od středu ven. Kruhová placka má být 30cm velká a její okraje mají být trochu vyvýšené (ale považujete-li to za složité, můžete placku vyválet pomocí válečku). Těsto na pizzu je nyní připraveno k použití dle receptu na různé náplně.
Recepty na rôzne typy pizze
1. Jednoduchý recept na pizza cesto
Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ. 1) V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút. 3) Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. 4) Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. 6) Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
2. Výborná domáca pizza s cesnakovými okrajmi
Cesto je vláčne a pritom jemné. 1/2 ČL trstinový cukor (al. 1) Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej. 2) Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtrhávať od stien nádoby. 3) Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridáme paradajkový základ oblohy. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
3. Pizza z polohrubej múky
Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú. 1) Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo. 2) Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech. 3) Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
4. Pizza z celozrnnej špaldovej múky
1) Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť. 2) Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka. 3) Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
5. Rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza. 1) Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C. 2) Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime. 3) Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
6. Pizza s lievito madre
Nami pripravený tuhý kvások Lievito madre prinesie do pizze veľkú nadýchanosť a vláčnosť. Štruktúrou pripomína upečená pizza pravú pizzu z Talianska. A vlastne sa dá povedať, že to aj tak je 🙂 Je to príjemná obmena doma pripravenej pizze. V prípade, že máte doma ešte aj kameň na pečenie, tak výsledok bude dokonalý. Aj samotní pizzéri vám budú túto pizzu v dobrom závidieť a vy zistíte, že do pizzérie už chodiť nemusíte 🙂 Doma si pripravíte ešte lepšiu pizzu než v pizzérii a presne podľa chuti každého člena rodiny.
Potrebujeme:
- 600g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
- 420g vody
- 2PL olivového oleja
- 2ČL soli
- 1ČL sladu (cukru)
- 60g lievito madre
- + suroviny na obloženie pizze
Postup:
Tuhý kvások lievito madre si navážime do misy. Prilejeme k nemu vodu a pomocou dvoch lyžíc kvások rozdelíme na čo najmenšie kúsky. Vzniknutú masu zasypeme múkou a len zľahka premiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinová fólia, väčšia misa a podobne) a necháme 30 minút stáť pri izbovej teplote. Naštartuje sa fermentácia. Následne doplníme ostatné suroviny a vymiesime vláčne, hydratované cesto, ktoré je na povrchu hladké a odliepa sa od stien misy. Cesto necháme na kuchynskej linke pri izbovej teplote 2 hodiny oddychovať, pričom ho každých 30 minút preložíme. Po poslednom, teda 4. preložení odložíme cesto do chladničky na 12 - 24 hodín, aby sa fermentácia spomalila a rozvinula sa tak dokonalá chuť pšenice. Následne cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Cesto môžeme v tomto momente spracovať na pizzu, alebo ho dať naspäť do chladničky, kde počká, kým z neho pôjdeme piecť. Každé cesto roztiahneme rukami do tvaru kruhu. Hrúbku cesta volíme podľa našej chuti. Dáme si rozohriať rúru aj s plechom alebo kameňom na pečenie na 250´C. Na cesto si zatiaľ navrstvíme suroviny na pizzu (paradajky, šunka, syr, olivy….). Dáme piecť jednu pizzu po druhej a pečieme dovtedy, kým bude cesto zospodu krásnej zlatistej farby. Dĺžka pečenia závisí od povrchu pečiacej plochy, spravidla 5 - 7 minút. Upečenú pizzu ihneď podávame.
Ďalšie využitie pizza cesta a alternatívy
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.
6. Prekladané pizza cesto plnené podľa tradičnými oblohami.
Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa...
7. Pizza tyčinky
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
8. Zdravšie verzie pizze
Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza.
9. Pizza z tvarohu
Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií...
10. Karfiolová pizza
Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
11. Pizza zo starších rožkov
A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...
Kuchynské spotrebiče pre prípravu pizze
Dobrý ruční mixér je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom - urýchľuje prípravu tort, krémov alebo bielkov. Výber správneho prístroja však môže byť obtiažny, zvlášť keď je na trhu k dispozícii toľko modelov. Nejdôležitejším technickým parametrom prístroja je výkon. Preto je to prvá vec, ktorej venujeme pozornosť, keď zvažujeme, ktorý ručný mixér si vybrať. Čím vyšší výkon, tým lepšie možnosti - silný motor vám umožní nielen šľahať bielky alebo smotanu, ale aj hniesť husté kysnuté cesto, miešať zmesi na tvarohový koláč alebo dokonca cesto na chlieb. Pre porovnanie, mnoho základných zariadení ponúka výkon 300-600 W, čo obmedzuje ich použitie na ľahké hmoty. Pre občasných pekár môžte zvoliť nižšie nastavenie výkonu. Ak však plánujete často piecť, pripravovať cesto na chlieb alebo pizzu, môžete zvoliť ručný mixér alebo planetárny mixér s vyšším výkonom.
