Rovnako rozmanité ako tvary, druhy a veľkosti syrov sú aj spôsoby ich krájania a podávania. Poradíme vám, ako sa stať majstrom v servírovaní syrov, aby ste získali maximum chuťového i vizuálneho potešenia.
Syr môže mať na rôznych miestach odlišnú konzistenciu a chuť. Inak chutí uprostred, kde býva obvykle najjemnejší, inú chuť má pri krajoch. O tieto pestré vlastnosti syra nechceme prísť, preto je potrebné ho krájať tak, aby každý kúsok ponúkal možnosť ochutnať z každej jeho časti.
Čím krájať syry?
Milovníci syrov si nevystačia len s obyčajným nožom. Spravidla mávajú doma celú súpravu krájačov a rôzne tvarovaných nožov a podľa druhu syra vždy siahnu po vhodnom nástroji. Dôležité je správne načasovanie. Syrom nesvedčí, keď ich pred krájaním necháte odpočívať pri izbovej teplote. Pustite sa do toho, hneď keď ich vyberiete z chladničky, a pomôžte si tým, že čepeľ noža namočíte do teplej vody. S podávaním syra naopak aspoň dvadsať minút počkajte, aby sa dokonale rozvinula jeho chuť.
Struna na krájanie
Nástroj je vhodný najmä na krájanie mäkkých syrov, ako sú napríklad syry s modrou plesňou, ktoré sa pri krájaní nožom lepia na čepeľ. Struna zakrojí veľmi presne a syr sa vám nerozpadne pod rukami.
Tenké nože s výrezmi v čepeli
Na mäkké syry, najmä na Hermelín, môžete použiť aj špeciálne tenké nože, ktoré zabraňujú prilepeniu syra. Tieto nože mávajú na konci čepele ostrú špičku, na ktorú môžete napichnúť ukrojený kúsok syra.
Nože a sekáčiky s masívnym ostrím
Pevné nože sú ideálne na krájanie prírodných polotvrdých syrov, ako je Pološtiepok.
Škrabka a hoblík
Na krájanie najmä tvrdých syrov, ako je parmezán, použite škrabku so širšou plochou, v ktorej je otvor s nožom. Ďalšou možnosťou je hoblík, ktorý sa spravidla skladá z oceľovej časti s plynulo nastaviteľným nožom na drevenej ploche.
Syrárska slzička: Ostrým hrotom tohto špeciálneho nástroja ľahko odkrojíte aj ten najtvrdší archívny syr.
TIP: Na krájanie rôznych druhov syrov používajte vždy samostatný nôž, aby sa neprenášali chute, a v prípade syrov s ušľachtilou plesňou aj spóry, ktoré by skreslili typickú chuť jednotlivých druhov.
Ako správne nakrájať syr?
- Tvrdé syry, ako je parmezán, nakrájajte na malé štvorcové kúsky veľkosti jedného hltu.
- Tvrdé syry a tuhšie polotvrdé syry sa na lahôdkarskom pulte často ponúkajú v podobe hrubšieho klinu. Z neho je možné potom hoblíkom na syr odkrajovať jemné plátky.
- Tvrdé syry a tuhšie polotvrdé syry, ktoré kúpite ako výsek z bochníka, krájajte na hrubšie prúžky, z ktorých sa potom odkroja kúsky veľkosti jedného hltu.
- Malé štvorcové alebo guľaté mäkké syry typu Hermelín a ďalšie syry s plesňou na povrchu sa krájajú na kúsky v tvare trojuholníka, podobne ako torta.
- Veľké trojuholníky mäkkých syrov, napr. brie, ďalej naporciujte diagonálne na malé trojuholníkové kúsky a koncový kus rozrežte kolmo tak, aby každý kúsok obsahoval rovnaký podiel syrovej kôrky.
- Zo syrovej rolky, alebo z rolky z kozieho syra, odkrojte plátky hrubé asi 2 cm. Tie potom opäť rozpoľte a nakrájajte na malé trojuholníčky.
Zo úzkych, vysokých syrových klinov modrého syra odkrajujte plátky pozdĺž kratšieho okraja. Vzniknú tak rovnomerné malé trojuholníčky.
