Makový olej je jedno z menej známych rastlinných olejov, no má toľko pozitívnych vlastností, že si zaslúži väčšiu pozornosť. Čítajte ďalej a zistíte prečo. Makový olej sa lisuje za studena z makových semien, má vynikajúcu chuť, vôňu aj celkovú kvalitu. Využíva sa hlavne vo farmácii, pri maľbe, ošetrovaní dreva, ale aj ako účinný prostriedok pri starostlivosti o pokožku. Vďaka tomu, že až 40 % jeho obsahu tvorí kyselina linolová, zanecháva makový olej príjemný a hodvábny pocit na pokožke. Rýchlo regeneruje práve tú poškodenú, zrelú a suchú. Absorbuje sa do pokožky veľmi pomaly, ale nezanecháva nepríjemný pocit.
Mak je známy pre svoje upokojujúce účinky. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, vitamín E, vápnik a horčík. Jeho latinský názov doslovne znamená „prinášajúci spánok“. Makový olej má upokojujúce účinky na psychiku, upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy v zátylku a pomáha pri neurózach. Podporuje kvalitný spánok. Je vhodný aj do masážnych zmesí pre deti. Odporúča sa konzumovať ho pri zlej kvalite vlasov a nechtov a pri liečbe osteoporózy. Je účinný pri pálení záhy. Zlepšuje pamäť a znižuje krvný tlak. Pôsobí ako vynikajúca prevencia cievnych chorôb a infarktu.
V kuchyni a kozmetike
Makový olej má vynikajúcu chuť, preto sa odporúča na prípravu jedál studenej aj teplej kuchyne. Je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Aróma je nezameniteľná a mak je v kuchyni nenahraditeľný. Ak chcete mať čo najkvalitnejšie makové mlieko, vyrobte si ho doma. Budete potrebovať jeden celý balík nemletého maku, najlepšie v bio kvalite, a asi dve až tri šálky vriacej vody. Makové semienka umiestnite do väčšej sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou. Zmes nechajte odležať asi hodinu. Potom prelejte do mixéra a rozmixujte na kompaktnú hmotu. Zmes potom prelejte cez plachtu alebo potravinársku gázu. Precedená biela tekutina je makové mlieko. Samotné mlieko nemá výraznú chuť, preto si ho môžete dochutiť lyžičkou medu alebo mandľovou arómou. Makové mlieko obsahuje veľa vlákniny, ktorá robí jedlá hustejšie a funguje aj ako „škrabka“ v črevách.
Makové semienka ostávajú po príprave mlieka a môžu slúžiť ako domáca pomoc pri zápche. Makový olej sa lisuje zo semien maku siateho (Papaver somniferum) a je významným zdrojom omega mastných kyselín a antioxidantov. Vďaka tomu je vhodný pre pokožku aj vlasy. Makový olej na pleť pôsobí ako hydratačný a upokojujúci prostriedok; vysoký obsah kyseliny linolovej pomáha obnovovať kožnú bariéru a udržiavať vlhkosť. Regeneračné účinky napomáhajú hojeniu drobných rán a jaziev. Môže byť použitý samostatne alebo ako súčasť domácich masiek a balzamov. Obľúbený je v masážnych receptúrach s levanduľovým alebo ružovým olejom.
O účinkoch a praktických použitiach
- Podpora zdravých kostí a kĺbov vďaka vápniku a fosforu, ktorý je telom dobre vstrebateľný.
- Podpora nervovej sústavy a lepší spánok vďaka horčíku a esenciálnym mastným kyselinám.
- Prevencia cievnych ochorení a zlepšenie lipidového profilu vďaka nenasýteným mastným kyselinám.
- Hydratácia a ochrana pokožky s protizápalovými a regeneračnými vlastnosťami.
- Vitamíny A, E a vitamíny skupiny B spolu so minerálmi (vápnik, horčík, železo) podporujú zdravie organizmu.
