Cupcakes sú obľúbeným dezertom, ktorý si získal srdcia mnohých vďaka svojej jednoduchosti a nekonečným variáciám. Kľúčom k dokonalým muffinom nie je len šťavnaté cesto, ale aj bohatá a lahodná plnka alebo krém. Kuchyňa Lidla ponúka množstvo inšpirácií a receptov, vďaka ktorým si pripravíte muffiny ako od profesionála.
Základný postup a vybavenie
Potrebujeme zmrzlinovú naberačku, formu na muffiny, papierové košíčky na muffiny, kuchynský robot s nadstavcom metlička a cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Postup: Do rúry pripravíme cesto a plníme košíčky naberačkou, pečieme pri vhodnej teplote a necháme vychladnúť. Krém môžeme pripraviť zo stuhnutého kokosového mlieka, cukru a džemu alebo z mascarpone a čokolády podľa zvolenej variácie. Muffiny sú ideálne pre experimentovanie s plnkami a krémami.
Čokoládové muffiny s kávou a mascarpone krémom
Jedným z najobľúbenejších variantov sú čokoládové muffiny, ktorých chuť je zvýraznená kávou a doplnená krémom z mascarpone. Príprava je pomerne jednoduchá, ale výsledok je pôžitok pre všetky zmysly.
Príprava cesta: Kávu zalejeme horúcou vodou a necháme mierne vychladnúť. Maslo vyšľaháme s trstinovým cukrom a soľou do peny. Postupne zašľaháme vajcia. Tip: Káva zvýrazňuje čokoládovú chuť cesta. Dohladka vymiesené cesto nalejeme do ⅔ papierových košíčkov na muffiny a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút.
Príprava krému z mascarpone: Na prípravu krému budete potrebovať horkú čokoládu, 100 ml šľahačkovej smotany a med. Roztopíme vo vodnom kúpeli. Studené mascarpone a 300 ml šľahačky vyšľaháme dotuha. Prilejeme vlažne roztopenú čokoládu a zašľaháme.
Finálna úprava: Na muffinoch zrežeme vrchy, pomocou špičky urobíme otvory, ktoré naplníme marhuľami. Následne ich ozdobíme pripraveným mascarpone krémom.
Jahodový cupcake s mascarpone - Roman Paulus - Lidl Cukrárna
Perníkové muffiny s čokoládovou ganache a mascarpone krémom
Pre milovníkov korenistých chutí sú perníkové muffiny ideálnou voľbou. Tieto muffiny sú vylepšené čokoládovou ganache a krémom z mascarpone.
Súpravy a suroviny: Potrebujeme formu na muffiny, košíčky, kuchynský robot s nadstavcom metlička, cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou špičkou, cukrárske vrecko bez špičky. Postup: V mise zmiešame múku, mleté mandle, trstinový cukor, kakao, perníkové korenie a prášok do pečiva. V druhej mise zmiešame olej, mlieko a vajcia. Obe misy spojíme a do cesta primiešame jablká. Cesto prelejeme do formy na muffiny, vystlanej košíčkami na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 30 minút. Po vychladnutí vyberieme z formičiek a necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému: Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache. 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dohladka a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache. Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
Cuketové muffiny s kávovo-čokoládovou polevou
Aj cuketa môže byť skvelou ingredienciou do sladkých pokrmov. Cuketové muffiny sú šťavnaté a hodia sa k aromatickej kávovo-čokoládovej poleve.
Príprava cesta: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania pridáme olej. V miske zmiešame všetky sypké ingrediencie, pridáme do peny a premiešame. Potom ručne primiešame nastrúhanú cuketu. Do otvorov v plechu na muffiny vložíme papierové košíčky a naplníme cestom do 2/3. Pečieme v rúre na 180 °C približne 30 minút. Pred dopečením skontrolujeme špáradlom.
Príprava polevy (ganache): V menšom hrnci zohrejeme 100 ml šľahačky a rozpustíme v nej kávu. Horúcou smotanou zalejeme čokoládu nasekanú nadrobno a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne rozmiešame na lesklú polevu - ganache.
Tvarohová plnka do tort a zákuskov a tipy na krémy
Tvaroh je univerzálna surovina, ktorá sa hodí do mnohých dezertov. Aj keď v priamom spojení s muffinmi nie je vždy hlavnou plnkou, jej princípy sa dajú aplikovať aj na krémové náplne do muffin.
Čokoládové muffiny:
- Nad vodnou lázní rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a silnú kávu. Zmes premiešame do jednoliatej omáčky.
- Sundáme z teplej vodnej lázně a metličkou prilejeme vajcia, olej, podmáslie, jedlú sódu, kakao, cukor a múku. Tekuté cesto nalejeme do košíčkov a pečieme 170 °C 20 minút.
- Krém: vyšľaháme maslo so syrom a cukrom, pridáme vychladnutú čokoládovú ganache a naplníme do sáčkov s ozdobnou špičkou.
Čokoládová náplň: Smetanu uvedieme do varu, prelejeme cez nalámanú čokoládu, pridáme maslo a necháme rozpustiť. Po vychladnutí naplníme do cukrárskeho sáčika.
Linecké kolieska s kávovým krémom a iné tipy
Linecké cesto a kávový krém predstavujú ďalšiu obľúbenú kombináciu, ktorú môžete pripraviť spolu s cupcake variantami. Cesto vypracujeme v robote, vyfredíme kolieska a naplníme krémom, ktorý pripravíme z masla, žĺtkov a kávy. Krém necháme stuhnúť v chladničke a potom plníme kolieska krémom.
Rôzne inšpirácie a praktické poznámky z Amerického týždňa v Lidli
Vo vašom mixe receptov môžete objaviť aj mini donutky a ďalšie sladké alebo slané dezerty z Lidla. Nezabudnite na správnu teplotu a čas pečenia podľa typu cesta a veľkosti košíčkov. Používajte prísady z Lidla a experimentujte s náplnkami a polevami podľa vlastného apetítu.
- Základný recept na muffiny: 250 g hladkej múky, 150 g cukru, 2 lyžičky kypriaceho prášku, štipka soli, 240 ml mlieka, 80 ml roztopeného masla, 2 vajcia. Pečte 20-25 minút na 175 °C do zlatova.
- Kokosové muffiny: 3 žĺtky, práškový cukor, roztopené maslo, mlieko, múka, kypriaci prášok, strúhaný kokos; vzniknú ľahké a svieže koláčiky.
- Parný a sladký tip: citrónová alebo kokosová poleva pre vykladané cupcaky.