V akom poradí podávať syry?
Správne poradie jednotlivých druhov sa netýka len servírovania vína. Aj syry by ste mali podávať podľa pravidiel. Aby jemné chute neprebili tie výraznejšie, odporúča sa začať ľahkými a krémovými syrmi. Potom môžu prísť na rad plesňové syry ako Hermelín, camembert alebo brie. Mäkké sa lepia, tvrdé sa drobia a niektoré vyžadujú veľkú silu - krájanie syra bežným nožom môže byť problém. Preto existujú špeciálne nože pre syr, ktorý môže spracovávať každý typ inak. A aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je dobré vedieť, ktorý nôž použiť.
Charakteristika a výber noža na syr
Ľahký, perforovaný nôž s tenkou čepeľou a ostrým hrotom je vhodný na tenké plátky. Krátka, robustná čepeľ s hrubým profilom si poradí aj s tvrdšími syrmi. Ideálne na získanie tenkých, rovnomerných plátkov sú nože na syr s špeciálnymi vlastnosťami. Ktorý nôž si vybrať? Ak nechcete mať celý arzenál, odporúčame univerzálny nôž na polotvrdé syry, ktorý budete používať najčastejšie.
Nože na syr ako darček a praktické tipy
Praktický, štýlový a sofistikovaný - takýto darček je nôž na syr, ktorý poteší gurmánov aj každého, kto si rád vychutnáva jedlo s eleganciou. Ak hľadáte luxusnú sadu nožov na syr, zvažte značky Laguiole Style de Vie a rady Innovation. WMF Nuova súprava Nuova 2 ks je určená na jednoduché krájanie syrov s moderným dizajnom.
Ďalšie nástroje a príslušenstvo pre servírovanie syra
- Drevená doska na syr s vyvýšeným okrajom a protišmykovou spodnou stranou.
- Krájač na syr s pevnou rukoväťou pre rovnake rezanie.
- Strúhadlo na syr pre nastrúhanie na posyp alebo zapracovanie do receptov.
- Značky na syr pre identifikáciu odrôd.
- Syrová kupola alebo zvonček na udržiavanie čerstvosti a prezentácie.
Okrem najlepšej súpravy nožov a dosiek existujú ďalšie nástroje na zlepšenie zážitku zo syra: drôt na veľké kolieska, roztierače syra, nátierky na syr a parmezánový nôž. Tieto prvky zvyšujú kontrolu nad rezy a estetiku dosky.
Ako si vybrať outdoorový nôž a súpravu na syr
Výber outdoorového noža nie je len o tom, ktorá čepeľ najlepšie vyzerá. Začnite s pracou a rozhodnite podľa úlohy. Pre syr poddimennú krájaciu súpravu je vhodný špecializovaný nôž, ale pre bežné kempingové použitie postačí univerzálny nôž na polotvrdé syry. Rozmyslite si, či chcete nôž s perforovanou čepeľou, alebo s tenkou šnúrkou na minimalizáciu kontaktu so syrom. Väčšina výrobcov odporúča samostatné nože pre rôzne druhy syrov, aby sa zachovala čistota chuti a textúry.
Pre výber fondu nožov a dosiek na syr je užitočné venovať pozornosť aj materiálu čepele (nerezová oceľ je najbežnejšia), ergonómii rukoväte a kompatibilite s puzdrom. Zvlášť pri outdoorových produktoch je dôležitá robustnosť a ľahká údržba.
Záver a odporúčané zostavy
Ako správne zostaviť výbavu na syr, je dôležité vybrať kombináciu nožov pre rôzne textúry a veľkosti syrov, spolu s vhodnou doskou a doplnkami, ktoré zaručujú estetickú a chuťovú dokonalosť servírovania. Našou predstavenou zostavou je univerzálny nôž na polotvrdé syry spolu so špeciálnou doskou na syr, strúhadlom a roztieračkou, doplnené o značky na syr a kupolu pre čerstvosť. Pre darčeky a luxusný vzhľad sú vhodné sady Laguiole Innovation alebo WMF Nuova.
