Deň vopred pripravíme parížsku šľahačku. V hrnci zohrejeme smotanu. Následne vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka. Odstavíme a necháme vychladnúť. Korpus: V mise robota vyšľaháme dotuha bielky so štipkou soli, pridáme kryštálový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. V miske si rozmiešame žĺtky spolu s olejom a po častiach zašľaháme do bielkového snehu. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme úplne vychladnúť. Maliny mixérom rozmixujeme dohladka. Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob). Prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém. Korpus prerežeme na tri časti. Prvú časť položíme na podložku, okolo dáme cukrársky ráfik. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom. Medzitým v robote vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku na tuhý krém. Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme. Odložíme do chladničky. Pripravíme ganache, ktorou polejeme vrch torty. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť.
Príprava korpusu a náplní
- Tortu neodkladajte: formu s priemerom 24 cm vystelieme pečiacim papierom a boky potrieme olejom. Rúru zapneme na 180 °C. Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, po lyžiciach pridáme olej a teplú vodu. Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme a pridáme k zmesi. Bielky vyšľáme dotuha a jemne vmiešame. Cesto vylejeme do tortovej formy a vytiahneme vyššie k bokom. Pečieme pri 180 °C asi 30 minút, kým špáradlo ostane suché. Upečený korpus necháme 5 minút postáť a vyberieme z formy. Na mriežke necháme úplne vychladnúť.
- Na krém roztopíme horkú čokoládu nad parou. V robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou. Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru. 1-2 lyžice krému vmiešame k vychladnutej čokoláde, až tak celý krém spojíme. Dáme zachladiť.
- Korpus môžeme prekrojiť na 2 alebo 3 časti. Natrieme malinovým džemom a časťou krému. Poukladáme časť malín. Zopakujeme ďalším plátom a korpus uložíme oblou hranou smerom nadol. Natrieme džemom, krémom a obtrieme aj boky torty. Dáme zachladiť. Potom natrieme zvyšný krém zhora aj po bokoch torty a zas odložíme do chladničky. Na ganache zalejeme nalámanú čokoládu horúcou smotanou. Minútu necháme postáť, premiešame a nalejeme na tortu.
Vytvorenie a zdobenie
- Parížsku šľahačku vyšľaháme na tuhý krém. Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme. Odložíme do chladničky.
- Ganache je hlavnú čokoládovú vrstvu; nalejeme ju cez tortu a husto rozotrieme. Ak nám ostane, môžeme ju použiť na ozdobné zdobenie zozdobením špičkou alebo ďalším vrstvením.
Tipy a poznámky zo skúseností autorky
- Vo verzii s malinami sú korpusy vláčne, kakaové a vhodné aj pre začiatočníkov. Korpus je univerzálny a pevný, čo umožňuje vrstvenie bez praskania krému.
- Dbajte na správne vychladenie krémov a ganáže, aby sa pri polievaní nestiekali a krém neodchádzala od korpusu.
- Ganache je lepšie pripravovať vopred - niekoľko hodín až deň dopredu - pre lepšiu konzistenciu. Dajte pozor, aby zmes nevrela počas varenia.
V ďalších častiach receptu nájdete alternatívne tipy na formy (17 cm vs 20 cm), ako nahradiť horkú čokoládu mliečnou podľa chuti, a ako prispôsobiť recept pre tých, ktorí nemajú mixér. Túto čokoládovú tortu je možné variovať podľa sezóny a dostupných surovín, napríklad s banánmi alebo letnými malinami. Ganache môžete ľahko pripraviť aj vopred a tortu nechať stuhnúť v chlade pred finálnym poliatím.
Čokoládová torta s malinami 🍫 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Dátové poznámky a verzie torty
- Veľkosť formy: 20 cm priemer na klasický korpus, 24 cm pre širšiu verziu. Dve menšie formy 15 cm sú alternatívou pre vrstvy.
- Recepty na viaceré verzie torty sú zoskupené okolo kakaového korpusu a ganáže s malinovým krémom, prípadne s ďalšími ovocnými náplňami.
- Časť poznámok opisuje bežné chyby, ako napríklad rýchle chladenie, ktoré spôsobí zosypanie krému pod ganážou.
Príkladné variácie a tipy na zlepšenie
- Použitie pomarančovej kôry v ganáži pre citrusovú arómu, alebo pridanie škorice či kardamomu pre exotickú dochuť.
- Obalový krém je dôležitý pre pevnosť torty; hustý krém a postupné nanášanie spolu s dostatočným chladením sú kľúčom k hladkému povrchu.
- Pre dokonalé vrstvy môžete korpus nechať vychladnúť v chladničke medzi jednotlivými vrstvami krému.