Pri rozhodovaní, ktorý ručný mixér si kúpiť, venujte pozornosť ovládaniu rýchlosti. Viacstupňové nastavenie umožňuje lepšie prispôsobiť tempo práce typu surovín. Jemné krémy, tekuté zmesi, tuhé bielky - každá surovina vyžaduje iný prístup. Preto mixér Zelmer ZHM2659 Super Silent s otočnou misou ponúka päť úrovní rýchlosti, čo vám umožní presne prispôsobiť rýchlosť konkrétnemu úkolu. Pre začiatočníkov je to pohodlie, pre pokročilých používateľov - presný nástroj.
Dobrý ručný mixér by mal ponúkať sadu nástavcov prispôsobených rôznym úlohám. Štandardná sada zvyčajne obsahuje dva šľahače a dva hnetacie háky. To je obzvlášť dôležité, ak má byť zariadenie používané ako hnetací stroj na kysnuté cesto. Vďaka vhodným nástavcom môžete rýchlo pripraviť cesto na pizzu, chlieb alebo rožky.
Kvôli ich pohodliu si zákazníci čoraz častejšie vyberajú mixéry s otočnou misou. Používateľ nemusí prístroj neustále držať - umiestni ho na základňu a misa sa automaticky otáča, čím sa zabezpečí rovnomerné premiešanie všetkých ingrediencií. Mixér Zelmer ZHM2659 Super Silent s otočnou misou je vybavený misou z nerezovej ocele s objemom 3,8 litra. Misa a nástavce sú navyše vhodné do umývačky riadu, čo uľahčuje čistenie po použití. Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, ktorý ručný mixér sa ľahko čistí, už poznáte odpoveď. Pre tých, ktorí si cenia pohodlie, je to kľúčová vlastnosť. Za zmienku tiež stojí, že oceľová misa je odolnejšia ako jej plastové náprotivky a má elegantný vzhľad.
Častým problémom mnohých kuchynských spotrebičov je hluk počas prevádzky. Zvlášť intenzívne mixovanie môže byť únavné. Ktorý ručný mixér si vybrať, keď je tichý? Zelmer ZHM2659 využíva systém Super Silent, ktorý účinne znižuje hladinu hluku bez straty výkonu. To vám umožňuje pracovať v kuchyni aj skoro ráno alebo neskoro večer, bez toho, aby ste rušili ostatných členov domácnosti. To je obzvlášť dôležité v malých bytoch, kde je kuchyňa prepojená s obývacou izbou, alebo v domácnostiach s malými deťmi.
Pri výbere dobrého ručného mixéra stojí za zváženie aj drobné vymoženosti. Tie môžu výrazne ovplyvniť pohodlie pri používaní. LED displej na mixéri Zelmer ZHM2659 Super Silent s otočnou misou je praktickým doplnkom - informuje vás o zvolenom nastavení a vďaka dobrej čitateľnosti zvyšuje pohodlie pri používaní. Plastové puzdro je pevné, ale zároveň ľahké, takže prístroj pohodlne padne do ruky a pri dlhšom používaní neunavuje zápästie. Celá jednotka váži niečo cez 2 kg, čo z nej robí relatívne ľahký model pre mixér s otočnou misou.
Záleží predovšetkým na vašich potrebách. Avšak pri výbere ručného mixéra sa oplatí zvoliť kvalitnejšie zariadenie od renomovanej značky. Pre náročnejších používateľov, rovnako ako pre tých, ktorí denne pripravujú chlieb, pizzu, torty alebo krémy, je ideálnou voľbou dobrý ručný mixér s otočnou misou, ako je Zelmer ZHM2659 Super Silent. Kombinuje vysoký výkon, tichú prevádzku, kvalitnú konštrukciu a komplexnú sadu príslušenstva, vďaka čomu je vhodný aj pre tie najnáročnejšie recepty. Nielenže vám zjednoduší prácu, ale tiež vám otvorí nové kulinárske možnosti - to všetko bez nutnosti investovať do drahšieho planetárneho mixéra.
Ako pripraviť cesto na pizzu v kuchynskom robote – super jednoduché!
Čo robí pizzu skutočne talianskou?
Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizze voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Tip pre vás: Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Talianski kuchaři se svojí zručností nasypou mouku na vál a doprostřed nalijí tekutinu. Postupně do ni zapracovávají mouku. vyhnětené těsto roztahují tak, že placku hází do vzduchu nad hlavu a chytají ji na pěst.
Pizza sa potrie na povrchu olejom a na to sa kladie náplň. Rýchle sa položí na ľahko poprášený plech kukuričnou krupicou, ktorý sa nechá v horúcej rúre rozohriať. TIP: Máte-li drevenú lopatu na pizza a pizza kámen, tak pripravenú a ozdobenú pizzu položiť na lopatu posypanú kukuričnou krupicou a nechať ju skĺznuť na rozehřátý pizza kámen. Pochopiteľne najlepší pizza je z pece.
