Dobré raňajky sú pre mňa základ. V poslednej dobe som však nemala žiadny elán variť a urobiť klasické smoothie do práce mi prišlo ako nesplniteľná úloha. A pri tom stačí len vytiahnuť z chladničky ovocie, nakrájať ho a smoothie je na svete. Raz mi ale chýbal banán, inokedy sa mi nechceli odšťavovať pomaranče a mám ešte aj milión iných výhovoriek prečo to nešlo. Tiež známe ako lenivosť:) Tak som vymyslela niečo čo je ešte jednoduchšie.
Prečo domáca mandľová smotana?
Mandľová smotana je vynikajúca alternatíva kravskej a sójovej smotany, ktorá sa hodí do mnohých pokrmov. Mandle sú považované za jednu z najzdravších potravín na svete a majú mnoho výhod: obsahujú množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B, rastlinné steroly (fytosteroly) a vysoký podiel bielkovín (až 24 %). Hlavnou výživnou zložkou mandlí je tuk, ktorý tvorí zhruba polovicu ich hmotnosti. Mandľová smotana je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu, pretože neobsahuje laktózu, lepok, cholesterol ani sóju.
Základný recept na domáce mandľové mlieko (z ktorého ľahko pripravíte smotanu)
Mandľové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka, ktoré mnohým ľuďom spôsobuje tráviace problémy, pretože obsahuje laktózu. Mandľové mlieko je navyše vhodné pre vegetariánov a vegánov a vďaka svojej zásadotvornosti pomáha bojovať proti prekysleniu. Poďme sa pozrieť na jednoduchý postup výroby domáceho mandľového mlieka, ktorý je základom pre výrobu aj hustejšej mandľovej smotany.
- Mandle necháme minimálne šesť hodín alebo cez noc namočené v miske s vodou. Tento krok je mimoriadne dôležitý.
- 100 g mandlí je približne na 500 ml mlieka. Na 1 liter mlieka potrebujete cca 150-200 g mandlí (1 hrnček = cca 150 g).
- Mandle osušíme a spolu s 900 ml čerstvej vody dáme do mixéra. Ak máte menší mixér, začnite s menej vody (napr. 2 hrnčeky) a zvyšok dolievajte neskôr.
- Mixujeme 1-2 minúty (alebo dlhšie podľa výkonu mixéra), kým nevznikne hladké mlieko.
- Hotovú zmes prelejeme cez pasírovacie vrecko, gázu alebo plátno. Keď všetko mlieko pretečie, vytlačíme z neho ešte rukami zvyšok tekutiny.
- Dochutíme podľa ľubovôle - napríklad troškou medu, štipkou soli alebo vanilkou.
Potom zo zostatku mandľovej drte (ktorú určite nevyhadzujte) môžete vysušiť a pomlieť na mandľovú múku alebo ju použiť do pečenia. Rozmixované mandle, ktoré nám zostali na gáze, nemusíte vyhadzovať, môžete ich napríklad usušiť a použiť namiesto časti múky pri pečení.
Ako z mlieka pripraviť mandľovú smotanu
Stojíte o mandľovú smotanu? Tak znížte pomer mandlí a vody. Ak chcete mať zo smotany mliekovitejšiu konzistenciu, nařeďte smotanu vodou do požadovanej konzistencie. Mandľová smotana sa veľmi jednoducho pripraví z hustejšieho základu domáceho mandľového mlieka: použite viac mandlí na rovnaké množstvo vody (napr. 200 g mandlí na 500 ml vody), alebo po rozmixovaní mlieko ešte preceďte a časť tekutiny vynechajte, čím získate krémovejšiu, hustejšiu smotanu vhodnú do omáčok, polievok či na šľahanie.
Rýchly recept na hustú mandľovú smotanu (praktická verzia)
- 100 g mandlí namočte na 12 hodín vo vode.
- Vysypte do mixéra, pridajte len 250 ml vody a mixujte na najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá pasta.
- Postupne dolievajte ďalších 250 ml vody a ešte pár minút mixujte.
- Preceďte cez vrecúško alebo gázu. Pre krémovú smotanu prečerpajte menej vody alebo použite viac mandlí oproti vode.