Odporúčané použitie a dávkovanie
Predovšetkým je potrebné používať kvalitný olej lisovaný za studena, ideálne BIO. Dávkovanie pre vnútorné užitie je zvyčajne jedna až dve čajové lyžičky denne, ideálne na lačno. U citlivých jedincov sa môže objaviť alergická reakcia, aj keď je to zriedkavé. Makový olej je bezpečný na konzumáciu a nie je návykový, keďže semienka neobsahujú ópiáty. Pri dlhodobom a pravidelnom užívaní je dobré sledovať celkový príjem tukov v strave a konzultovať s výživovým poradcom alebo lekárom špecifické potreby.
Čo znamená obsah živín a porovnanie s inými olejmi
Makový olej patrí medzi oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, predovšetkým omega-6 (kyselina linolová až 60-70 %) a omega-9 (kyselina olejová). Prečo záleží na pomere omega-6 a omega-3? Makový olej obsahuje málo omega-3 mastných kyselín, preto na denný príjem omega-3 je vhodnejší ľanový alebo konopný olej. Táto kombinácia poskytuje vyváženú paletu tukov a podporuje zdravie srdca aj pokožky.
V kuchyni je makový olej vhodný na šaláty, dresingy, nátierky a ochutenia zeleniny. Bod zadymenia je relatívne nízky, preto sa neodporúča na vysoké teploty. Skladovať ho treba v tmavej sklenenej fľaši v chlade a spotrebovať do 3-4 mesiacov po otvorení. Je citlivý na svetlo, teplo a kyslík.
Vedľajšie účinky a riziká
Mak a makový olej sú vo všeobecnosti bezpečné v primeraných množstvách a kvalitnom zdroji. Môžu však nastať alergické reakcie, najmä u ľudí s potravinovými alergiami. Stopové alkaloidy (morfín, kodeín) môžu byť prítomné vo semenách, avšak olej z maku neobsahuje ópiáty. Pri nadmernej konzumácii môžu nastať tráviace ťažkosti alebo interakcie s liekmi súvisiacimi so zrážanlivosťou krvi. Pred užívaním vyšších dávok je vhodné poradiť sa s lekárom.
Existujú aj dva hlavné typy maku - modrý mak (mak siaty) a biely mak, ktoré sa líšia chuťou a využitím v kuchyni. Farmaceutický mak obsahuje vyšší obsah alkaloidov a nie je určený na bežnú konzumáciu.
Lisujem makový olej
Praktické tipy a jednoduché recepty
- Šalátový dresing s makovým olejom: makový olej, med, citrónová šťava, soľ a korenie podľa chuti.
- Celozrnná nátierka s makovým olejom: tvaroh, makový olej, cesnak alebo bylinky, soľ a korenie.
- Ovocné smoothie s makovým olejom: banán, lesné ovocie, makový olej a rastlinné mlieko.
- Pri studenej kuchyni: pridávať makový olej do šalátov, hummusu alebo krémových syrov pre jemný orieškový nádych.
Porovnanie s inými olejmi a tipy na miešanie
- Olivový olej - jemná ovocná aróma; vhodné pomery napríklad 2 diely olivového oleja a 1 diel makového oleja.
- Ľanový olej - bohatý na omega-3; kombinácia s makovým olejom prináša rozšírený profil tukov; treba skladovať v tmavej fľaši.
- Konopný olej - jemná oriešková aróma; kombinácia s makovým olejom vytvára výrazný, no harmonický základ do šalátov.
- Orechové oleje - skúste ich premiešať s makovým olejom pre zaujímavú chuť a vôňu; dôležité však na správne skladovanie.
Čo obsahuje makový olej v zhrnutí
Makový olej je bohatý na vitamíny E a B, minerály (vápnik, horčík, železo), esenciálne mastné kyseliny (predovšetkým linolová a olejová), a antioxidanty. Vďaka tomu vyživuje a chráni pokožku a zároveň napomáha k celkovému zdraviu tela.