- Dochutiť môžete medom, vanilkou alebo štipkou soli. Mandľová smotana je výborná do obilnej kávy, nesráža sa a dodá luxusnú chuť.
Mandľové maslo a nátierky - súvisiaci postup
Mandľové maslo má krásne krémovú konzistenciu a úžasne bohatú orieškovú príchuť. Pred samotnou prípravou mandľového masla najskôr mandle opražím, lebo vďaka tomu sa ľahšie rozmixujú a zvýrazní sa ich chuť, pokojne však môžete tento krok vynechať. Vystarané mandle nasypeme do mixéra a miešame asi 15 minút, kým zmes nie je hladká a krémová. Počas mixovania možno bude treba raz alebo dva razy oškrabať zmes zo stien mixéra. Je dobré mať naozaj kvalitný mixér, aby bolo maslo správne husté a krémové.
Mandľová smotana v kuchyni - kde ju použiť
- Do polievok a krémových omáčok namiesto smotany.
- Na varenie cestovín alebo dusené zeleniny.
- Do sladkých dezertov, pečenia alebo ako základ na domáce pralinky a polevy.
- Na prípravu rastlinných káv (latte) alebo do raňajkových kaší a smoothie.
Tipy a variácie
- Opečenie mandlí: 10 minút v rúre na 200 °C výrazne rozvoňá mandle a uvoľní ich oleje - výsledkom je intenzívnejšia chuť (pozor, pri príprave raw verzií túto tepelnú úpravu vynechajte).
- Lúpané vs. nelúpané mandle: lúpané sú chuťovo neutrálnejšie; nelúpané majú viac antioxidantov v šupke.
- Dochutenie: vanilka, škorica, štipka kardamónu, trocha medu alebo javorového sirupu.
- Pre viššiu trvanlivosť použite pražené mandle; raw aktivované varianty vydržia kratšie.
- Mandľová múka z pozostatkov je výborná na bezlepkové pečenie - pridajte ju do muffinov, sušienok alebo koláčov.
Praktická tabuľka: pomer mandlí a vody pre rôznu konzistenciu
| Typ | Množstvo mandlí (g) | Množstvo vody (ml) | Využitie |
|---|---|---|---|
| Hustá mandľová smotana | 200 | 300-400 | Omáčky, polievky, šľahanie |
| Stredne husté mandľové mlieko | 150 | 700-900 | Káva, varenie, pečenie |
| Ľahké mandľové mlieko | 100 | 900-1000 | Pitné mlieko, smoothie |
Nutričné a ekologické úvahy
Domáce mandľové mlieko na rozdiel od kupovaných často obsahuje viac mandlí a menej pridaných látok. Tie, ktoré si kúpite v obchode, môžu obsahovať stabilizátory, rafinovaný cukor a emulgátory; napríklad niektoré komerčné nápoje obsahujú len 2 % mandlí. Domáce mlieko zostáva čerstvé len 3-4 dni, ale je kvalitnejšie, chutnejšie a lacnejšie - pri kúpe veľkého balenia mandlí môžete za skromnú cenu vyrobiť viac mlieka a ešte vám zostanú pomleté mandle na múku.
Ďalšie využitia mandlí a mandľovej smotany
- Mandľové pralinky: mleté mandle, mandľové maslo, kokosový olej a čokoláda - výsledok pripomína marcipán v čokoláde.
- Mandľová múka: veľmi obľúbená pri bezlepkovom pečení a vhodná do makróniek, marcipánu či do ciest.
- Kozmetika: mandľový olej sa používa na hydratáciu pleti a v domácej kozmetike.
Mandľová smotana je všestranná, zdravá a jednoducho pripravená doma. Vyskúšajte variantu s praženými mandľami pre intenzívnejšiu chuť, alebo raw verziu, ak chcete zachovať maximum živín. Mandľové výrobky sú nielen chutné, ale aj nutrične bohaté - experimentujte s pomermi a dochuťte podľa vašich preferencií.
Máte radi biele čokoládové verzie nátierok? Predstavte si mandle bez šupky, bielu čokoládu a pár semiačok vanilky… alebo si pridajte do nutely obľúbené korenie - škoricu, vanilku alebo štipku kardamónu.